高級公共營養(yǎng)師理論題庫及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內不能合成，必須通過食物攝入？()A.維生素AB.蛋白質C.碳水化合物D.脂肪2.下列哪種食物富含鈣質？()A.雞蛋B.面包C.蘋果D.牛奶3.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果4.孕婦每天需要增加多少熱量攝入？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡5.以下哪種食物富含鐵質？()A.豬肝B.雞蛋C.面包D.蘋果6.兒童飲食中，以下哪種食物不宜過多攝入？()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.老年人飲食中，以下哪種食物不宜過多攝入？()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物富含鋅質？()A.豬肉B.雞蛋C.面包D.蘋果9.以下哪種食物富含維生素C？()A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素B12？()A.豬肉B.雞蛋C.面包D.蘋果二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于全谷物？()A.玉米B.面包C.全麥面條D.白米飯12.以下哪些營養(yǎng)素對視力有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質鋅13.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.豆類D.堅果14.以下哪些行為有助于控制體重？()A.增加日?；顒恿緽.定期進行體育鍛煉C.控制飲食攝入量D.避免高熱量食物15.以下哪些食物富含抗氧化物質？()A.橙子B.紅薯C.堅果D.綠茶三、填空題(共5題)16.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和____。17.維生素A的主要來源是____。18.膳食纖維的主要功能是促進____。19.鈣是構成____的重要成分。20.蛋白質的構成單位是____。四、判斷題(共5題)21.所有的糖類都是碳水化合物。()A.正確B.錯誤22.維生素D可以通過皮膚直接合成。()A.正確B.錯誤23.所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維可以提供能量。()A.正確B.錯誤25.蛋白質過量攝入會導致肥胖。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中提出的“食物多樣，谷類為主”原則的意義。27.如何判斷一個人的膳食是否均衡？28.蛋白質在人體中有哪些功能？29.膳食纖維對腸道健康有哪些益處？30.孕婦在孕期應該注意哪些飲食問題？

高級公共營養(yǎng)師理論題庫及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】維生素A屬于脂溶性維生素，人體不能合成，必須通過食物攝入。2.【答案】D【解析】牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中含鈣約120毫克。3.【答案】C【解析】蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。4.【答案】B【解析】孕婦在孕期前三個月每天需要增加約300千卡的熱量攝入。5.【答案】A【解析】豬肝富含鐵質，是補鐵的良好食物來源。6.【答案】B【解析】兒童飲食中，過多攝入脂肪可能導致肥胖和其他健康問題。7.【答案】B【解析】老年人飲食中，過多攝入脂肪可能導致心血管疾病和其他健康問題。8.【答案】A【解析】豬肉富含鋅質，有助于促進生長發(fā)育和維持免疫系統(tǒng)的正常功能。9.【答案】D【解析】水果如橙子、檸檬等富含維生素C，有助于增強免疫力。10.【答案】A【解析】豬肉富含維生素B12，有助于維持神經系統(tǒng)健康。二、多選題(共5題)11.【答案】AC【解析】全谷物是指未經過去殼或精制的谷物，如玉米和全麥面條。面包和白米飯通常不是全谷物，因為它們經過了精制處理。12.【答案】ACD【解析】維生素A對視力至關重要，缺乏可能導致夜盲癥。維生素E和礦物質鋅也有助于維持眼睛健康。維生素C雖然對眼睛有益，但不是主要營養(yǎng)素。13.【答案】ABCD【解析】蔬菜、水果、豆類和堅果都富含膳食纖維，有助于維持消化系統(tǒng)的健康。14.【答案】ABCD【解析】控制體重需要綜合的方法，包括增加日?；顒恿?、定期鍛煉、控制飲食攝入量以及避免高熱量食物。15.【答案】ABCD【解析】橙子、紅薯、堅果和綠茶都富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基，保護身體免受氧化應激的損害。三、填空題(共5題)16.【答案】水【解析】水是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，參與身體的多種生理功能，如調節(jié)體溫、運輸營養(yǎng)物質和廢物等。17.【答案】動物肝臟和富含胡蘿卜素的水果和蔬菜【解析】維生素A在動物肝臟中含量豐富，同時胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A，常見于深綠色和橙黃色的蔬菜和水果中。18.【答案】腸道蠕動和預防便秘【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但能增加大便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘和改善腸道健康。19.【答案】骨骼和牙齒【解析】鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼強度和預防骨質疏松癥至關重要。20.【答案】氨基酸【解析】蛋白質是由氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子化合物，是構成人體細胞和組織的基本物質。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】糖類是碳水化合物的一種，包括單糖、雙糖和多糖，因此所有的糖類都是碳水化合物。22.【答案】正確【解析】維生素D可以通過皮膚在紫外線照射下合成，特別是紫外線B（UVB）的作用下，皮膚中的7-脫氫膽固醇可以轉化為維生素D3。23.【答案】錯誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，其中單不飽和和多不飽和脂肪對健康有益。24.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。但它對維持腸道健康和預防某些疾病有重要作用。25.【答案】錯誤【解析】蛋白質過量攝入并不會直接導致肥胖，因為蛋白質在體內主要用于構建和修復組織。然而，過多的蛋白質攝入可能導致熱量過剩，進而可能引起體重增加。五、簡答題(共5題)26.【答案】食物多樣，谷類為主的原則有助于保證營養(yǎng)均衡，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。谷類是碳水化合物的主要來源，提供能量，同時多樣化的食物攝入可以提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維?！窘馕觥窟@一原則強調了平衡膳食的重要性，鼓勵人們攝入多種食物，以獲取身體所需的各類營養(yǎng)素，并減少單一食物攝入可能導致的營養(yǎng)缺乏或過量。27.【答案】判斷膳食是否均衡可以從以下幾個方面考慮：食物種類是否豐富，是否包含五大類食物，食物攝入量是否適量，是否存在營養(yǎng)素缺乏或過量等問題?！窘馕觥客ㄟ^觀察一個人的飲食習慣和食物選擇，結合營養(yǎng)學知識，可以評估其膳食是否滿足營養(yǎng)均衡的要求。均衡的膳食是健康的基礎。28.【答案】蛋白質在人體中有多種功能，包括構成和修復組織、調節(jié)生理功能、運輸物質、參與免疫反應、提供能量等。【解析】蛋白質是人體細胞和組織的基本構成成分，對于維持生命活動至關重要。了解蛋白質的功能有助于合理安排蛋白質的攝入。29.【答案】膳食纖維對腸道健康有多種益處，包括促進腸道蠕動，增加大便體積，預防便秘，降低腸癌風險，調節(jié)腸道菌群平衡等。【解析】膳食纖維是維