食安員高級考試題目及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全管理人員在進行食品安全檢查時，應(yīng)重點檢查哪些方面？()A.食品原料的采購和儲存B.食品加工操作過程C.食品銷售和餐飲服務(wù)過程D.以上都是2.下列哪種食品添加劑屬于非法添加物？()A.乳酸鈣B.防腐劑C.硫磺D.甜味劑3.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪項行為是違反食品安全規(guī)定的？()A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備B.定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒C.使用過期原料生產(chǎn)食品D.對食品進行必要的檢驗檢測4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立和執(zhí)行哪些制度？()A.食品安全自查制度B.食品追溯制度C.食品從業(yè)人員健康管理制度D.以上都是5.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任？()A.保證食品安全B.食品召回C.食品廣告宣傳D.食品質(zhì)量承諾6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？()A.停止銷售相關(guān)食品B.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門C.立即公告召回相關(guān)食品D.以上都是7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？()A.適量原則B.不得掩蓋食品本身或加工過程中的缺陷C.食品添加劑不得用于掩蓋或改善食品腐敗變質(zhì)D.以上都是8.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含哪些信息？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.以上都是9.食品安全事故的應(yīng)急處理主要包括哪些步驟？()A.事故報告B.事故調(diào)查C.事故處理和恢復(fù)D.以上都是10.以下哪種行為是違反食品安全法的行為？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用過期原料生產(chǎn)食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未在食品標(biāo)簽上注明生產(chǎn)日期D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.事故發(fā)生的時間、地點和經(jīng)過B.事故涉及的食品品種和數(shù)量C.事故原因和責(zé)任D.事故造成的損失和影響12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄制度？()A.食品原料采購記錄B.食品加工生產(chǎn)記錄C.食品銷售記錄D.食品從業(yè)人員健康記錄13.以下哪些屬于食品添加劑的范疇？()A.防腐劑B.漂白劑C.香料D.營養(yǎng)強化劑14.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)包括哪些階段？()A.預(yù)警階段B.應(yīng)急響應(yīng)階段C.應(yīng)急恢復(fù)階段D.評估總結(jié)階段15.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？()A.食品原料未經(jīng)過適當(dāng)清洗處理B.食品加工過程中交叉污染C.食品儲存不當(dāng)D.食品運輸過程中溫度控制不當(dāng)三、填空題(共5題)16.食品安全管理人員在進行食品安全檢查時，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注食品的哪些來源？17.在食品安全事故中，'兩書一照'是指什么？18.食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)依據(jù)哪些信息進行？19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的成分含量包括哪些？20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的什么制度，以保障食品安全？四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持清潔，避免交叉污染。()A.正確B.錯誤22.食品添加劑可以在食品中任意添加，不限制使用量。()A.正確B.錯誤23.食品安全事故的調(diào)查和處理應(yīng)當(dāng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行完成。()A.正確B.錯誤24.食品標(biāo)簽上不需要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進行任何形式的宣傳。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的基本原則。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何確保食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)？28.食品安全管理人員在進行食品安全檢查時，應(yīng)當(dāng)如何確保檢查的全面性和有效性？29.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含哪些必要信息？30.如何加強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任意識？

食安員高級考試題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品安全管理人員在進行食品安全檢查時，應(yīng)全面檢查食品的采購、加工、銷售和餐飲服務(wù)過程中的各個環(huán)節(jié)，確保食品安全。2.【答案】C【解析】硫磺作為漂白劑和防腐劑，在食品中是不允許添加的，屬于非法添加物。3.【答案】C【解析】使用過期原料生產(chǎn)食品是違反食品安全規(guī)定的，容易導(dǎo)致食品污染和食品安全事故。4.【答案】D【解析】食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立和執(zhí)行食品安全自查制度、食品追溯制度、食品從業(yè)人員健康管理制度等，確保食品安全。5.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)保證食品安全、食品召回、食品質(zhì)量承諾等責(zé)任，但食品廣告宣傳不屬于其直接責(zé)任。6.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并公告召回相關(guān)食品，以防止事故擴大。7.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合適量原則，不得掩蓋食品本身或加工過程中的缺陷，也不得用于掩蓋或改善食品腐敗變質(zhì)。8.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。9.【答案】D【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理主要包括事故報告、事故調(diào)查、事故處理和恢復(fù)等步驟，以盡快控制事故影響，保障公眾健康。10.【答案】D【解析】違反食品安全法的行為包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度、使用過期原料生產(chǎn)食品、未在食品標(biāo)簽上注明生產(chǎn)日期等行為。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)全面、客觀、公正地收集事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、涉及的食品品種和數(shù)量、事故原因、責(zé)任以及事故造成的損失和影響等資料。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購、加工生產(chǎn)、銷售和食品從業(yè)人員健康等記錄制度，以便于追溯和管理。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括防腐劑、漂白劑、香料和營養(yǎng)強化劑等。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)包括預(yù)警、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急恢復(fù)和評估總結(jié)四個階段，旨在迅速、有效地應(yīng)對食品安全事故，減少事故損失。15.【答案】ABCD【解析】食品污染可能由多種因素導(dǎo)致，包括食品原料未經(jīng)過適當(dāng)清洗處理、食品加工過程中的交叉污染、食品儲存不當(dāng)以及食品運輸過程中的溫度控制不當(dāng)?shù)?。三、填空題(共5題)16.【答案】食品原料的采購和來源【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)檢查食品原料的采購渠道是否正規(guī)，確保食品原料的安全和質(zhì)量。17.【答案】事故調(diào)查處理書、行政處罰決定書和食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證【解析】'兩書一照'是指食品安全事故調(diào)查處理書、行政處罰決定書和食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，是事故調(diào)查和處理的重要文件。18.【答案】科學(xué)數(shù)據(jù)、技術(shù)信息、歷史數(shù)據(jù)等【解析】食品安全風(fēng)險評估需要綜合科學(xué)數(shù)據(jù)、技術(shù)信息、歷史數(shù)據(jù)等多方面信息，以科學(xué)評估食品安全風(fēng)險。19.【答案】主要成分的名稱和含量【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明主要成分的名稱和含量，以便消費者了解食品的成分信息。20.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全操作規(guī)程、食品追溯體系等，確保食品安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔是防止食品交叉污染的重要措施，有助于確保食品的安全。22.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用量應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行，過量使用可能對人體健康造成危害。23.【答案】錯誤【解析】食品安全事故的調(diào)查和處理應(yīng)當(dāng)由當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門負(fù)責(zé)，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極配合。24.【答案】錯誤【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費者了解食品的新鮮程度和保存期限。25.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行宣傳時，應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，不得夸大或虛假宣傳食品的功效。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的基本原則包括：預(yù)防為主、及時報告、快速處置、信息透明、科學(xué)決策、協(xié)同應(yīng)對。【解析】這些原則旨在確保在食品安全事故發(fā)生時，能夠迅速、有效地進行應(yīng)急響應(yīng)，減少事故對公眾健康的影響。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)確保食品添加劑的使用符合以下要求：選用合法的食品添加劑，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得使用禁止使用的食品添加劑，不得使用未經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑?！窘馕觥客ㄟ^這些措施，可以確保食品添加劑的使用既符合國家標(biāo)準(zhǔn)，又不會對消費者健康造成危害。28.【答案】食品安全管理人員在進行食品安全檢查時，應(yīng)當(dāng)全面檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工、儲存、銷售、服務(wù)等，并采用科學(xué)的方法和手段，確保檢查的有效性。【解析】全面的檢查和科學(xué)的檢查方法有助于發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，從而保障食品安全。29.【答案】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含食品名稱、配料清單、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、