食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試食品檢驗(yàn)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)題目及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度？()A.食品安全管理制度B.食品質(zhì)量管理制度C.食品安全自查制度D.食品生產(chǎn)許可制度2.食品添加劑的使用原則中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？()A.不得用于掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B.應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.可以使用對(duì)人體有害的食品添加劑D.應(yīng)當(dāng)符合原料來源的要求3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定、公布？()A.工業(yè)和信息化部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.衛(wèi)生健康部門D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門4.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是什么？()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.國內(nèi)外食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的意見5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分等信息B.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)者名稱和地址C.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、凈含量D.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？()A.報(bào)告所在地食品安全監(jiān)管部門，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)通報(bào)消費(fèi)者B.隱藏事故事實(shí)，不得報(bào)告，自行處理C.僅通知消費(fèi)者，不報(bào)告監(jiān)管部門D.不采取任何措施，等待消費(fèi)者反饋7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具有依法取得的相關(guān)資質(zhì)和檢驗(yàn)?zāi)芰.具有穩(wěn)定的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)環(huán)境C.具有與檢驗(yàn)工作相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員D.以上都是8.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是什么？()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的意見D.食品中污染物的檢測技術(shù)9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)的食品實(shí)施哪些檢驗(yàn)？()A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B.食品生產(chǎn)過程、食品包裝、食品標(biāo)簽C.食品銷售、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸D.以上都是10.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督管理？()A.定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，公布監(jiān)督檢查結(jié)果B.不得進(jìn)行檢查，尊重企業(yè)自主權(quán)C.僅對(duì)大型企業(yè)進(jìn)行檢查，對(duì)小企業(yè)不進(jìn)行檢查D.不進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，僅進(jìn)行事故調(diào)查二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品添加劑的范疇？()A.食品強(qiáng)化劑B.食品防腐劑C.食品色素D.食品香精E.食品包裝材料12.食品中生物毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)有哪些？()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B.國際標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)企業(yè)的要求D.食品中生物毒素的檢測技術(shù)E.消費(fèi)者意見13.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.營養(yǎng)成分表E.食品添加劑信息14.以下哪些行為違反了《食品安全法》的規(guī)定？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售過期食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)合格即上市銷售E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者故意隱瞞食品安全事故15.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括哪些？()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理D.食品安全監(jiān)督檢查和事故處理E.食品安全教育和培訓(xùn)三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品符合下列哪些要求？17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？18.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)什么制定的？19.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)按照什么方式標(biāo)注？20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？四、判斷題(共5題)21.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對(duì)食品進(jìn)行任意添加，只要不影響食品安全。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是強(qiáng)制性的，所有食品都必須標(biāo)注。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品合格后，無需進(jìn)行任何檢驗(yàn)即可上市銷售。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以不通知被檢查單位。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任。27.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定需要考慮哪些因素？28.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括哪些基本內(nèi)容？29.食品安全事故的報(bào)告和處理流程是怎樣的？30.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？

食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試食品檢驗(yàn)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度。2.【答案】C【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵守《食品安全法》，不得使用對(duì)人體有害的食品添加劑。3.【答案】C【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康部門制定、公布。4.【答案】B【解析】食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。5.【答案】A【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分等信息。6.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告所在地食品安全監(jiān)管部門，并采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。7.【答案】D【解析】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備依法取得的相關(guān)資質(zhì)和檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒎€(wěn)定的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)環(huán)境、與檢驗(yàn)工作相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員等條件。8.【答案】B【解析】食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。9.【答案】A【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)的食品實(shí)施食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)。10.【答案】A【解析】食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，公布監(jiān)督檢查結(jié)果。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品添加劑包括食品強(qiáng)化劑、食品防腐劑、食品色素、食品香精等，但不包括食品包裝材料。12.【答案】ABD【解析】食品中生物毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、國際標(biāo)準(zhǔn)和食品中生物毒素的檢測技術(shù)。13.【答案】ABCDE【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分表以及食品添加劑信息等。14.【答案】ABCDE【解析】以上所有行為均違反了《食品安全法》的規(guī)定。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理、食品安全監(jiān)督檢查和事故處理以及食品安全教育和培訓(xùn)。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全、無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。【解析】《食品安全法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品符合食品安全、無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的要求。17.【答案】國務(wù)院衛(wèi)生行政部門【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和公布工作由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、權(quán)威性和統(tǒng)一性。18.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果【解析】食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定的，旨在保障消費(fèi)者健康，防止農(nóng)藥殘留對(duì)人體造成危害。19.【答案】按照生產(chǎn)日期計(jì)算，在標(biāo)簽上標(biāo)明保質(zhì)期限。【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)日期計(jì)算，并明確標(biāo)明保質(zhì)期限，以便消費(fèi)者了解食品的最佳食用時(shí)間。20.【答案】立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品，通知消費(fèi)者，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告?！窘馕觥俊妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存有關(guān)食品、通知消費(fèi)者，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報(bào)告等措施，以防止事故擴(kuò)大。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得任意添加任何物質(zhì)到食品中，必須使用符合規(guī)定的食品添加劑，并確保食品安全。23.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注營養(yǎng)成分表，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)必須在產(chǎn)品合格后進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，方可上市銷售。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法通知被檢查單位，并出示合法證件。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，建立食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食品中毒事故的發(fā)生，接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，并及時(shí)報(bào)告食品安全事故。【解析】《食品安全法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任，包括保證食品質(zhì)量、建立食品安全管理制度、防止食品污染和中毒事故、接受監(jiān)督檢查以及報(bào)告食品安全事故等。27.【答案】食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定需要考慮農(nóng)藥的毒性、殘留特性、殘留量、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、國際標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者健康保護(hù)等因素?！窘馕觥渴称分修r(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定是一個(gè)綜合性的過程，需要綜合考慮農(nóng)藥的特性、殘留量、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果以及國際標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)因素，以確保食品安全。28.【答案】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等?！窘馕觥渴称窐?biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品的基本信息、生產(chǎn)信息、成分信息、營養(yǎng)信息等，以便消費(fèi)者作出明智的選擇。29.【答案】食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品，通知消費(fèi)者，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并依