食品安全知識競賽試題(附正確答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全標準中，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括以下哪項？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.食品添加劑名稱2.以下哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任？()A.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中使用過期原料B.食品銷售者對銷售食品進行檢驗C.食品生產(chǎn)者不進行食品添加劑使用管理D.食品銷售者不記錄銷售食品的數(shù)量3.食品中天然存在的微生物，以下哪種情況通常不被認為是食品安全風(fēng)險？()A.微生物數(shù)量超過國家食品安全標準B.微生物種類發(fā)生變化C.微生物在食品中自然生長繁殖D.微生物產(chǎn)生毒素4.在處理生食水產(chǎn)品時，以下哪種做法有助于預(yù)防食源性疾??？()A.使用同一刀具處理生食和熟食B.在處理生食水產(chǎn)品前后洗手C.將生食水產(chǎn)品放在冰箱中保存D.不對生食水產(chǎn)品進行清洗5.以下哪種食品添加劑對人體的危害最?。?)A.硫磺B.碳酸氫鈉C.亞硝酸鹽D.硫酸銅6.食用了含有農(nóng)藥殘留的蔬菜水果，以下哪種處理方法最有效？()A.直接食用B.長時間浸泡C.加熱烹飪D.使用洗滌劑清洗7.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.超市購買的方便面B.自家制作的月餅C.市場購買的熟食D.超市購買的速凍餃子8.食品安全事故發(fā)生后，以下哪個機構(gòu)負責(zé)組織事故調(diào)查和處理？()A.衛(wèi)生和計劃生育委員會B.工業(yè)和信息化部門C.質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局D.公安機關(guān)9.以下哪種食品成分可能導(dǎo)致食品中毒？()A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.亞硝酸鹽二、多選題(共5題)10.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括哪些？()A.停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品B.追回并銷毀問題食品C.公布事故信息，及時告知消費者D.依法對事故責(zé)任人進行處罰11.食品中常見的非法添加物有哪些？()A.非法色素B.非法防腐劑C.非法著色劑D.非法甜味劑12.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？()A.使用未經(jīng)清洗的雙手接觸食品B.食品加工設(shè)備未定期清洗消毒C.食品原料儲存不當(dāng)D.食品加工環(huán)境不衛(wèi)生13.以下哪些食品添加劑在使用時需要嚴格控制使用量？()A.食鹽B.糖C.酒精D.亞硝酸鹽14.以下哪些措施有助于預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？()A.食品加工前徹底清洗雙手B.食品原料新鮮、無腐敗變質(zhì)C.食品加工過程中保持設(shè)備清潔D.食品儲存溫度適宜三、填空題(共5題)15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品追溯體系至少應(yīng)當(dāng)包括以下信息：食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址、[__]。16.食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售者應(yīng)當(dāng)建立并保持[__]，保證銷售食用農(nóng)產(chǎn)品符合食品安全標準。17.預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當(dāng)標示下列信息：[__]、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址，以及聯(lián)系方式。18.食品添加劑使用范圍和用量的要求由[__]制定。19.發(fā)生食品安全事故時，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即組織事故調(diào)查處理，并采取控制措施，[__]。四、判斷題(共5題)20.所有食品添加劑都是有害的。()A.正確B.錯誤21.只要食品沒有變質(zhì)，就可以放心食用。()A.正確B.錯誤22.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意添加任何食品添加劑。()A.正確B.錯誤23.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。()A.正確B.錯誤24.消費者在購買食品時，不需要關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.什么是食品安全國家標準？26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品安全？27.食品安全事故的報告和處理流程是怎樣的？28.什么是食品添加劑？它在食品中的作用是什么？29.如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？

食品安全知識競賽試題(附正確答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必須標示的內(nèi)容，但食品添加劑名稱不是所有食品都必須標示的，某些食品如未添加食品添加劑則無需標示。2.【答案】B【解析】食品銷售者對銷售食品進行檢驗是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，屬于其食品安全責(zé)任。3.【答案】C【解析】微生物在食品中自然生長繁殖是正?，F(xiàn)象，只有當(dāng)數(shù)量超過標準或產(chǎn)生毒素時才會構(gòu)成食品安全風(fēng)險。4.【答案】B【解析】在處理生食水產(chǎn)品前后洗手可以減少微生物的傳播，是預(yù)防食源性疾病的有效措施。5.【答案】B【解析】碳酸氫鈉（小蘇打）在人體內(nèi)代謝后主要生成二氧化碳和水，對人體的危害最小。6.【答案】C【解析】加熱烹飪可以通過高溫破壞農(nóng)藥殘留，是最有效的處理方法。7.【答案】B【解析】自家制作的月餅不屬于預(yù)包裝食品，因為其沒有經(jīng)過預(yù)包裝和標簽標識。8.【答案】C【解析】質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局負責(zé)食品安全事故的調(diào)查和處理工作。9.【答案】D【解析】亞硝酸鹽在特定條件下可以產(chǎn)生有毒的亞硝胺，可能導(dǎo)致食品中毒。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、追回并銷毀問題食品、公布事故信息，及時告知消費者，以及依法對事故責(zé)任人進行處罰等。11.【答案】ABCD【解析】食品中常見的非法添加物包括非法色素、非法防腐劑、非法著色劑和非法甜味劑等，這些物質(zhì)對人體健康有潛在危害。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)過程中，使用未經(jīng)清洗的雙手接觸食品、食品加工設(shè)備未定期清洗消毒、食品原料儲存不當(dāng)以及食品加工環(huán)境不衛(wèi)生都可能導(dǎo)致食品污染。13.【答案】CD【解析】酒精和亞硝酸鹽在使用時需要嚴格控制使用量，因為過量使用可能對人體健康造成危害。食鹽和糖雖然需要適量攝入，但通常不需要嚴格控制使用量。14.【答案】ABCD【解析】預(yù)防食源性疾病的發(fā)生需要從多個方面入手，包括食品加工前徹底清洗雙手、食品原料新鮮無腐敗變質(zhì)、食品加工過程中保持設(shè)備清潔以及食品儲存溫度適宜等。三、填空題(共5題)15.【答案】批號或者生產(chǎn)批次【解析】食品追溯體系中的批號或者生產(chǎn)批次信息有助于追蹤食品的生產(chǎn)和流通過程，便于在發(fā)生食品安全問題時快速定位問題食品。16.【答案】進貨查驗記錄制度【解析】進貨查驗記錄制度是確保銷售者對所售食用農(nóng)產(chǎn)品來源可追溯、質(zhì)量安全的重要措施。17.【答案】食品名稱【解析】食品名稱是消費者識別食品的基礎(chǔ)信息，必須在預(yù)包裝食品的標簽上清晰標示。18.【答案】國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門【解析】國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負責(zé)制定食品添加劑使用范圍和用量的要求，以確保食品添加劑的使用不會對人體健康造成危害。19.【答案】及時發(fā)布事故調(diào)查處理信息【解析】及時發(fā)布事故調(diào)查處理信息，有助于公眾了解事故情況，同時也有助于加強食品安全監(jiān)管和提升公眾的食品安全意識。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】食品添加劑分為營養(yǎng)強化劑和食品添加劑兩大類，其中很多食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和用量下對人體是無害的，且可以改善食品的品質(zhì)。21.【答案】錯誤【解析】食品是否變質(zhì)不僅僅取決于外觀，還要考慮食品的感官性狀、氣味和口感等，有些食品即使外觀正常也可能已經(jīng)變質(zhì)。22.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時必須遵守國家有關(guān)食品添加劑使用的規(guī)定，不得隨意添加任何食品添加劑。23.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴大，并采取相應(yīng)措施控制食品安全風(fēng)險。24.【答案】錯誤【解析】消費者在購買食品時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以確保食品在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免食用過期食品導(dǎo)致食品安全問題。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品安全國家標準是針對食品中可能存在的危害因素，如微生物、污染物、添加劑等，制定的一系列指標和要求，旨在保障食品的安全性和消費者的健康。【解析】食品安全國家標準是由國家有關(guān)部門根據(jù)科學(xué)研究和實踐經(jīng)驗制定的，具有強制性和普遍適用性，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的基本要求。26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，包括原料采購、加工、儲存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的控制措施，確保食品從生產(chǎn)到消費的全過程符合食品安全標準?！窘馕觥勘ＷC食品安全需要從多個環(huán)節(jié)入手，包括建立食品安全管理制度、定期進行食品安全培訓(xùn)、實施食品追溯體系、加強食品安全監(jiān)督等。27.【答案】食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時組織事故調(diào)查處理，并采取控制措施?！窘馕觥渴称钒踩鹿实膱蟾婧吞幚砹鞒贪ㄊ鹿蕡蟾妗⑹鹿收{(diào)查、事故處理和事故信息公開等環(huán)節(jié)，旨在盡快查明事故原因，采取措施防止事故擴大，保障消費者健康。28.【答案】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、增加食品色澤、香味等目的，在食品生產(chǎn)加工過程中加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)?！窘馕觥渴称诽砑觿┰?/p>