食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(100題)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的成分是什么？()A.食品添加劑B.食品生產(chǎn)日期C.食品保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)廠家2.在食用剩菜剩飯時(shí)，以下哪種做法是正確的？()A.隨意加熱后即可食用B.重新加熱至100℃以上保持沸騰3分鐘C.只需加熱至熱即可D.直接食用無(wú)需加熱3.下列哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.鮮奶B.糧食C.面粉D.雞蛋4.以下哪種食品不屬于食品添加劑？()A.糖B.食鹽C.食用香精D.硫磺5.在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，以下哪個(gè)信息最重要？()A.食品名稱B.食品價(jià)格C.食品產(chǎn)地D.食品生產(chǎn)日期6.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？()A.食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持干燥B.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中避免陽(yáng)光直射C.食品加工過(guò)程中生熟食品分開(kāi)D.食品加工工具未經(jīng)清洗7.在處理生食和熟食時(shí)，以下哪種做法是正確的？()A.生熟食品可以混放在同一個(gè)冰箱里B.生食和熟食可以使用同一套刀具和砧板C.生食和熟食應(yīng)該分別使用不同的刀具和砧板D.生食和熟食可以隨意混合8.以下哪種食品不宜長(zhǎng)時(shí)間存放？()A.肉類B.水果C.蔬菜D.面包9.在購(gòu)買散裝食品時(shí)，以下哪個(gè)信息應(yīng)特別注意？()A.食品價(jià)格B.食品包裝C.食品保質(zhì)期D.食品來(lái)源二、多選題(共5題)10.以下哪些行為有助于預(yù)防食源性疾?。?)A.食品加工前后徹底洗手B.食品在儲(chǔ)存時(shí)避免交叉污染C.食品烹飪至適當(dāng)?shù)臏囟菵.食品使用后立即冷藏或冷凍E.食品來(lái)源不明11.以下哪些食品添加劑對(duì)人體健康可能產(chǎn)生不良影響？()A.食鹽B.食用色素C.食用香精D.亞硝酸鈉E.食用糖12.以下哪些食物容易受到細(xì)菌污染？()A.生肉B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜E.糧食13.以下哪些是食品安全五要點(diǎn)？()A.清潔B.分離C.防止交叉污染D.烹飪E.冷藏14.以下哪些行為有助于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期？()A.食品包裝密封良好B.食品儲(chǔ)存于適宜溫度C.食品避免陽(yáng)光直射D.食品使用后立即封口E.食品與有異味的物品同放三、填空題(共5題)15.食品中常見(jiàn)的防腐劑之一是苯甲酸鈉，它的化學(xué)式為_(kāi)_____。16.食品的保質(zhì)期是指食品在______條件下可以安全食用的期限。17.在烹飪過(guò)程中，確保食物徹底煮熟的溫度通常應(yīng)達(dá)到______以上。18.食品安全五要點(diǎn)中的第一個(gè)要點(diǎn)是______，目的是防止食品受到污染。19.食品安全法規(guī)要求，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明______，以便消費(fèi)者了解食品的基本信息。四、判斷題(共5題)20.食用過(guò)期食品只會(huì)導(dǎo)致食物中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤21.在食品加工過(guò)程中，生熟食品應(yīng)該混合存放。()A.正確B.錯(cuò)誤22.使用洗滌劑清洗餐具可以有效殺滅餐具上的細(xì)菌。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在超市購(gòu)買的預(yù)包裝食品，即使沒(méi)有開(kāi)封，也不需要檢查保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.什么是食源性疾??？26.為什么食品在儲(chǔ)存時(shí)要注意溫度控制？27.什么是食品安全五要點(diǎn)？28.食品添加劑在食品中的作用是什么？29.如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？

食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(100題)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的種類、用量等信息。2.【答案】B【解析】食用剩菜剩飯前，應(yīng)重新加熱至100℃以上保持沸騰3分鐘，以確保食品安全。3.【答案】A【解析】鮮奶容易受到細(xì)菌污染，屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，需要特別注意保存和食用。4.【答案】D【解析】硫磺不屬于食品添加劑，而是一種化學(xué)物質(zhì)，不應(yīng)添加到食品中。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)日期是購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)最重要的信息，有助于判斷食品的新鮮程度和保質(zhì)期。6.【答案】D【解析】食品加工工具未經(jīng)清洗可能導(dǎo)致交叉污染，是導(dǎo)致食品污染的主要原因。7.【答案】C【解析】生食和熟食應(yīng)該分別使用不同的刀具和砧板，以防止交叉污染。8.【答案】C【解析】蔬菜中的水分和營(yíng)養(yǎng)成分容易流失，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。9.【答案】D【解析】在購(gòu)買散裝食品時(shí)，應(yīng)特別注意食品來(lái)源，確保食品的安全和質(zhì)量。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】食源性疾病預(yù)防的關(guān)鍵措施包括食品加工前后徹底洗手、儲(chǔ)存時(shí)避免交叉污染、烹飪至適當(dāng)?shù)臏囟纫约笆褂煤罅⒓蠢洳鼗蚶鋬?。?lái)源不明的食品可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)避免食用。11.【答案】BCD【解析】食鹽、食用糖雖然過(guò)量攝入可能對(duì)健康有不良影響，但本身不是有害添加劑。食用色素、食用香精和亞硝酸鈉等添加劑過(guò)量使用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。12.【答案】ABCD【解析】生肉、雞蛋、海鮮和蔬菜都容易受到細(xì)菌污染，因此需要特別注意它們的處理和儲(chǔ)存方式，以降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。糧食相對(duì)較為穩(wěn)定，但儲(chǔ)存不當(dāng)也可能受到污染。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全五要點(diǎn)包括清潔、分離、防止交叉污染、烹飪和冷藏，這些是確保食品安全的基本措施。14.【答案】ABCD【解析】食品包裝密封良好、儲(chǔ)存于適宜溫度、避免陽(yáng)光直射和使用后立即封口都有助于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。與有異味的物品同放可能會(huì)縮短食品的保質(zhì)期。三、填空題(共5題)15.【答案】C7H5NaO2【解析】苯甲酸鈉的化學(xué)式是C7H5NaO2，常用于食品防腐，但過(guò)量攝入對(duì)人體有害。16.【答案】標(biāo)示的儲(chǔ)存條件【解析】食品的保質(zhì)期是指在標(biāo)示的儲(chǔ)存條件下，食品可以保持其品質(zhì)和安全的期限。17.【答案】70℃【解析】烹飪食物時(shí)，確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上，可以殺死大多數(shù)有害細(xì)菌，防止食源性疾病的發(fā)生。18.【答案】清潔【解析】食品安全五要點(diǎn)中的第一個(gè)要點(diǎn)是清潔，包括食品加工人員的手、工具和容器的清潔，以防止食品受到污染。19.【答案】成分表【解析】食品安全法規(guī)要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明成分表，使消費(fèi)者能夠了解食品的具體成分，有助于消費(fèi)者做出明智的選擇。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食用過(guò)期食品不僅可能導(dǎo)致食物中毒，還可能因?yàn)槲⑸锓敝钞a(chǎn)生毒素，或食品成分發(fā)生變化，對(duì)健康造成其他危害。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，以防止生食中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵污染熟食，造成食源性疾病。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】洗滌劑主要用于去除餐具上的油污和食物殘?jiān)?，并不能殺滅?xì)菌。餐具的消毒需要使用專門(mén)的消毒劑或高溫煮沸等方法。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，但過(guò)量攝入某些食品添加劑可能對(duì)人體健康造成不利影響。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】即使是未開(kāi)封的預(yù)包裝食品，也應(yīng)檢查保質(zhì)期，以確保食品在有效期內(nèi)，避免食用過(guò)期食品。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食源性疾病是指通過(guò)攝入含有病原體的食品而引起的疾病，病原體包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)和毒素等?！窘馕觥渴吃葱约膊∈侨蚍秶鷥?nèi)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，了解其定義有助于預(yù)防和控制此類疾病的發(fā)生。26.【答案】食品在儲(chǔ)存時(shí)要注意溫度控制，因?yàn)檫m宜的溫度可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)?！窘馕觥繙囟仁怯绊懳⑸锷L(zhǎng)的重要因素，正確控制食品儲(chǔ)存溫度是保證食品安全的重要措施。27.【答案】食品安全五要點(diǎn)包括清潔、分離、防止交叉污染、烹飪和冷藏，是確保食品安全的五個(gè)基本步驟?！窘馕觥渴称钒踩逡c(diǎn)為食品加工、儲(chǔ)存和消費(fèi)提供了簡(jiǎn)單而有效的指導(dǎo)原則，有助于降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。28.【答案】食品添加劑在食品中的作用包括改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，以及增強(qiáng)食品的營(yíng)