食品添加劑_測試題2及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食品添加劑主要用于防腐？()A.糖B.食鹽C.維生素CD.碳酸氫鈉2.下列哪項不是食品乳化劑？()A.磷脂B.明膠C.硅膠D.硫酸鋁3.食品中常用的抗氧化劑是？()A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素D4.以下哪種食品添加劑主要用于增稠？()A.糖B.食鹽C.碳酸氫鈉D.羧甲基纖維素鈉5.食品中添加山梨酸鉀的主要目的是？()A.增甜B(yǎng).增香C.防腐D.增稠6.食品中添加碳酸氫鈉的主要作用是？()A.增稠B.發(fā)酵C.防腐D.增白7.食品中添加煙酰胺的主要目的是？()A.增香B.增色C.防腐D.增補B族維生素8.以下哪種食品添加劑主要用于漂白？()A.碳酸氫鈉B.維生素CC.硫磺D.硫酸鋁9.以下哪種食品添加劑主要用于酸度調(diào)節(jié)？()A.碳酸氫鈉B.硫酸鋁C.檸檬酸D.碳酸鈣二、多選題(共5題)10.以下哪些食品添加劑屬于防腐劑？()A.維生素CB.硫磺C.食鹽D.碳酸氫鈉11.下列哪些物質(zhì)可以作為食品乳化劑？()A.磷脂B.明膠C.硅膠D.硫酸鋁12.以下哪些食品添加劑主要用于增稠？()A.羧甲基纖維素鈉B.氫氧化鋁C.糖D.檸檬酸13.以下哪些食品添加劑主要用于抗氧化？()A.維生素EB.維生素CC.硫磺D.檸檬酸14.以下哪些食品添加劑主要用于酸度調(diào)節(jié)？()A.檸檬酸B.碳酸氫鈉C.硫磺D.磷脂三、填空題(共5題)15.在食品加工中，常用的防腐劑之一是______，它能夠抑制微生物的生長。16.食品中添加的______可以起到增稠的作用，使食品的質(zhì)地更加細(xì)膩。17.為了防止食品中的油脂氧化，通常會添加______作為抗氧化劑。18.在制作面包和糕點時，常用______作為發(fā)酵劑，使食品蓬松。19.食品中添加的______可以調(diào)節(jié)酸度，改善食品的口感。四、判斷題(共5題)20.糖在食品加工中僅用作甜味劑。()A.正確B.錯誤21.食鹽在食品中添加后不會對食品的口感產(chǎn)生影響。()A.正確B.錯誤22.所有食品添加劑對人體健康都是有害的。()A.正確B.錯誤23.維生素C可以用于食品的防腐。()A.正確B.錯誤24.檸檬酸可以作為食品的增稠劑。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡要說明食品添加劑的作用及其在食品工業(yè)中的重要性。26.什么是乳化劑？它主要用于食品的哪些加工過程中？27.為什么在食品中添加抗氧化劑？常見的抗氧化劑有哪些？28.什么是食品的酸度調(diào)節(jié)劑？它在食品加工中的作用是什么？29.食品添加劑的使用有哪些限制？如何確保食品添加劑的安全使用？

食品添加劑_測試題2及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】食鹽（氯化鈉）具有防腐作用，可以抑制細(xì)菌生長。2.【答案】D【解析】硫酸鋁主要用于食品的凝固和穩(wěn)定，不屬于乳化劑。3.【答案】C【解析】維生素E是一種常見的抗氧化劑，可以防止食品中的油脂氧化。4.【答案】D【解析】羧甲基纖維素鈉是一種常用的增稠劑，可以增加食品的粘稠度。5.【答案】C【解析】山梨酸鉀是一種高效的防腐劑，可以抑制微生物的生長。6.【答案】B【解析】碳酸氫鈉在食品制作中作為發(fā)酵劑，可以使食品膨脹松軟。7.【答案】D【解析】煙酰胺是B族維生素的一種，添加到食品中可以補充人體所需的維生素。8.【答案】C【解析】硫磺在食品加工中可以用作漂白劑，使食品色澤更加潔白。9.【答案】C【解析】檸檬酸是一種常用的酸度調(diào)節(jié)劑，可以調(diào)整食品的酸堿度。二、多選題(共5題)10.【答案】BC【解析】硫磺和食鹽都具有防腐作用，可以抑制微生物的生長。維生素C是抗氧化劑，碳酸氫鈉是發(fā)酵劑。11.【答案】AB【解析】磷脂和明膠都可以作為食品乳化劑，幫助油脂和水混合。硅膠和硫酸鋁不屬于乳化劑。12.【答案】A【解析】羧甲基纖維素鈉是一種常用的增稠劑。氫氧化鋁用于吸附油脂，糖和檸檬酸分別用于增甜和調(diào)節(jié)酸度。13.【答案】AB【解析】維生素E和維生素C都是抗氧化劑，可以防止食品中的油脂和維生素被氧化。硫磺用于漂白，檸檬酸用于調(diào)節(jié)酸度。14.【答案】A【解析】檸檬酸是一種常用的酸度調(diào)節(jié)劑，可以調(diào)整食品的酸堿度。碳酸氫鈉用于發(fā)酵，硫磺用于漂白，磷脂用于乳化。三、填空題(共5題)15.【答案】山梨酸鉀【解析】山梨酸鉀是一種高效的防腐劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草等行業(yè)中。16.【答案】羧甲基纖維素鈉【解析】羧甲基纖維素鈉是一種常用的食品增稠劑，廣泛應(yīng)用于冰淇淋、果凍、醬料等食品中。17.【答案】維生素E【解析】維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，能有效防止食品中的油脂被氧化，延長食品的保質(zhì)期。18.【答案】碳酸氫鈉【解析】碳酸氫鈉在遇酸或加熱時會分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面包和糕點膨脹松軟。19.【答案】檸檬酸【解析】檸檬酸是一種常用的食品酸度調(diào)節(jié)劑，可以降低食品的pH值，改善食品的口感和風(fēng)味。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】糖不僅是甜味劑，還能起到防腐、增稠、上色等多種作用。21.【答案】錯誤【解析】食鹽不僅能調(diào)味，還能增強食品的口感，并具有一定的防腐作用。22.【答案】錯誤【解析】大多數(shù)食品添加劑在規(guī)定的使用量內(nèi)對人體健康是安全的，但過量使用則可能有害。23.【答案】錯誤【解析】維生素C主要是作為抗氧化劑使用，不是防腐劑，不能抑制微生物生長。24.【答案】錯誤【解析】檸檬酸主要用作酸度調(diào)節(jié)劑，而非增稠劑，用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度和風(fēng)味。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品添加劑是為了改善食品的色、香、味、形、質(zhì)地等特性，或者為了防腐、保鮮、營養(yǎng)強化等目的而加入食品中的物質(zhì)。在食品工業(yè)中，添加劑的重要性體現(xiàn)在提高食品的加工性能、延長保質(zhì)期、豐富食品種類和滿足消費者需求等方面?！窘馕觥渴称诽砑觿┑膽?yīng)用可以顯著提升食品的品質(zhì)和口感，同時也可以幫助食品工業(yè)實現(xiàn)高效、低成本的規(guī)?；a(chǎn)。26.【答案】乳化劑是一種能夠使兩種不相溶的液體（如油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)。乳化劑主要用于食品的加工過程中，如制作冰淇淋、乳制品、飲料等，以幫助油脂和水混合均勻?！窘馕觥咳榛瘎┰谑称分械膽?yīng)用可以防止油脂分離，保持食品的穩(wěn)定性和口感，是食品工業(yè)中不可或缺的添加劑之一。27.【答案】在食品中添加抗氧化劑是為了防止食品中的油脂和維生素等成分被氧化，從而延長食品的保質(zhì)期和保持食品的營養(yǎng)價值。常見的抗氧化劑包括維生素E、維生素C、異抗壞血酸等?！窘馕觥靠寡趸瘎┛梢员Ｗo(hù)食品中的營養(yǎng)成分，防止食品變質(zhì)，是保持食品品質(zhì)的重要添加劑。28.【答案】食品的酸度調(diào)節(jié)劑是指能夠改變食品酸堿度的物質(zhì)。它在食品加工中的作用是調(diào)節(jié)食品的pH值，改善食品的口感和風(fēng)味，并具有一定的防腐作用?！窘馕觥克岫日{(diào)節(jié)劑在食品中的應(yīng)用非常廣泛，不僅可以改善食品的口感，還可以通過調(diào)節(jié)pH