2026年健康營養(yǎng)與食品安全知識試題一、單選題（每題2分，共20題）說明：下列每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南建議，成年人每天應攝入多少克蔬菜？A.300克B.400克C.500克D.600克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？A.米飯B.玉米C.雞蛋D.橙子3.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.營養(yǎng)成分表C.食品生產(chǎn)許可證號D.食品廣告語4.以下哪種調味品在高溫烹飪時容易產(chǎn)生致癌物質？A.醋B.醬油C.花生油D.糖5.中國居民膳食指南推薦，成年人每天應攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克6.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.維生素CB.山梨酸鉀C.淀粉D.色素7.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事：A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.以上都是8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.煎B.炒C.蒸D.烤9.中國食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于：A.所有食品B.預包裝食品C.食品添加劑D.食品包裝材料10.以下哪種行為可能導致食物中毒？A.食用新鮮煮熟的食物B.使用干凈的餐具C.將剩菜在室溫下放置超過2小時D.定期清潔冰箱二、多選題（每題3分，共10題）說明：下列每題有多個正確答案，請選出所有正確選項。11.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷類B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂類12.以下哪些屬于食品安全風險因素？A.食品原料污染B.食品加工不當C.食品儲存條件不當D.食品標簽虛假13.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽必須標明的內(nèi)容包括：A.能量B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物14.以下哪些行為有助于預防食物中毒？A.食用前徹底清洗食物B.食品儲存時使用保鮮膜C.食品加工時生熟分開D.定期消毒餐具15.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作？A.病毒性肝炎B.碘缺乏病C.活動性肺結核D.化膿性或滲出性皮膚病16.以下哪些屬于食品添加劑的分類？A.酸度調節(jié)劑B.食用色素C.防腐劑D.甜味劑17.中國居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括：A.少油少鹽B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質D.少吃零食18.以下哪些屬于食品安全國家標準？A.GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》C.GB29921《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》D.GB18006《食品安全國家標準食品包裝材料及制品》19.以下哪些行為可能導致食品交叉污染？A.使用同一砧板處理生肉和熟食B.食品儲存時生熟混放C.餐具未徹底清洗就使用D.食品加工時手部未清潔20.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄應當包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.保質期D.購買者信息三、判斷題（每題2分，共10題）說明：下列每題判斷為正確（√）或錯誤（×）。21.中國居民膳食指南建議，成年人每天應攝入200克以上水果。（×）22.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定了所有食品添加劑的使用范圍和限量。（√）23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。（√）24.食品標簽上的“無添加”意味著該食品不含任何食品添加劑。（×）25.食物中毒通常由細菌污染引起。（√）26.中國居民膳食指南推薦，成年人每天應攝入300克以上蔬菜。（√）27.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽必須標明能量和主要營養(yǎng)成分含量。（√）28.食品儲存時，將食物放在冰箱冷藏室上層可以更好地保鮮。（×）29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。（√）30.食品添加劑在食品中的使用是合法的，但過量使用會對健康造成危害。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）說明：請簡要回答下列問題。31.簡述中國居民膳食指南的核心原則。32.食品安全國家標準《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）對食品標簽有哪些主要要求？33.列舉三種常見的食物中毒原因及預防措施。34.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？35.簡述如何預防食品交叉污染。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請詳細回答下列問題。36.結合中國食品安全現(xiàn)狀，論述如何提高公眾的食品安全意識。37.分析中國居民膳食指南與健康的關系，并說明如何在實際生活中踐行健康飲食模式。答案與解析一、單選題答案與解析1.C.500克解析：中國居民膳食指南建議，成年人每天應攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。2.C.雞蛋解析：雞蛋是優(yōu)質蛋白質的來源，富含人體必需氨基酸。3.D.食品廣告語解析：根據(jù)GB7718，預包裝食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表、食品生產(chǎn)許可證號等，但食品廣告語不屬于強制標示內(nèi)容。4.D.糖解析：糖在高溫烹飪時容易產(chǎn)生糖基化反應，生成丙烯酰胺等致癌物質。5.C.300克解析：中國居民膳食指南建議，成年人每天應攝入300克水果，以補充維生素和礦物質。6.B.山梨酸鉀解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌和酵母菌生長。7.D.以上都是解析：根據(jù)中國食品安全法，患有病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。8.C.蒸解析：蒸是一種低溫烹飪方式，能更好地保留食物中的營養(yǎng)成分。9.B.預包裝食品解析：GB29921適用于預包裝食品中致病微生物的限量規(guī)定。10.C.將剩菜在室溫下放置超過2小時解析：剩菜在室溫下放置超過2小時容易滋生細菌，導致食物中毒。二、多選題答案與解析11.A.谷類、B.蔬菜水果、C.肉蛋奶、D.油脂類解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷類、蔬菜水果、肉蛋奶和油脂類，以均衡營養(yǎng)。12.A.食品原料污染、B.食品加工不當、C.食品儲存條件不當、D.食品標簽虛假解析：食品安全風險因素包括食品原料污染、加工不當、儲存條件不當以及標簽虛假等。13.A.能量、B.蛋白質、C.脂肪、D.碳水化合物解析：根據(jù)GB28050，預包裝食品營養(yǎng)標簽必須標明能量和主要營養(yǎng)成分含量。14.A.食用前徹底清洗食物、C.食品加工時生熟分開、D.定期消毒餐具解析：預防食物中毒的關鍵措施包括徹底清洗食物、生熟分開、定期消毒餐具等。15.A.病毒性肝炎、C.活動性肺結核、D.化膿性或滲出性皮膚病解析：根據(jù)中國食品安全法，患有病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。16.A.酸度調節(jié)劑、B.食用色素、C.防腐劑、D.甜味劑解析：食品添加劑的分類包括酸度調節(jié)劑、食用色素、防腐劑和甜味劑等。17.A.少油少鹽、B.多吃蔬菜水果、C.適量攝入蛋白質、D.少吃零食解析：中國居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括少油少鹽、多吃蔬菜水果、適量攝入蛋白質、少吃零食等。18.A.GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、B.GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、C.GB29921《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》解析：GB2760、GB7718、GB29921屬于食品安全國家標準，而GB18006屬于食品相關產(chǎn)品標準。19.A.使用同一砧板處理生肉和熟食、B.食品儲存時生熟混放、C.餐具未徹底清洗就使用解析：食品交叉污染的常見原因包括生熟混放、砧板共用、餐具未清洗等。20.A.食品名稱、B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、C.保質期解析：根據(jù)中國食品安全法，進貨查驗記錄應當包括食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期等信息。三、判斷題答案與解析21.×解析：中國居民膳食指南建議，成年人每天應攝入200克水果，但300克更佳。22.√解析：GB2760規(guī)定了所有食品添加劑的使用范圍和限量。23.√解析：中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。24.×解析：“無添加”通常指不含特定添加劑，但食品中可能含有其他合法添加劑。25.√解析：食物中毒通常由細菌污染引起，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。26.√解析：中國居民膳食指南建議，成年人每天應攝入300克以上蔬菜，以補充維生素和礦物質。27.√解析：根據(jù)GB28050，預包裝食品營養(yǎng)標簽必須標明能量和主要營養(yǎng)成分含量。28.×解析：食物儲存時，應將食物放在冰箱冷藏室下層，以避免上層食物被污染。29.√解析：中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。30.√解析：食品添加劑在食品中的使用是合法的，但過量使用會對健康造成危害。四、簡答題答案與解析31.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括均衡膳食、食物多樣、適量攝入、少油少鹽、多吃蔬菜水果、適量攝入蛋白質、少吃零食、足量飲水等。32.GB7718對食品標簽的主要要求答：GB7718對食品標簽的主要要求包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者信息、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等。33.食物中毒的原因及預防措施答：食物中毒的常見原因包括細菌污染（如沙門氏菌）、病毒感染、霉菌毒素等。預防措施包括：徹底清洗食物、生熟分開、食品儲存時低溫冷藏、定期消毒餐具等。34.GB2760對食品添加劑的使用規(guī)定答：GB2760規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，要求食品添加劑不得對人體健康產(chǎn)生危害，且不得濫用。35.如何預防食品交叉污染答：預防食品交叉污染的措施包括：生熟分開、使用不同砧板和刀具、餐具徹底清洗、食品儲存時生熟分層等。五、論述題答案與解析36.結合中國食品安全現(xiàn)狀，論述如何提高公眾的食品安全意識答：提高公眾的食品安全意識需要多方面努力：-加強宣傳教育：通過媒體、社區(qū)活動等方式普及食品安全知識。-完善法律法規(guī)：嚴格執(zhí)行食品安全法，加大對違法行為的處罰力度。-提升監(jiān)管能力：加強食品市場監(jiān)管，確保食品質量安全。-鼓勵公眾參與：通過舉報獎勵等方式，鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)督。37.分析中國居民膳食指南與健康的關系，并說明如何在實際生活中踐行健康飲食模式答：中國居民膳食指