食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》考試備考試題及答案解析

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？()A.食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)許可證制度C.食品銷(xiāo)售許可證制度D.食品安全追溯制度2.食品中不得添加哪些物質(zhì)？()A.食品添加劑B.非食品原料C.食品強(qiáng)化劑D.食品酶制劑3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)注？()A.標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.標(biāo)注生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址C.標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分D.以上都是4.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.及時(shí)采取措施防止事故擴(kuò)大B.立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售問(wèn)題食品C.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)D.以上都是5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？()A.適量原則B.必需原則C.安全原則D.以上都是6.食品生產(chǎn)許可證的有效期是多久？()A.1年B.2年C.3年D.5年7.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求賠償B.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴C.以上都是D.不予理會(huì)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保障食品安全？()A.建立健全食品安全管理制度B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)D.以上都是9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)如何保障食品安全？()A.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管B.完善食品安全法律法規(guī)C.加強(qiáng)食品安全宣傳教育D.以上都是二、多選題(共5題)10.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？()A.確保食品安全B.建立食品安全追溯體系C.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品D.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)11.食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪些部門(mén)可以參與調(diào)查？()A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)D.公安機(jī)關(guān)12.以下哪些情況屬于《食品安全法》規(guī)定的食品召回情形？()A.食品被檢測(cè)出含有害物質(zhì)B.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品可能引起食物中毒D.食品包裝不符合要求13.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？()A.食品安全指標(biāo)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范14.以下哪些行為違反了《食品安全法》關(guān)于食品廣告的規(guī)定？()A.食品廣告含有虛假內(nèi)容B.食品廣告未標(biāo)明生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品廣告未經(jīng)審查發(fā)布D.食品廣告未標(biāo)明生產(chǎn)日期三、填空題(共5題)15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，保證其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合本法規(guī)定的要求。這里的食品安全管理制度主要包括以下內(nèi)容：食品原料的采購(gòu)、查驗(yàn)、貯存、使用；食品生產(chǎn)加工過(guò)程的控制；食品銷(xiāo)售的監(jiān)督；以及______。16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售、召回，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。食品召回通知應(yīng)當(dāng)包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、召回原因、召回范圍和______。17.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品追溯體系應(yīng)當(dāng)包括食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)加工過(guò)程、食品銷(xiāo)售和______。18.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下原則：首先，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；其次，應(yīng)當(dāng)符合______；最后，不得違反法律、法規(guī)的禁止性規(guī)定。19.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。這里所說(shuō)的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括______。四、判斷題(共5題)20.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行任意添加。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以自行處理后再進(jìn)行銷(xiāo)售。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，消費(fèi)者可以要求退換貨。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)食品進(jìn)行定期抽檢，無(wú)需進(jìn)行日常監(jiān)督。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故的處理結(jié)果負(fù)有法律責(zé)任。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.問(wèn)：《食品安全法》對(duì)食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？26.問(wèn)：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？27.問(wèn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立食品安全追溯體系？28.問(wèn)：《食品安全法》對(duì)食品標(biāo)簽有哪些規(guī)定？29.問(wèn)：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)管中承擔(dān)哪些職責(zé)？

食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》考試備考試題及答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.【答案】B【解析】《食品安全法》明確規(guī)定，食品中不得添加非食品原料，確保食品安全。3.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址以及營(yíng)養(yǎng)成分，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。4.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施防止事故擴(kuò)大，停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售問(wèn)題食品，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。5.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合適量、必需、安全的原則，確保食品安全。6.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。7.【答案】C【解析】消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴。8.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)，以確保食品安全。9.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，完善食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，共同保障食品安全。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品安全，建立食品安全追溯體系，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，并定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理中，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)和公安機(jī)關(guān)均可參與調(diào)查，共同確保事故的及時(shí)處理。12.【答案】ABC【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品被檢測(cè)出含有害物質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能引起食物中毒的情況均屬于食品召回的情形。13.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全指標(biāo)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)以及食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范等。14.【答案】ABC【解析】根據(jù)《食品安全法》，食品廣告含有虛假內(nèi)容、未標(biāo)明生產(chǎn)許可證號(hào)或未經(jīng)審查發(fā)布的行為均違反了食品廣告的相關(guān)規(guī)定。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全事故的處理【解析】食品安全管理制度還包括食品安全事故的處理，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)有效地處理和應(yīng)對(duì)。16.【答案】聯(lián)系方式【解析】召回通知中應(yīng)包括聯(lián)系方式，以便消費(fèi)者能夠及時(shí)聯(lián)系到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，了解召回的具體事宜。17.【答案】食品消費(fèi)【解析】食品追溯體系應(yīng)涵蓋食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程，確保在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠迅速追蹤到問(wèn)題食品。18.【答案】必需原則【解析】食品添加劑的使用必須符合必需原則，即不得添加非食品原料，且僅限于達(dá)到食品加工的必要目的。19.【答案】衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)【解析】檢驗(yàn)項(xiàng)目通常包括衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，以確保食品包裝材料的安全性。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)合理使用食品添加劑，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得任意添加。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大。22.【答案】正確【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，未標(biāo)注的消費(fèi)者有權(quán)要求退換貨。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行日常監(jiān)督和定期抽檢，確保食品安全。24.【答案】正確【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故的處理結(jié)果負(fù)有法律責(zé)任，必須依法承擔(dān)責(zé)任。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下原則：一是應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；二是應(yīng)當(dāng)符合必需原則；三是不得違反法律、法規(guī)的禁止性規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)合理使用食品添加劑，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得任意添加。食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并在食品標(biāo)簽上載明。【解析】食品添加劑的使用必須遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以確保食品安全，避免對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。26.【答案】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，召回已售出食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理?！窘馕觥吭谑称钒踩鹿拾l(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)迅速采取行動(dòng)，防止事故擴(kuò)大，并積極配合相關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理，確保消費(fèi)者的安全和權(quán)益。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。追溯體系應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)加工過(guò)程、食品銷(xiāo)售和食品消費(fèi)等環(huán)節(jié)，確保在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速追蹤到問(wèn)題食品?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是確保食品安全的重要手段，有助于在發(fā)生食品安全事件時(shí)快速定位問(wèn)題源頭，保障消費(fèi)者的健康。28.【答案】《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或者配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。對(duì)于預(yù)包裝食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。【解析】食品標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取食品信息的重要途徑，食