食品機(jī)械與設(shè)備思考題答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.在食品加工過程中，哪一種設(shè)備主要用于物料的熱交換？()A.粉碎機(jī)B.過濾機(jī)C.蒸發(fā)器D.混合機(jī)2.在食品包裝中，用于包裝粉末或顆粒狀食品的常見包裝形式是？()A.真空包裝B.復(fù)合膜包裝C.鋁箔包裝D.瓶裝3.在食品機(jī)械中，能夠?qū)κ称肺锪线M(jìn)行破碎和細(xì)化處理的設(shè)備是？()A.混合機(jī)B.粉碎機(jī)C.壓縮機(jī)D.蒸發(fā)器4.食品工業(yè)中，用于清洗果蔬的設(shè)備通常是？()A.蒸煮器B.壓榨機(jī)C.洗脫機(jī)D.干燥機(jī)5.在食品加工過程中，用于殺菌的常用方法不包括以下哪項(xiàng)？()A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.化學(xué)藥劑殺菌D.磁場(chǎng)殺菌6.在食品工業(yè)中，用于連續(xù)式干燥食品的設(shè)備是？()A.滾筒干燥機(jī)B.噴霧干燥機(jī)C.振動(dòng)干燥機(jī)D.濾網(wǎng)干燥機(jī)7.在食品機(jī)械中，用于將食品物料進(jìn)行均質(zhì)處理的設(shè)備是？()A.攪拌機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.粉碎機(jī)D.蒸發(fā)器8.食品加工過程中，用于冷卻食品的常用設(shè)備是？()A.熱交換器B.攪拌機(jī)C.蒸發(fā)器D.粉碎機(jī)9.在食品包裝中，用于保持食品新鮮度的常見方法不包括以下哪項(xiàng)？()A.真空包裝B.冷藏包裝C.磁場(chǎng)包裝D.脫氧包裝10.食品加工過程中，用于提高食品物料的流動(dòng)性的設(shè)備是？()A.粉碎機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌機(jī)D.過濾機(jī)二、多選題(共5題)11.以下哪些設(shè)備可以用于食品的粉碎處理？()A.粉碎機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌機(jī)D.切片機(jī)12.在食品包裝中，以下哪些材料可以用于復(fù)合膜包裝？()A.聚乙烯B.聚丙烯C.鋁箔D.紙張13.以下哪些方法可以用于食品的殺菌處理？()A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.冷卻殺菌D.化學(xué)藥劑殺菌14.以下哪些食品加工設(shè)備通常需要在低溫環(huán)境下運(yùn)行？()A.真空包裝機(jī)B.冷凍機(jī)C.蒸煮機(jī)D.粉碎機(jī)15.以下哪些因素會(huì)影響食品加工機(jī)械的效率？()A.設(shè)備的維護(hù)狀況B.食品原料的特性C.操作人員的技能水平D.設(shè)備的設(shè)計(jì)參數(shù)三、填空題(共5題)16.在食品加工中，用于將食品物料進(jìn)行破碎和細(xì)化處理的機(jī)械通常稱為______。17.食品包裝中，為了保持食品的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期，常使用______包裝。18.在食品加工過程中，用于殺菌的常用方法之一是______殺菌。19.食品加工中，用于干燥食品的設(shè)備通常是______。20.食品包裝中，用于保護(hù)食品免受外界污染和損害的層稱為______層。四、判斷題(共5題)21.食品加工中的均質(zhì)機(jī)只能用于液體食品的均質(zhì)處理。()A.正確B.錯(cuò)誤22.真空包裝可以完全防止食品的氧化。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有食品加工機(jī)械都必須在高溫下運(yùn)行。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品包裝材料必須具有良好的密封性能。()A.正確B.錯(cuò)誤25.蒸發(fā)器在食品加工過程中主要用于食品的殺菌處理。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.什么是食品加工中的均質(zhì)處理？均質(zhì)處理在食品加工中有哪些作用？27.真空包裝的原理是什么？真空包裝有哪些優(yōu)點(diǎn)？28.食品加工中的殺菌方法有哪些？這些方法各有什么特點(diǎn)？29.什么是食品包裝的阻隔層？它有哪些作用？30.食品加工中的干燥過程是如何進(jìn)行的？干燥過程對(duì)食品品質(zhì)有什么影響？

食品機(jī)械與設(shè)備思考題答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蒸發(fā)器是一種常見的熱交換設(shè)備，用于加熱和蒸發(fā)液體，常用于食品加工中的濃縮和脫水過程。2.【答案】B【解析】復(fù)合膜包裝因其良好的阻隔性能和方便性，常用于包裝粉末或顆粒狀食品。3.【答案】B【解析】粉碎機(jī)專門用于將食品物料破碎和細(xì)化處理，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。4.【答案】C【解析】洗脫機(jī)用于清洗食品物料，如果蔬，可以去除表面的污物和殘留物。5.【答案】D【解析】磁場(chǎng)殺菌不是食品加工中常用的殺菌方法，而高溫殺菌、紫外線殺菌和化學(xué)藥劑殺菌是常見的殺菌手段。6.【答案】B【解析】噴霧干燥機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)式干燥，適用于干燥粉末或顆粒狀食品。7.【答案】B【解析】均質(zhì)機(jī)能夠?qū)⑹称肺锪线M(jìn)行均質(zhì)處理，保證產(chǎn)品的一致性。8.【答案】A【解析】熱交換器可以通過熱量傳遞的方式快速冷卻食品，是食品加工中常用的冷卻設(shè)備。9.【答案】C【解析】磁場(chǎng)包裝不是保持食品新鮮度的常用方法，而真空包裝、冷藏包裝和脫氧包裝是常見的新鮮度保持手段。10.【答案】C【解析】攪拌機(jī)通過旋轉(zhuǎn)攪拌葉，可以提高食品物料的流動(dòng)性，是食品加工中常用的設(shè)備。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】粉碎機(jī)和均質(zhì)機(jī)都可以用于食品的粉碎處理，它們分別用于將物料破碎成細(xì)小顆粒和進(jìn)行均質(zhì)處理。攪拌機(jī)和切片機(jī)則用于其他類型的食品加工。12.【答案】ABC【解析】復(fù)合膜包裝通常由聚乙烯、聚丙烯和鋁箔等材料復(fù)合而成，這些材料可以提供良好的阻隔性能和機(jī)械強(qiáng)度。紙張由于阻隔性能不足，一般不用于復(fù)合膜包裝。13.【答案】ABD【解析】高溫殺菌、紫外線殺菌和化學(xué)藥劑殺菌都是常見的食品殺菌方法。冷卻殺菌通常指的是通過降低溫度來抑制微生物生長(zhǎng)，而不是直接殺菌。14.【答案】AB【解析】真空包裝機(jī)和冷凍機(jī)通常需要在低溫環(huán)境下運(yùn)行，以保持食品的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。蒸煮機(jī)和粉碎機(jī)則不一定需要在低溫環(huán)境下工作。15.【答案】ABCD【解析】食品加工機(jī)械的效率受到多種因素的影響，包括設(shè)備的維護(hù)狀況、食品原料的特性、操作人員的技能水平以及設(shè)備的設(shè)計(jì)參數(shù)等。三、填空題(共5題)16.【答案】粉碎機(jī)【解析】粉碎機(jī)是食品加工中常用的機(jī)械，它可以將食品物料破碎和細(xì)化處理，適用于各種食品原料的加工。17.【答案】真空【解析】真空包裝是一種常見的食品包裝方式，通過抽取包裝內(nèi)的空氣，降低氧氣含量，抑制微生物的生長(zhǎng)，從而保持食品的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。18.【答案】高溫【解析】高溫殺菌是一種常見的食品殺菌方法，通過加熱食品至一定溫度，殺滅或抑制微生物的生長(zhǎng)，從而保證食品的安全。19.【答案】干燥機(jī)【解析】干燥機(jī)是食品加工中常用的設(shè)備，通過熱能或機(jī)械能將食品中的水分蒸發(fā)，使食品達(dá)到所需的干燥程度。20.【答案】阻隔【解析】阻隔層是食品包裝中的重要組成部分，它能夠阻止氧氣、水分等外界因素進(jìn)入包裝內(nèi)部，保護(hù)食品的品質(zhì)和口感。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】均質(zhì)機(jī)不僅可以用于液體食品的均質(zhì)處理，也可以用于固體食品的均質(zhì)，如乳品、果汁等。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】真空包裝可以減少食品接觸氧氣，減緩氧化過程，但不能完全防止食品的氧化。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有食品加工機(jī)械都需要在高溫下運(yùn)行，很多設(shè)備如粉碎機(jī)、混合機(jī)等在常溫下即可正常工作。24.【答案】正確【解析】食品包裝材料必須具有良好的密封性能，以防止食品受到外界污染，保持食品的新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】蒸發(fā)器主要用于食品的濃縮和脫水，通過加熱蒸發(fā)水分，而不是用于殺菌處理。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】均質(zhì)處理是將食品物料中的顆?；蚣?xì)胞結(jié)構(gòu)破碎，使其達(dá)到均勻分布的過程。均質(zhì)處理在食品加工中的作用包括提高食品的穩(wěn)定性和一致性，改善食品的口感和外觀，以及防止顆粒分離等。【解析】均質(zhì)處理是食品加工中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，通過均質(zhì)處理可以使食品更加均勻，提高食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。27.【答案】真空包裝的原理是通過抽取包裝內(nèi)的空氣，降低氧氣含量，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和食品的氧化，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。真空包裝的優(yōu)點(diǎn)包括延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保持食品新鮮度、防止食品變質(zhì)、減少食品體積和重量等。【解析】真空包裝是一種有效的食品保存方法，它通過減少包裝內(nèi)的氧氣含量，有效地防止了食品的氧化和微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。28.【答案】食品加工中的殺菌方法主要有高溫殺菌、紫外線殺菌、化學(xué)藥劑殺菌等。高溫殺菌通過加熱殺滅微生物；紫外線殺菌利用紫外線輻射殺滅微生物；化學(xué)藥劑殺菌則通過添加化學(xué)藥劑來抑制微生物的生長(zhǎng)。這些方法各有特點(diǎn)，如高溫殺菌適用于耐高溫食品，紫外線殺菌適用于表面殺菌，化學(xué)藥劑殺菌適用于不耐高溫的食品等。【解析】食品加工中的殺菌方法多種多樣，選擇合適的殺菌方法對(duì)于保證食品的安全和品質(zhì)至關(guān)重要。29.【答案】食品包裝的阻隔層是指包裝材料中能夠阻止氧氣、水分等物質(zhì)滲透的層。它的作用包括防止食品氧化、保持食品新鮮、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、防止食品受潮等?！窘馕觥孔韪魧邮鞘称钒b中非常重要的一部分，它能夠有效地保護(hù)食品，防止外界環(huán)境