2026年營養(yǎng)學知識中級筆試題目解析一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內唯一不能自身合成，必須通過食物攝取的？（）A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質D.膽固醇3.亞洲居民膳食中普遍存在的微量營養(yǎng)素缺乏問題是（）。A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.鋅缺乏D.硒缺乏4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.中國居民膳食指南推薦的“三減”不包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減維生素6.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.大米B.面粉C.魚肉D.水果7.人體內鐵的吸收率最高的食物來源是（）。A.動物肝臟B.豆類C.全谷物D.水果8.下列哪種維生素缺乏會導致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B129.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克10.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物11.人體內鋅的主要儲存部位是（）。A.肝臟B.腎臟C.肌肉D.骨骼12.下列哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.炒菜13.中國居民膳食指南推薦的“兩增”不包括（）。A.增蔬菜B.增水果C.增全谷物D.增鹽14.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“腳氣病”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C15.人體內維生素C的主要功能不包括（）。A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管壁完整性D.參與能量代謝16.下列哪種食物是碘的良好來源？（）A.海帶B.豆類C.谷物D.水果17.人體內維生素B12的主要來源是（）。A.植物性食物B.動物性食物C.強化食品D.水果18.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.炸烤B.蒸煮C.煮沸D.炒菜19.中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量為（）。A.100克B.150克C.200克D.250克20.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“夜盲癥”？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12二、多選題（共10題，每題2分）1.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.動物性食物2.下列哪些營養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.蛋白質B.脂肪酸C.碳水化合物D.維生素AE.礦物質3.中國居民膳食指南推薦的“三減”包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減維生素E.減蛋白質4.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶制品B.水果C.豆制品D.蔬菜E.谷物5.人體內鐵的主要吸收部位是（）。A.胃腸道B.肝臟C.腎臟D.回腸E.小腸6.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D7.下列哪些烹飪方式有利于保留蔬菜中的營養(yǎng)素？（）A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.炒菜E.烤箱8.中國居民膳食指南推薦的“兩增”包括（）。A.增蔬菜B.增水果C.增全谷物D.增鹽E.增優(yōu)質蛋白質9.下列哪些食物是維生素D的良好來源？（）A.奶制品B.海魚C.豆類D.水果E.強化食品10.人體內鋅的主要功能包括（）。A.促進生長發(fā)育B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.促進傷口愈合E.維持味覺三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比應占總能量的20%-30%。2.膳食纖維可以降低血糖水平，因此適合糖尿病患者大量攝入。3.維生素C缺乏會導致“腳氣病”。4.人體內鐵的主要儲存部位是肝臟。5.豆類是優(yōu)質蛋白質的良好來源，但含鐵量較低。6.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜和水果的總量應達到500克以上。7.維生素D主要來源于食物，少量陽光照射也能促進體內合成。8.人體內鋅缺乏會導致味覺減退。9.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹。10.強化食品可以補充微量營養(yǎng)素，但不宜長期依賴。四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南“三減”的具體內容及其意義。2.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。3.簡述維生素D的主要來源及其生理功能。4.簡述鐵缺乏性貧血的常見原因及預防措施。5.簡述中國居民膳食指南“兩增”的具體內容及其意義。五、論述題（共2題，每題10分）1.結合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善微量營養(yǎng)素缺乏問題。2.結合實際案例，論述如何通過食物選擇和烹飪方式提高膳食營養(yǎng)素利用率。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為150-200克，以全谷物為主。2.B解析：維生素C是人體內唯一不能自身合成，必須通過食物攝取的水溶性維生素。3.C解析：亞洲居民膳食中普遍存在鋅缺乏問題，主要與精制糧食和動物性食物攝入不足有關。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。5.D解析：中國居民膳食指南推薦的“三減”包括減鹽、減油、減糖，不包括減維生素。6.C解析：魚肉是優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。7.A解析：動物肝臟是鐵的良好來源，且鐵的吸收率較高。8.B解析：維生素C缺乏會導致“壞血病”，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。9.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為400克，水果300克。10.C解析：奶制品是鈣的良好來源，且吸收率較高。11.A解析：人體內鋅的主要儲存部位是肝臟，其次是骨骼和肌肉。12.C解析：炸烤容易導致營養(yǎng)素流失，尤其是維生素和礦物質。13.D解析：中國居民膳食指南推薦的“兩增”包括增蔬菜、增水果，不包括增鹽。14.B解析：維生素B1缺乏會導致“腳氣病”，主要表現(xiàn)為神經系統(tǒng)癥狀。15.D解析：維生素C不參與能量代謝，其主要功能是促進鐵吸收、增強免疫力等。16.A解析：海帶是碘的良好來源，沿海地區(qū)居民碘攝入量較高。17.B解析：維生素B12主要來源于動物性食物，如肉類、魚類和奶制品。18.B解析：蒸煮有利于保留蔬菜中的維生素C，而炸烤和煮沸會導致營養(yǎng)素流失。19.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量為300克。20.A解析：維生素A缺乏會導致“夜盲癥”，主要表現(xiàn)為夜間視力下降。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、水果和蔬菜，動物性食物含量較低。2.A、B、C解析：蛋白質、脂肪酸和碳水化合物參與能量代謝，而維生素A和礦物質不直接提供能量。3.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦的“三減”包括減鹽、減油、減糖，不包括減維生素。4.A、C、D解析：奶制品、豆制品和蔬菜是鈣的良好來源，谷物和水果含鈣量較低。5.A、D、E解析：人體內鐵的主要吸收部位是胃和小腸，肝臟和腎臟是儲存和代謝鐵的器官。6.A、B、C、D解析：鐵、維生素B12、葉酸和維生素C缺乏都可能導致貧血。7.A、E解析：蒸煮和烤箱烹飪有利于保留蔬菜中的營養(yǎng)素，而炸烤和煮沸會導致營養(yǎng)素流失。8.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦的“兩增”包括增蔬菜、增水果、增全谷物，不包括增鹽。9.A、B、E解析：奶制品、海魚和強化食品是維生素D的良好來源，豆類和水果含量較低。10.A、B、D、E解析：鋅參與生長發(fā)育、免疫功能、傷口愈合和味覺維持，但不參與能量代謝。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比應占總能量的20%-30%。2.錯誤解析：膳食纖維雖有益于血糖控制，但過量攝入可能導致腹脹，需適量攝入。3.錯誤解析：維生素C缺乏會導致“壞血病”，而維生素B1缺乏會導致“腳氣病”。4.正確解析：人體內鐵的主要儲存部位是肝臟，其次是脾臟和骨髓。5.正確解析：豆類是優(yōu)質蛋白質的良好來源，但鐵含量較低，需搭配富含鐵的食物補充。6.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜和水果的總量應達到500克以上。7.正確解析：維生素D主要來源于食物，少量陽光照射也能促進體內合成。8.正確解析：鋅缺乏會導致味覺減退，表現(xiàn)為食欲不振或偏食。9.正確解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹，需適量攝入。10.正確解析：強化食品可以補充微量營養(yǎng)素，但不宜長期依賴，仍需均衡膳食。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南“三減”的具體內容及其意義答：中國居民膳食指南“三減”包括減鹽、減油、減糖。-減鹽：建議成年人每天攝入食鹽不超過5克，以預防高血壓等慢性病。-減油：建議成年人每天攝入脂肪不超過25克，以預防肥胖和心血管疾病。-減糖：建議成年人每天添加糖攝入不超過25克，以預防糖尿病和肥胖。意義：改善居民膳食結構，預防慢性病，提升健康水平。2.膳食纖維的主要功能及其對健康的影響答：膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動：預防便秘，改善腸道健康。-降低血糖：延緩糖分吸收，預防糖尿病。-吸收膽固醇：降低血液膽固醇水平，預防心血管疾病。對健康的影響：改善腸道功能、預防慢性病、控制體重。3.維生素D的主要來源及其生理功能答：維生素D的主要來源包括：-食物來源：奶制品、海魚、強化食品。-陽光照射：皮膚經陽光照射可合成維生素D。生理功能：促進鈣吸收、維持骨骼健康、增強免疫力。4.鐵缺乏性貧血的常見原因及預防措施答：常見原因：-攝入不足：膳食中鐵含量低，如長期素食且未補充強化食品。-吸收障礙：胃切除術后鐵吸收減少。-丟失過多：月經過多、妊娠期需求增加。預防措施：-攝入富含鐵的食物，如動物肝臟、紅肉、豆類。-補充鐵強化食品或鐵劑（遵醫(yī)囑）。5.中國居民膳食指南“兩增”的具體內容及其意義答：中國居民膳食指南“兩增”包括增蔬菜、增水果。-增蔬菜：建議成年人每天攝入蔬菜400克，以補充維生素、礦物質和膳食纖維。-增水果：建議成年人每天攝入水果300克，以補充維生素C和膳食纖維。意義：改善膳食結構，預防慢性病，提升健康水平。五、論述題答案與解析1.結合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善微量營養(yǎng)素缺乏問題答：中國居民膳食指南建議通過以下方式改善微量營養(yǎng)素缺乏問題：-增加蔬菜和水果攝入：補充維生素、礦物質和膳食纖維。-選擇多樣化的食物：確保攝入足夠的動物性食物和豆類，補充蛋白質、鐵、鋅等。-強化食品補充：選擇鐵強化醬油、鈣強化奶等，補充缺乏的微量營養(yǎng)素。-合理烹飪：避免過度烹飪導致營養(yǎng)素流失，如蒸煮蔬菜以保留維生素C。意義：改善居民營養(yǎng)狀況，預防慢性病