食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881培訓(xùn)考試試題及參考答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()A.嚴(yán)格區(qū)分生熟食品操作區(qū)域B.使用統(tǒng)一的刀具和砧板C.食品加工過程中使用一次性手套D.所有員工統(tǒng)一穿著工作服2.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定，食品加工車間內(nèi)不得存放什么物品？()A.食品原料B.食品添加劑C.個人物品D.清潔工具3.在食品生產(chǎn)中，使用消毒劑進(jìn)行消毒時，以下哪個說法是正確的？()A.消毒劑濃度越高越好B.消毒劑需直接接觸食品C.消毒劑需在空氣中揮發(fā)后使用D.消毒劑無需經(jīng)過安全檢測4.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？()A.保持食品加工車間的清潔衛(wèi)生B.定期檢查食品儲存條件C.食品加工過程中使用生熟刀具分開D.食品暴露在空氣中超過2小時5.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？()A.適量使用，符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.使用量越大越好C.只使用國內(nèi)允許使用的添加劑D.不使用食品添加劑6.在食品生產(chǎn)中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品中毒？()A.食品加工車間的溫度適宜B.食品儲存條件良好C.食品加工過程中使用生熟刀具分開D.食品加工后未及時冷藏7.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求，食品生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受什么培訓(xùn)？()A.食品生產(chǎn)技能培訓(xùn)B.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)C.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)D.上述所有培訓(xùn)8.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況不屬于食品變質(zhì)？()A.食品顏色變深B.食品表面出現(xiàn)霉斑C.食品口感變差D.食品溫度降低9.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下哪個說法是正確的？()A.食品添加劑可以無限量使用B.食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑不得用于直接食用食品D.食品添加劑可以用于防腐和改善食品感官二、多選題(共5題)10.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()A.食品原料的嚴(yán)格檢驗(yàn)B.食品加工車間的清潔消毒C.食品添加劑的合理使用D.食品加工人員的個人衛(wèi)生E.食品包裝材料的合格11.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，以下哪些屬于食品生產(chǎn)場所的衛(wèi)生要求？()A.食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好B.食品生產(chǎn)場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒C.食品生產(chǎn)場所應(yīng)有防蟲、防鼠設(shè)施D.食品生產(chǎn)場所應(yīng)有專門的廢棄物處理設(shè)施E.食品生產(chǎn)場所應(yīng)有明確的食品原料和成品區(qū)域劃分12.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？()A.食品儲存溫度過高或過低B.食品加工過程中交叉污染C.食品添加劑使用不當(dāng)D.食品包裝不嚴(yán)密E.食品加工人員操作不當(dāng)13.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求，以下哪些是食品生產(chǎn)人員的健康要求？()A.從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查B.患有傳染性疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)C.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服和帽D.食品生產(chǎn)人員應(yīng)接受食品安全教育和培訓(xùn)E.食品生產(chǎn)人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程14.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，以下哪些是食品添加劑的使用原則？()A.食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的使用應(yīng)保證食品安全和營養(yǎng)健康C.食品添加劑的使用應(yīng)避免對人體健康造成危害D.食品添加劑的使用應(yīng)考慮食品的色澤、口感等因素E.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷三、填空題(共5題)15.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881中規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的空氣、水質(zhì)、設(shè)備、工具和包裝材料等應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其符合哪些要求？16.食品生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)穿戴哪種工作服？17.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881要求，食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？18.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881中，對食品原料的采購有哪些要求？19.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881規(guī)定，食品生產(chǎn)車間的溫度和濕度應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881要求，所有食品生產(chǎn)人員都必須持有健康證明。()A.正確B.錯誤21.食品生產(chǎn)過程中，交叉污染是指食品與污染物接觸后，污染物被帶入食品中的過程。()A.正確B.錯誤22.食品添加劑可以無限量使用，只要不超標(biāo)即可。()A.正確B.錯誤23.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，可以存放個人物品，如手機(jī)、錢包等。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881中，對食品添加劑的使用沒有具體的規(guī)定。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.簡述食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881中關(guān)于食品添加劑使用的原則。26.在食品生產(chǎn)過程中，如何有效預(yù)防交叉污染？27.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881對食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生有何具體要求？28.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881中，對食品生產(chǎn)人員的健康有何要求？29.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881對食品原料的采購有何要求？

食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881培訓(xùn)考試試題及參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】防止交叉污染的主要措施是嚴(yán)格區(qū)分生熟食品操作區(qū)域，避免生食和熟食直接接觸。2.【答案】C【解析】食品加工車間內(nèi)不得存放個人物品，以保持車間衛(wèi)生，防止污染食品。3.【答案】C【解析】消毒劑需在空氣中揮發(fā)后使用，以確保消毒劑殘留不會對食品造成污染。4.【答案】D【解析】食品暴露在空氣中超過2小時可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，使食品變質(zhì)。5.【答案】A【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循適量使用，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原則，確保食品安全。6.【答案】D【解析】食品加工后未及時冷藏可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)食品中毒。7.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識以及食品生產(chǎn)技能的培訓(xùn)。8.【答案】D【解析】食品溫度降低不屬于食品變質(zhì)，但可能影響食品的口感和品質(zhì)。9.【答案】B【解析】食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不能無限量使用，且不得用于直接食用食品，主要用于防腐和改善食品感官。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)過程中，通過嚴(yán)格檢驗(yàn)原料、清潔消毒車間、合理使用添加劑、保持加工人員個人衛(wèi)生以及使用合格包裝材料，都有助于防止食品污染。11.【答案】ABCDE【解析】GB14881-2013規(guī)定，食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，定期消毒，有防蟲、防鼠設(shè)施，專門的廢棄物處理設(shè)施，以及明確的食品原料和成品區(qū)域劃分。12.【答案】ABCDE【解析】食品儲存溫度不當(dāng)、加工過程中交叉污染、添加劑使用不當(dāng)、包裝不嚴(yán)密以及加工人員操作不當(dāng)都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)人員的健康要求包括定期健康檢查、不得患有傳染性疾病、保持個人衛(wèi)生、接受食品安全教育和培訓(xùn)，以及遵守食品安全操作規(guī)程。14.【答案】ABCDE【解析】食品添加劑的使用原則包括符合國家標(biāo)準(zhǔn)、保證食品安全和營養(yǎng)健康、避免危害人體健康、考慮食品的色澤、口感等因素，以及不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全和衛(wèi)生要求【解析】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881要求食品生產(chǎn)場所的空氣、水質(zhì)、設(shè)備、工具和包裝材料等定期檢驗(yàn)，以確保其符合食品安全和衛(wèi)生要求。16.【答案】清潔的工作服和帽【解析】食品生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和帽，以防止污染食品，確保食品衛(wèi)生。17.【答案】適量、合規(guī)、安全、明確標(biāo)注【解析】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)遵循適量、合規(guī)、安全、明確標(biāo)注的原則，以確保食品安全。18.【答案】應(yīng)當(dāng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，并查驗(yàn)相關(guān)證明文件【解析】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881要求，食品原料的采購應(yīng)當(dāng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，并查驗(yàn)相關(guān)證明文件，確保原料質(zhì)量。19.【答案】溫度應(yīng)控制在10℃至45℃之間，濕度應(yīng)控制在45%至85%之間【解析】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881規(guī)定，食品生產(chǎn)車間的溫度應(yīng)控制在10℃至45℃之間，濕度應(yīng)控制在45%至85%之間，以創(chuàng)造適宜的食品生產(chǎn)環(huán)境。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881確實(shí)要求所有食品生產(chǎn)人員必須持有健康證明，以確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。21.【答案】正確【解析】交叉污染是指食品與污染物接觸后，污染物被帶入食品中的過程，是食品安全的重大隱患。22.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量，過量使用可能會對消費(fèi)者健康造成危害。23.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放個人物品，以防止污染食品，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。24.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881對食品添加劑的使用有詳細(xì)的規(guī)定，包括添加劑的種類、用量、使用方法等，以確保食品安全。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：一是必要原則，只有當(dāng)食品本身不能滿足食品加工的需要或需要改善食品的某些特性時，才可使用食品添加劑；二是安全原則，使用的食品添加劑必須符合食品安全要求；三是限量原則，食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；四是標(biāo)識原則，食品添加劑應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂脩?yīng)遵循必要、安全、限量、標(biāo)識的原則，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。26.【答案】預(yù)防交叉污染的措施包括：1.嚴(yán)格區(qū)分生熟食品操作區(qū)域；2.使用不同的刀具和砧板加工生熟食品；3.定期清潔消毒加工設(shè)備、工具和操作臺面；4.加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生管理；5.嚴(yán)格控制食品的儲存條件，避免生熟食品直接接觸?！窘馕觥拷徊嫖廴臼鞘称肺廴镜闹匾獊碓?，通過上述措施可以有效預(yù)防交叉污染，保障食品安全。27.【答案】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881對食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括：1.保持車間內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng)良好；2.設(shè)有專門的原料接收、儲存、加工、包裝、檢驗(yàn)區(qū)域；3.設(shè)有廢棄物處理設(shè)施；4.設(shè)有防蟲、防鼠、防鳥等設(shè)施；5.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有適當(dāng)?shù)南词?、消毒設(shè)施?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)車間的衛(wèi)生直接關(guān)系到食品安全，GB14881對車間的衛(wèi)生條件有詳細(xì)的規(guī)定，以確保食品在生產(chǎn)過程中的安全。28.【答案】食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881要求食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明；患有傳染性疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)；生產(chǎn)過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服和帽，保持手部清潔；應(yīng)接受食品安全教育和培訓(xùn)，遵守食品安全