食品安全監(jiān)督檢查記錄要求試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全監(jiān)督檢查中，對于食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？()A.應(yīng)保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒C.可以在倉庫內(nèi)進(jìn)行食品加工D.應(yīng)定期檢查食品原料的儲(chǔ)存條件2.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)，以下哪項(xiàng)行為是符合規(guī)定的？()A.可以采購來源不明的食品B.應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品生產(chǎn)許可證或者相關(guān)批準(zhǔn)文件C.可以不查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明文件D.可以采購超過保質(zhì)期的食品3.在食品安全監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，以下哪項(xiàng)處理措施是正確的？()A.可以直接銷毀食品，不進(jìn)行任何通知B.應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取控制措施C.可以將食品進(jìn)行簡單的處理后再銷售D.可以不采取任何措施，因?yàn)閱栴}不大4.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違法行為，以下哪項(xiàng)措施是正確的？()A.可以不采取任何措施，因?yàn)樽约簺]有執(zhí)法權(quán)B.應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.可以自行對食品經(jīng)營者進(jìn)行處罰D.可以不報(bào)告，因?yàn)椴皇亲约旱穆氊?zé)5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)是必須的？()A.可以不進(jìn)行食品添加劑的使用管理B.應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度C.可以使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑D.可以不記錄食品添加劑的使用情況6.食品安全監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.檢查時(shí)間、檢查人員、檢查對象、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、整改措施等B.只需記錄檢查時(shí)間和檢查人員C.只需記錄檢查對象和檢查結(jié)果D.可以不記錄檢查內(nèi)容7.食品經(jīng)營者對食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.可以不提出異議，直接接受處罰B.應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向做出處罰決定的部門提出書面異議C.可以不提出異議，等待后續(xù)處理D.可以向任何部門提出異議8.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查中，以下哪項(xiàng)行為是正確的？()A.可以泄露被檢查企業(yè)的商業(yè)秘密B.應(yīng)當(dāng)保守被檢查企業(yè)的商業(yè)秘密C.可以不記錄檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題D.可以不向被檢查企業(yè)反饋檢查結(jié)果9.食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.公開、公正、公平、合法B.私密、隱蔽、快速、高效C.保密、獨(dú)立、隨機(jī)、突擊D.簡便、快捷、靈活、有效二、多選題(共5題)10.在食品安全監(jiān)督檢查中，以下哪些行為是違反規(guī)定的？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用過期原料B.食品經(jīng)營者采購來源不明的食品C.食品安全管理人員在檢查過程中泄露企業(yè)商業(yè)秘密D.食品經(jīng)營者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的食品11.食品安全監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容？()A.檢查時(shí)間B.檢查人員C.檢查對象D.檢查內(nèi)容E.檢查結(jié)果F.整改措施G.企業(yè)反饋意見12.以下哪些是食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的資質(zhì)條件？()A.通過食品安全管理人員培訓(xùn)B.具有食品安全相關(guān)專業(yè)知識C.具有良好的職業(yè)道德D.具有食品行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)E.具有衛(wèi)生許可證13.食品經(jīng)營者在以下哪些情況下需要進(jìn)行食品安全事故報(bào)告？()A.發(fā)生食物中毒事件B.發(fā)現(xiàn)食品污染風(fēng)險(xiǎn)C.食品被檢驗(yàn)為不合格D.食品經(jīng)營者因管理不善導(dǎo)致食品安全事故14.食品安全監(jiān)督檢查中，以下哪些措施是正確的？()A.對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢查B.對食品經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行檢查C.對食品的標(biāo)簽標(biāo)識進(jìn)行檢查D.對食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查E.對企業(yè)的食品安全管理制度進(jìn)行檢查三、填空題(共5題)15.食品安全監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查對象、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果以及。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品生產(chǎn)許可證或者相關(guān)批準(zhǔn)文件，并記錄。17.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)立即停止銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取。18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品添加劑使用管理制度，包括食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法等。19.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向。四、判斷題(共5題)20.食品安全監(jiān)督檢查記錄不需要詳細(xì)記錄檢查的時(shí)間。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用未經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品經(jīng)營者可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查中，可以不記錄檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品經(jīng)營者在銷售過程中，可以不對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.問：食品安全監(jiān)督檢查的目的是什么？26.問：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保存食品安全監(jiān)督檢查記錄？27.問：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何處理？28.問：食品安全管理人員在監(jiān)督檢查中，如何確保檢查的公正性？29.問：食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行整改？

食品安全監(jiān)督檢查記錄要求試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品加工應(yīng)當(dāng)在符合衛(wèi)生條件的生產(chǎn)場所進(jìn)行，不得在倉庫內(nèi)進(jìn)行食品加工。2.【答案】B【解析】食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品生產(chǎn)許可證或者相關(guān)批準(zhǔn)文件。3.【答案】B【解析】發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取控制措施。4.【答案】B【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。5.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度。6.【答案】A【解析】食品安全監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查對象、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、整改措施等內(nèi)容。7.【答案】B【解析】食品經(jīng)營者對食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向做出處罰決定的部門提出書面異議。8.【答案】B【解析】食品安全管理人員在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)保守被檢查企業(yè)的商業(yè)秘密。9.【答案】A【解析】食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循公開、公正、公平、合法的原則。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】以上所述的行為均違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。11.【答案】ABCDEF【解析】食品安全監(jiān)督檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查過程中的各項(xiàng)信息，包括但不限于上述選項(xiàng)。12.【答案】ABC【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識、良好的職業(yè)道德以及通過相關(guān)培訓(xùn)，并不一定需要食品行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)或衛(wèi)生許可證。13.【答案】ABCD【解析】食品經(jīng)營者在發(fā)生食物中毒、發(fā)現(xiàn)污染風(fēng)險(xiǎn)、食品不合格以及因管理不善導(dǎo)致事故時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行食品安全事故報(bào)告。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識、食品添加劑使用以及管理制度進(jìn)行全面檢查。三、填空題(共5題)15.【答案】整改措施【解析】食品安全監(jiān)督檢查記錄中，整改措施是記錄檢查后企業(yè)需要采取的具體改正措施，以保障食品安全。16.【答案】進(jìn)貨查驗(yàn)記錄【解析】進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須保存的記錄，用以證明其采購食品原料的合法性和安全性。17.【答案】控制措施【解析】控制措施是針對食品安全隱患所采取的一系列緊急措施，以防止問題擴(kuò)大，保障消費(fèi)者健康。18.【答案】食品添加劑使用管理制度【解析】食品添加劑使用管理制度是確保食品添加劑使用合規(guī)、安全的重要手段。19.【答案】食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告【解析】食品安全監(jiān)督管理部門是負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的官方機(jī)構(gòu)，對于發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)向其報(bào)告以便依法處理。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全監(jiān)督檢查記錄必須詳細(xì)記錄檢查時(shí)間，以便追溯和核實(shí)檢查過程。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須使用經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑，并遵守相應(yīng)的使用規(guī)定。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品經(jīng)營者必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保所采購食品的來源合法、安全。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員在監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，作為后續(xù)處理和跟蹤的依據(jù)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品經(jīng)營者在銷售過程中應(yīng)當(dāng)對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品安全。五、簡答題(共5題)25.【答案】確保食品安全，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康?！窘馕觥渴称钒踩O(jiān)督檢查的目的是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障公眾飲食安全。26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善保存食品安全監(jiān)督檢查記錄及相關(guān)證明材料，保存期限不得少于二年?！窘馕觥勘４媸称钒踩O(jiān)督檢查記錄及相關(guān)證明材料是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定義務(wù)，有助于追溯和舉證。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，及時(shí)通知相關(guān)部門，并采取有效措施控制事故影響?！窘馕觥吭谑称钒踩鹿拾l(fā)生時(shí)，及時(shí)采取措施控制事故影響和通知相關(guān)部門