食品安全考試題庫2022答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全事故調(diào)查處理中，下列哪項不屬于調(diào)查處理的范圍？()A.食品安全事故原因調(diào)查B.食品安全事故責(zé)任認(rèn)定C.食品安全事故賠償處理D.食品安全宣傳培訓(xùn)2.在食品生產(chǎn)加工中，以下哪種行為是違反食品安全法規(guī)的？()A.定期進行設(shè)備清潔消毒B.使用過期的原輔料C.建立健全食品安全管理制度D.嚴(yán)格把控原料采購3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪個指標(biāo)是衡量食品中有害微生物含量的重要指標(biāo)？()A.色澤B.氣味C.致病菌數(shù)D.灰分4.以下哪種食品添加劑是合法使用的？()A.亞硝酸鈉B.硫磺C.重金屬D.氯化鈉5.在食品標(biāo)簽上，以下哪個信息是必須標(biāo)注的？()A.食品生產(chǎn)日期B.食品保質(zhì)期C.食品營養(yǎng)成分D.食品生產(chǎn)地址6.在食品安全監(jiān)管中，以下哪種行為是違規(guī)的？()A.定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時上報C.擅自修改食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)D.加強食品安全宣傳7.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.飲料8.在食品安全事故應(yīng)急處理中，以下哪個環(huán)節(jié)是最重要的？()A.事故調(diào)查B.事故通報C.事故處置D.事故總結(jié)9.以下哪種食品添加劑在食品中不允許添加？()A.糖B.鹽C.亞硝酸鈉D.酵母10.在食品經(jīng)營活動中，以下哪種行為是合法的？()A.在食品中添加違禁藥物B.虛假宣傳食品功效C.建立健全食品安全管理制度D.不符合衛(wèi)生條件的食品經(jīng)營二、多選題(共5題)11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括哪些方面？()A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估B.食品添加劑的使用C.食品中污染物限量D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求E.食品包裝材料要求12.在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中，以下哪些行為是違反食品安全法規(guī)的？()A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.銷售過期食品D.食品包裝標(biāo)識不符合要求E.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件差13.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.報告相關(guān)部門C.對受影響的食品進行召回D.對事故原因進行調(diào)查E.公布事故信息14.以下哪些屬于食品安全的控制措施？()A.嚴(yán)格控制原料采購B.定期對食品加工設(shè)備進行清潔消毒C.加強食品從業(yè)人員培訓(xùn)D.嚴(yán)格食品包裝和標(biāo)識管理E.定期進行食品安全風(fēng)險評估15.在食品標(biāo)簽上，以下哪些信息是必須標(biāo)注的？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分D.食品添加劑E.生產(chǎn)者名稱和地址三、填空題(共5題)16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行（），保證食品質(zhì)量安全。17.食品中常見的生物性污染主要包括（）、（）、（）等。18.食品添加劑的使用原則中，（）原則要求不得使用對人體健康有害的食品添加劑。19.食品中污染物主要包括（）、（）、（）等。20.食品安全事故的調(diào)查處理，應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）、（）的原則。四、判斷題(共5題)21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。()A.正確B.錯誤22.食品添加劑的殘留量可以超過規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯誤23.所有食品包裝都必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤24.食品中即使含有微量的有害物質(zhì)，也不會對人體健康造成影響。()A.正確B.錯誤25.食品生產(chǎn)加工過程中，所有員工可以佩戴首飾上崗。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。27.食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因有哪些？28.食品添加劑在食品中的作用是什么？29.食品安全風(fēng)險評估包括哪些步驟？30.請說明食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容和目的。

食品安全考試題庫2022答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查處理主要涉及事故原因調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定和賠償處理，不包括食品安全宣傳培訓(xùn)。2.【答案】B【解析】使用過期的原輔料是違反食品安全法規(guī)的行為，因為過期的原輔料可能含有有害物質(zhì)，影響食品安全。3.【答案】C【解析】致病菌數(shù)是衡量食品中有害微生物含量的重要指標(biāo)，反映了食品的衛(wèi)生狀況。4.【答案】D【解析】氯化鈉（食鹽）是合法使用的食品添加劑，而亞硝酸鈉、硫磺和重金屬在食品中使用是受到嚴(yán)格限制的。5.【答案】B【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品的保質(zhì)期，以保障消費者的食品安全。6.【答案】C【解析】擅自修改食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)是違規(guī)的，這種行為可能掩蓋食品安全問題，危害消費者健康。7.【答案】C【解析】肉類屬于高風(fēng)險食品，容易受到致病菌污染，需要嚴(yán)格的安全控制措施。8.【答案】C【解析】事故處置是食品安全事故應(yīng)急處理中最重要的一環(huán)，直接關(guān)系到事故的影響范圍和程度。9.【答案】C【解析】亞硝酸鈉在食品中是不允許添加的，因為其具有毒性，過量攝入可能對人體健康造成危害。10.【答案】C【解析】建立健全食品安全管理制度是食品經(jīng)營活動中合法且必要的行為，有助于保障食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品添加劑使用、食品中污染物限量、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求以及食品包裝材料要求等多個方面。12.【答案】ABCDE【解析】使用非食品原料生產(chǎn)食品、超范圍使用食品添加劑、銷售過期食品、食品包裝標(biāo)識不符合要求以及食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件差都是違反食品安全法規(guī)的行為。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、報告相關(guān)部門、對受影響的食品進行召回、對事故原因進行調(diào)查以及公布事故信息，以減少事故的影響。14.【答案】ABCDE【解析】嚴(yán)格控制原料采購、定期對食品加工設(shè)備進行清潔消毒、加強食品從業(yè)人員培訓(xùn)、嚴(yán)格食品包裝和標(biāo)識管理以及定期進行食品安全風(fēng)險評估都是有效的食品安全控制措施。15.【答案】ABCDE【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分、食品添加劑以及生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。三、填空題(共5題)16.【答案】檢驗記錄【解析】這是對食品生產(chǎn)經(jīng)營者日常操作中管理要求的具體描述，確保食品原料等的安全性。17.【答案】微生物污染、寄生蟲污染、病毒污染【解析】食品中的生物性污染是指由于微生物、寄生蟲或病毒等生物因素導(dǎo)致的污染，這些都是常見的食品污染源。18.【答案】安全性原則【解析】食品添加劑的使用安全性原則是保障消費者健康的重要原則之一，強調(diào)不得使用有害人體健康的添加劑。19.【答案】重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留【解析】食品中的污染物種類繁多，其中重金屬、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是常見的食品污染物，對人體健康有潛在風(fēng)險。20.【答案】及時原則、客觀原則、公正原則、公開原則【解析】食品安全事故調(diào)查處理需要遵循一系列原則，包括及時原則以確保迅速應(yīng)對，客觀原則保證調(diào)查結(jié)果的公正性，公正原則確保處理公平，公開原則以接受社會監(jiān)督。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，確保食品安全。22.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的殘留量必須符合規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，超過標(biāo)準(zhǔn)會對人體健康造成危害。23.【答案】正確【解析】為了保障消費者權(quán)益，食品包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費者了解食品的新鮮度和保存期限。24.【答案】錯誤【解析】即使是微量的有害物質(zhì)，如果長期累積也可能對人體健康造成危害，因此必須嚴(yán)格控制食品中的有害物質(zhì)含量。25.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)加工過程中，員工不應(yīng)佩戴可能污染食品的首飾，如戒指、項鏈等，以保證食品衛(wèi)生。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案主要包括以下幾個方面：1.組織機構(gòu)及職責(zé)；2.食品安全事故的預(yù)防；3.食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)；4.事故信息的報告和處理；5.事故調(diào)查和責(zé)任追究；6.應(yīng)急保障措施?！窘馕觥繎?yīng)急預(yù)案的制定是為了在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置，減少事故的影響。27.【答案】食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因主要包括：1.農(nóng)藥使用不當(dāng)，如過量使用、使用禁用農(nóng)藥等；2.農(nóng)產(chǎn)品采收不成熟；3.農(nóng)產(chǎn)品儲存、運輸過程中保鮮劑使用不當(dāng)；4.農(nóng)藥降解不徹底等。【解析】了解農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因有助于采取有效的預(yù)防措施，保障食品安全。28.【答案】食品添加劑在食品中的作用主要包括：1.改善食品的色、香、味；2.防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期；3.豐富食品的品種和風(fēng)味；4.增強食品的營養(yǎng)價值等。【解析】食品添加劑的合理使用可以提高食品的品質(zhì)和安全性，但使用不當(dāng)也會對健康造成危害。29.【答案】食品安全風(fēng)險評估包括以下步驟：1.確定評估對象和目的；2.收集相關(guān)信息和數(shù)據(jù)；3.識別食品中的潛在風(fēng)險；4.評估風(fēng)險的嚴(yán)重程度；5.提出風(fēng)險管理