面點(diǎn)師傅入職測(cè)試題目及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.下列哪種食材適合用于制作湯圓餡料？()A.豬肉B.雞肉C.紅豆D.蝦仁2.和面時(shí)，如果面團(tuán)太干應(yīng)該怎么做？()A.添加更多的面粉B.加入更多的水C.等待面團(tuán)自然松弛D.添加鹽3.蒸包子時(shí)，蒸鍋中的水應(yīng)該一次性加滿嗎？()A.是的，一次性加滿B.不必，根據(jù)包子數(shù)量加滿C.不必，只加一點(diǎn)水即可D.不加4.下列哪種面粉適合用于制作煎餅果子？()A.全麥面粉B.面粉和玉米面混合C.高筋面粉D.低筋面粉5.包餃子時(shí)，為什么需要將餃子皮邊緣捏緊？()A.為了美觀B.為了方便食用C.防止餃子餡料漏出D.為了增加餃子的體積6.制作豆沙包時(shí)，豆沙應(yīng)該放在餃子皮的中心還是邊緣？()A.中心B.邊緣C.根據(jù)個(gè)人喜好D.撒在餃子皮上7.制作糯米雞時(shí)，為什么需要用荷葉包裹糯米飯？()A.為了美觀B.為了增加香味C.為了保持糯米飯的形狀D.以上都是8.和面時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否已經(jīng)和好？()A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)有彈性，不易斷裂C.面團(tuán)表面有裂紋D.面團(tuán)太硬或太軟9.制作糖醋排骨時(shí)，為什么需要先炸排骨？()A.為了增加排骨的口感B.為了讓排骨更加酥脆C.為了讓排骨更加入味D.以上都是二、多選題(共5題)10.制作饅頭時(shí)，以下哪些是影響?zhàn)z頭發(fā)酵的因素？()A.發(fā)酵粉的種類B.發(fā)酵時(shí)間C.溫度D.面粉的濕度11.在制作包子皮的過程中，以下哪些是防止面團(tuán)發(fā)酵過度的方法？()A.適時(shí)調(diào)整發(fā)酵時(shí)間B.加入適量干面粉抑制發(fā)酵C.使用快速發(fā)酵粉D.降低發(fā)酵溫度12.在制作餃子時(shí)，以下哪些食材是餃子餡料的常見成分？()A.豬肉B.羊肉C.胡蘿卜D.青菜13.蒸包子時(shí)，以下哪些是保證包子質(zhì)量的關(guān)鍵步驟？()A.面團(tuán)發(fā)酵適度B.包子造型美觀C.蒸鍋水沸騰后放入包子D.控制蒸煮時(shí)間14.在制作豆沙包時(shí)，以下哪些是使豆沙餡更加香甜的方法？()A.使用新鮮紅豆B.加適量的糖C.加入少量糖桂花D.使用熟透的紅豆三、填空題(共5題)15.在制作湯圓時(shí)，通常需要將糯米粉和______粉混合使用，以增加湯圓的Q彈口感。16.制作豆沙包時(shí)，通常將豆沙餡料放在______，然后用面皮包裹，以形成豆沙包。17.蒸包子時(shí)，通常在蒸鍋中的水______后，再將包子放入蒸鍋。18.制作煎餅果子時(shí)，______是煎餅的常見原料，能夠增加煎餅的口感。19.糯米雞在制作過程中，通常將糯米與______等食材混合，以增加風(fēng)味。四、判斷題(共5題)20.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵得越充分，包子的口感就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤21.糯米雞在蒸制過程中，糯米應(yīng)該完全煮熟。()A.正確B.錯(cuò)誤22.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡料應(yīng)該放在面皮邊緣，以防止漏餡。()A.正確B.錯(cuò)誤23.制作煎餅果子時(shí)，面粉和水的比例越稀，煎餅越脆。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在制作糯米雞時(shí)，糯米和肉的比例越高，糯米雞的口感就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.在制作饅頭時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵得當(dāng)？26.在制作包子時(shí)，為什么要先進(jìn)行排氣？27.制作糯米雞時(shí)，為什么要在糯米中加入臘肉或咸蛋黃？28.在制作煎餅果子時(shí)，如何控制面粉和水的比例以保證煎餅的口感？29.在制作湯圓時(shí)，為什么要將糯米粉和粘米粉混合使用？

面點(diǎn)師傅入職測(cè)試題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】紅豆餡料甜而不膩，是制作湯圓的傳統(tǒng)餡料。2.【答案】B【解析】和面時(shí)面團(tuán)太干，說明水分不足，應(yīng)適量加入水，以調(diào)整面團(tuán)濕度。3.【答案】B【解析】蒸包子時(shí)，應(yīng)加入足夠的水，以保證蒸煮過程中水蒸氣的持續(xù)產(chǎn)生，但也不必一次性加滿。4.【答案】B【解析】煎餅果子通常使用面粉和玉米面混合，這樣口感更加松軟。5.【答案】C【解析】包餃子時(shí)捏緊邊緣是為了防止餃子餡料在煮制過程中漏出。6.【答案】A【解析】豆沙包應(yīng)該將豆沙放在餃子皮的中心，這樣在蒸制過程中豆沙餡料受熱均勻，熟透。7.【答案】D【解析】荷葉具有獨(dú)特的香味，包裹糯米飯可以使糯米雞的口感和香味更佳。8.【答案】B【解析】和面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該有彈性，不易斷裂，這是判斷面團(tuán)是否和好的標(biāo)準(zhǔn)。9.【答案】D【解析】制作糖醋排骨時(shí)先炸排骨可以使排骨表面酥脆，口感更好，同時(shí)更容易入味。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】饅頭發(fā)酵受發(fā)酵粉種類、發(fā)酵時(shí)間、溫度以及面粉濕度等因素的影響。11.【答案】ABD【解析】防止面團(tuán)發(fā)酵過度的方法包括適時(shí)調(diào)整發(fā)酵時(shí)間、加入適量干面粉抑制發(fā)酵和降低發(fā)酵溫度。12.【答案】ABCD【解析】餃子餡料中常見的食材包括豬肉、羊肉、胡蘿卜和青菜等，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行選擇。13.【答案】ACD【解析】保證包子質(zhì)量的關(guān)鍵步驟包括面團(tuán)發(fā)酵適度、蒸鍋水沸騰后放入包子和控制蒸煮時(shí)間。14.【答案】ABCD【解析】使豆沙餡更加香甜的方法包括使用新鮮紅豆、加適量的糖、加入少量糖桂花和使用熟透的紅豆。三、填空題(共5題)15.【答案】粘【解析】糯米粉本身較為粘稠，與粘米粉混合后可以增加湯圓的彈性，使其口感更加Q彈。16.【答案】面皮中間【解析】將豆沙餡料放在面皮中間，能夠確保在蒸制過程中餡料分布均勻，形成完整的豆沙包。17.【答案】沸騰【解析】蒸包子時(shí)，應(yīng)等待水沸騰后再放入包子，這樣蒸出的包子更加熟透，口感更好。18.【答案】玉米面【解析】玉米面是制作煎餅的常用原料，它能夠增加煎餅的口感和營養(yǎng)價(jià)值。19.【答案】咸蛋黃【解析】糯米雞在制作過程中，加入咸蛋黃等食材可以增加風(fēng)味，使糯米雞更加美味可口。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】面團(tuán)發(fā)酵得適中即可，過度發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)酸味過重，影響包子的口感。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】糯米雞在蒸制過程中，糯米不需要完全煮熟，保持一定的硬度可以使糯米雞口感更好。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】豆沙餡料應(yīng)該放在面皮中間，然后用面皮包裹，這樣在蒸制過程中才不容易漏餡。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】面粉和水的比例適中時(shí)煎餅口感最佳，過稀會(huì)導(dǎo)致煎餅過于柔軟，不易形成脆皮。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】糯米和肉的比例需要適中，過多糯米會(huì)導(dǎo)致口感過于軟糯，過多肉類則可能使糯米雞過于油膩。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】面團(tuán)發(fā)酵得當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)是面團(tuán)表面光滑有彈性，按壓后能夠迅速回彈，且在室溫下發(fā)酵大約1-2小時(shí)，體積膨脹一倍以上?！窘馕觥堪l(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵步驟，判斷面團(tuán)發(fā)酵得當(dāng)與否，可以通過觀察面團(tuán)的表面狀態(tài)和體積變化來確定。26.【答案】先進(jìn)行排氣是為了排除面團(tuán)中的空氣，防止包子在蒸制過程中因受熱膨脹而爆裂，同時(shí)也有利于包子形成良好的外觀和口感?！窘馕觥颗艢馐前又谱髦械囊粋€(gè)重要環(huán)節(jié)，它有助于提高包子的質(zhì)量，防止在蒸煮過程中出現(xiàn)意外情況。27.【答案】在糯米中加入臘肉或咸蛋黃可以增加糯米雞的風(fēng)味，同時(shí)臘肉或咸蛋黃中的油脂也能使糯米更加香糯，口感更佳?！窘馕觥颗D肉或咸蛋黃的加入不僅豐富了糯米雞的風(fēng)味，同時(shí)也改善了糯米雞的口感。28.【答案】控制面粉和水的比例需要根據(jù)個(gè)人口味和煎餅機(jī)的型號(hào)來調(diào)整。一般來說，面粉和水的比例在1:1到1:1.5之