食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試食品檢驗(yàn)法律法規(guī)題目及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，如實(shí)記錄食品的哪些信息？()A.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)地點(diǎn)B.銷售日期、銷售數(shù)量、銷售渠道C.采購日期、采購數(shù)量、采購來源D.以上都是2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？()A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品從業(yè)人員具備哪些條件？()A.具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)、技能和健康條件B.持有健康證明C.持有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證D.以上都是4.食品中不得添加哪些物質(zhì)？()A.食品添加劑B.非食品原料C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品酶制劑5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.有毒有害物質(zhì)含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)B.符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)C.經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)合格D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)部門報(bào)告B.隔離和封存有關(guān)食品，防止事故擴(kuò)大C.采取補(bǔ)救措施，減輕危害后果D.以上都是7.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全違法行為？()A.依法給予行政處罰B.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑C.對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予行政處分D.以上都是8.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失B.向有關(guān)行政部門投訴C.向人民法院提起訴訟D.以上都是9.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正B.公開、透明、民主C.依法、科學(xué)、規(guī)范D.以上都是10.《食品安全法》的適用范圍是什么？()A.中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以及進(jìn)口食品的監(jiān)督管理B.中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理D.食品添加劑的監(jiān)督管理二、多選題(共5題)11.《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括哪些？()A.食品中可能產(chǎn)生的危害因素B.食品污染狀況和食品中有害物質(zhì)的污染水平C.食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中的食品安全狀況D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？()A.食品安全自查制度B.食品安全追溯制度C.食品安全事故處置制度D.食品安全管理人員培訓(xùn)制度13.以下哪些屬于食品添加劑？()A.食品用香料B.食品用色素C.食品用酶制劑D.食品用防腐劑14.食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.采取控制措施，防止危害擴(kuò)大B.通報(bào)可能受到危害的消費(fèi)者C.對(duì)事故單位進(jìn)行行政處罰D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行行政處分15.《食品安全法》規(guī)定，以下哪些行為屬于違法行為？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用過期原料生產(chǎn)食品B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行食品添加劑使用管理C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定進(jìn)行食品召回三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，如實(shí)記錄食品的哪些信息？17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故？20.《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以向哪些機(jī)構(gòu)或者個(gè)人要求賠償損失？四、判斷題(共5題)21.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有食品添加劑都是人工合成的。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品中添加的食品添加劑可以無限量使用。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述《食品安全法》對(duì)食品添加劑管理的原則和要求。27.什么是食品安全追溯制度？其在食品安全管理中的作用是什么？28.《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故報(bào)告制度包含哪些內(nèi)容？29.食品檢驗(yàn)工在食品檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)遵循哪些基本要求？30.如何理解《食品安全法》中“預(yù)防為主”的原則？

食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試食品檢驗(yàn)法律法規(guī)題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)地點(diǎn)、銷售日期、銷售數(shù)量、銷售渠道、采購日期、采購數(shù)量、采購來源等信息。2.【答案】D【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)制定，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門是指國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)。3.【答案】A【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)、技能和健康條件。4.【答案】B【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品中不得添加非食品原料。食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品酶制劑等都是經(jīng)過批準(zhǔn)的合法添加物。5.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，有毒有害物質(zhì)含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)，并且經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。6.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故，隔離和封存有關(guān)食品，防止事故擴(kuò)大，并采取補(bǔ)救措施，減輕危害后果。7.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法給予食品安全違法行為行政處罰，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予行政處分。8.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向有關(guān)行政部門投訴，或者向人民法院提起訴訟。9.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、公正，公開、透明、民主，依法、科學(xué)、規(guī)范的原則。10.【答案】A【解析】《食品安全法》的適用范圍是中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以及進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食品中可能產(chǎn)生的危害因素，食品污染狀況和食品中有害物質(zhì)的污染水平，食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中的食品安全狀況，以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全事故處置制度以及食品安全管理人員培訓(xùn)制度。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑包括食品用香料、食品用色素、食品用酶制劑和食品用防腐劑等，它們是為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)采取控制措施，防止危害擴(kuò)大，通報(bào)可能受到危害的消費(fèi)者，對(duì)事故單位進(jìn)行行政處罰，以及對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行行政處分。15.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》規(guī)定，使用過期原料生產(chǎn)食品、未按規(guī)定進(jìn)行食品添加劑使用管理、未取得許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以及未按照規(guī)定進(jìn)行食品召回，均屬于違法行為。三、填空題(共5題)16.【答案】生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)地點(diǎn)、銷售日期、銷售數(shù)量、銷售渠道、采購日期、采購數(shù)量、采購來源【解析】《食品安全法》明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，記錄食品從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，以保障食品安全。17.【答案】國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)制定，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、權(quán)威性和統(tǒng)一性。18.【答案】符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，有毒有害物質(zhì)含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)，并且經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)合格【解析】食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)有毒有害物質(zhì)含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)，并需通過衛(wèi)生檢驗(yàn)。19.【答案】立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)部門報(bào)告，隔離和封存有關(guān)食品，防止事故擴(kuò)大，并采取補(bǔ)救措施，減輕危害后果【解析】發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需立即采取措施控制事故，并向相關(guān)部門報(bào)告，同時(shí)隔離封存食品，防止事故擴(kuò)大，并采取補(bǔ)救措施減輕危害。20.【答案】生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者，有關(guān)行政部門，人民法院【解析】《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向有關(guān)行政部門投訴，或者向人民法院提起訴訟。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】《食品安全法》明確指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，必須保證食品安全。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑包括天然和人工合成兩種，不僅限于人工合成，一些食品添加劑可以從天然物質(zhì)中提取。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不能自行決定是否進(jìn)行檢驗(yàn)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不能無限量使用，必須根據(jù)食品種類和使用目的合理添加。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并采取相應(yīng)措施防止事故擴(kuò)大。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】《食品安全法》對(duì)食品添加劑管理遵循的原則和要求包括：保障食品安全；科學(xué)合理使用；嚴(yán)格控制添加劑種類和使用量；禁止使用非法添加劑；加強(qiáng)監(jiān)管，確保食品安全。【解析】食品添加劑管理是《食品安全法》中的重要內(nèi)容，其管理原則和要求旨在確保食品添加劑的合理使用，防止濫用，從而保障公眾健康和食品安全。27.【答案】食品安全追溯制度是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立和實(shí)施的一種能夠追蹤食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的方法。其作用包括：有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，便于追溯問題食品來源，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高食品安全管理水平?！窘馕觥渴称钒踩匪葜贫仁恰妒称钒踩ā芬?guī)定的一項(xiàng)重要制度，對(duì)于保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者利益具有重要作用。28.【答案】食品安全事故報(bào)告制度包含事故報(bào)告的時(shí)間、方式、內(nèi)容要求，以及事故報(bào)告后的調(diào)查處理流程。具體包括：事故發(fā)生單位應(yīng)在第一時(shí)間向相關(guān)部門報(bào)告；報(bào)告內(nèi)容包括事故基本情況、影響范圍、危害程度等；相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理?！窘馕觥渴称钒踩鹿蕡?bào)告制度是《食品安全法》規(guī)定的應(yīng)對(duì)食品安全事故的重要制度，確保事故得到及時(shí)處理，保障公眾健康和生命安全。29.【答案】食品檢驗(yàn)工在食品檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)遵循以下基本要求：嚴(yán)格遵循檢驗(yàn)程序和標(biāo)準(zhǔn)；確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性；遵守職業(yè)道德，保守商業(yè)秘