2026年食品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康題一、單選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。以下哪項(xiàng)不屬于健康管理制度的主要內(nèi)容？A.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的工作C.建立從業(yè)人員健康檔案D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒2.某地區(qū)爆發(fā)沙門氏菌食物中毒事件，調(diào)查發(fā)現(xiàn)中毒者均食用了同一品牌的自制醬菜。以下哪項(xiàng)是預(yù)防此類事件的關(guān)鍵措施？A.加強(qiáng)醬菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管B.提高消費(fèi)者對(duì)自制食品的認(rèn)識(shí)C.確保醬菜在4℃以下儲(chǔ)存D.禁止銷售醬菜3.以下哪種食品添加劑在歐盟被限制使用，但在我國(guó)仍允許限量使用？A.亞硝酸鈉B.碳酸氫鈉C.山梨酸鉀D.甜蜜素4.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成人每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克5.某食品企業(yè)使用食品添加劑苯甲酸鈉時(shí)，以下哪種做法是合規(guī)的？A.超過國(guó)家規(guī)定的最大使用量B.在非食品原料中添加苯甲酸鈉C.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用D.不標(biāo)注苯甲酸鈉的使用量6.以下哪種食品包裝材料在微波加熱時(shí)是安全的？A.塑料袋B.金屬容器C.玻璃瓶D.木質(zhì)容器7.某地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食中重金屬含量超標(biāo)，以下哪種處罰最可能適用？A.罰款B.沒收違法所得C.停產(chǎn)整頓D.以上都是8.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.食品廣告宣傳語9.某消費(fèi)者購(gòu)買了一盒過期奶粉，要求退貨并賠償。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是：A.僅退還款項(xiàng)B.退還款項(xiàng)并賠償損失C.僅賠償損失D.根據(jù)情況決定是否賠償10.以下哪種食品屬于保健食品？A.某品牌牛奶B.某品牌維生素C片C.某品牌減肥茶D.某品牌鈣片二、多選題（共5題，每題3分，總計(jì)15分）1.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.溫度不當(dāng)B.濕度過高C.微生物污染D.包裝材料不合格2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用原則包括：A.不應(yīng)使食品對(duì)人體產(chǎn)生健康危害B.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能減少在食品中的使用量C.不得濫用食品添加劑D.可以隨意添加食品添加劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期3.以下哪些食品屬于普通食品？A.糧食B.蔬菜C.水果D.保健食品4.某食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故，以下哪些措施是必須采取的？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.調(diào)查事故原因D.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回5.以下哪些行為屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？A.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行日常檢查B.組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)C.發(fā)布食品安全信息D.處理消費(fèi)者投訴三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著該食品不含任何食品添加劑。（）2.轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（）4.嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。（）5.食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，企業(yè)可以自行銷毀受影響食品。（）6.食用過期的食品可能導(dǎo)致食物中毒。（）7.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好。（）8.食品企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）9.消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，有權(quán)要求查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）10.保健食品可以代替藥品治療疾病。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，總計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。4.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述食品安全事故報(bào)告的基本流程。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，論述如何提升食品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康水平。答案與解析一、單選題1.D解析：健康管理制度的主要內(nèi)容包括從業(yè)人員健康檢查、患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作、建立健康檔案等。設(shè)備消毒屬于環(huán)境衛(wèi)生管理，不屬于健康管理制度。2.C解析：沙門氏菌在4℃以下難以繁殖，因此確保醬菜在4℃以下儲(chǔ)存是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。3.A解析：亞硝酸鈉在歐盟被嚴(yán)格限制使用，但在我國(guó)仍允許限量使用于腌制肉類等食品中。4.D解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成人每天攝入500克蔬菜。5.C解析：食品添加劑的使用必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，超量使用或在不允許的食品中添加均不合規(guī)。6.C解析：玻璃瓶在微波加熱時(shí)是安全的，塑料袋、金屬容器和木質(zhì)容器均不適用。7.D解析：食品企業(yè)生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可能面臨罰款、沒收違法所得、停產(chǎn)整頓等處罰。8.D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表等內(nèi)容，但廣告宣傳語不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。9.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者購(gòu)買過期食品有權(quán)退貨并賠償損失。10.C解析：減肥茶屬于保健食品，具有特定保健功能。牛奶、維生素C片和鈣片屬于普通食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。二、多選題1.A、B、C解析：溫度不當(dāng)、濕度過高、微生物污染都會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，包裝材料不合格主要影響食品的儲(chǔ)存條件，但不是直接原因。2.A、B、C解析：食品添加劑的使用原則包括不危害健康、盡量減少使用量、不得濫用，但不可隨意添加。3.A、B、C解析：糧食、蔬菜、水果屬于普通食品，保健食品具有特定保健功能。4.A、B、C、D解析：發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)必須停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、報(bào)告監(jiān)管部門、調(diào)查原因、召回受影響食品。5.A、B、C、D解析：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括日常檢查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、信息發(fā)布、處理投訴等。三、判斷題1.×解析：“無添加”通常指不含特定添加劑，但食品中仍可能含有其他允許的食品添加劑。2.√解析：轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。3.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。4.√解析：嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。5.×解析：食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，受影響食品必須由監(jiān)管部門監(jiān)督處理，企業(yè)不得自行銷毀。6.√解析：食用過期的食品可能導(dǎo)致食物中毒。7.×解析：食品儲(chǔ)存時(shí)需根據(jù)食品特性選擇適宜溫度，并非越低越好。8.×解析：食品企業(yè)必須遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得自行制定標(biāo)準(zhǔn)。9.√解析：消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)有權(quán)要求查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。10.×解析：保健食品不能代替藥品治療疾病。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。答：主要包括：①定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，不得從事接觸______的工作；②建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果；③對(duì)患有相關(guān)疾病的人員，及時(shí)調(diào)離食品接觸崗位；④加強(qiáng)健康知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)。2.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。答：主要包括：①加強(qiáng)食品來源管理，確保原料安全；②規(guī)范食品加工操作，避免交叉污染；③控制食品儲(chǔ)存條件，防止微生物繁殖；④加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理，確保信息準(zhǔn)確；⑤提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)，避免生食或未煮熟食品。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答：主要包括：①不得危害人體健康；②不得濫用；③在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能減少使用量；④不得用食品添加劑掩蓋食品質(zhì)量或以摻雜、摻假、偽造為目的使用。4.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。答：主要包括：①食品名稱；②配料表或成分表；③凈含量和瀝干物含量；④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證號(hào)；⑧特殊標(biāo)識(shí)（如轉(zhuǎn)基因、有機(jī)等）。5.簡(jiǎn)述食品安全事故報(bào)告的基本流程。答：主要包括：①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；②監(jiān)管部門接到報(bào)告后，迅速組織調(diào)查核實(shí)，并向上級(jí)部門報(bào)告；③對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行處罰；④調(diào)查結(jié)束后，形成報(bào)告并公布結(jié)果。五、論述題結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，論述如何提升食品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康水平。答：我國(guó)食品安全現(xiàn)狀總體向好，但仍存在一些問題，如食品安全事件偶發(fā)、消費(fèi)者權(quán)益受損、營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不足等。提升食品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康水平需要多方努力：1.加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)完善食品安全法律法規(guī)，提高違法成本，加大對(duì)食品安全犯罪的打擊力度。例如，《食品安全法》應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，明確監(jiān)管部門職責(zé)。2.強(qiáng)化監(jiān)管力度提升監(jiān)管部門能力，加強(qiáng)日常檢查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，利用科技手段（如大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈）提高監(jiān)管效率。例如，建立食品安全追溯體系，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全程可追溯。3.提升企業(yè)主體責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立完善的食品安全管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。例如，定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。4.加強(qiáng)消費(fèi)者教育通過媒體宣傳、社區(qū)講座等方式，提高消費(fèi)者食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。例如，普及食品標(biāo)簽識(shí)別知識(shí)，幫助消費(fèi)者選擇安全、健康的食品。5.推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康