面點(diǎn)考試試題與答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.制作月餅時，通常使用的餡料有哪些？()A.蓮蓉B.五仁C.芝麻D.以上都是2.下面哪種食品在制作過程中不需要發(fā)酵？()A.餃子B.包子C.面條D.饅頭3.湯圓的皮是用什么材料制成的？()A.糯米B.普通面粉C.小麥粉D.油條面4.以下哪種食品在制作時需要用到豆沙？()A.肉包B.鮮肉月餅C.豆沙包D.香酥油條5.在制作小籠包時，包子的邊緣通常會捏成什么形狀？()A.圓形B.扁形C.瓜子形D.梯形6.下面哪種食品不屬于南方的特色面點(diǎn)？()A.餛飩B.湯圓C.包子D.驢打滾7.制作油條時，通常會加入什么物質(zhì)以增加其松軟度？()A.酵母B.發(fā)酵粉C.泡打粉D.小蘇打8.以下哪種食品在制作過程中需要用到堿面？()A.餃子B.面條C.包子D.餃皮9.下面哪種食品的餡料通常是由多種食材混合而成？()A.肉包B.鮮肉月餅C.豆沙包D.餡餅10.在制作豆腐腦時，通常加入什么調(diào)料來增加風(fēng)味？()A.香油B.醬油C.芝麻醬D.蔥花二、多選題(共5題)11.以下哪些是制作月餅時常用的餡料？()A.蓮蓉B.五仁C.芝麻D.紅豆沙E.枸杞12.以下哪些食材適合用來制作湯圓的餡料？()A.紅豆B.芝麻C.豬肉D.紅棗E.紅糖13.在制作包子時，以下哪些步驟是必要的？()A.發(fā)酵面團(tuán)B.和面C.包餡D.烘烤E.冷藏14.以下哪些是制作小籠包時需要特別注意的地方？()A.面團(tuán)的柔軟度B.餡料的鮮嫩度C.包子的形狀D.肉汁的滲透E.烹飪時間15.以下哪些調(diào)料是制作豆沙包時不可或缺的？()A.紅豆沙B.糖C.麥芽糖D.植物油E.食鹽三、填空題(共5題)16.制作豆沙包時，通常將糯米粉與______混合，以制作柔軟的包子皮。17.小籠包的餡料通常包括______和______，其中______是必不可少的。18.制作月餅時，月餅的形狀通常是______，月餅的口味可以根據(jù)個人喜好制作成______。19.湯圓的皮是用______制成的，這種材料使得湯圓具有______的口感。20.在制作餃子時，將包好的餃子放入______中煮熟，煮熟后撈出放入______中。四、判斷題(共5題)21.制作月餅時，所有月餅都必須是圓形的。()A.正確B.錯誤22.湯圓的餡料只能用甜味食材制作。()A.正確B.錯誤23.小籠包的餡料中一定含有肉汁。()A.正確B.錯誤24.制作豆沙包時，糯米粉的比例越高，包子皮越軟。()A.正確B.錯誤25.餃子在煮熟的過程中，可以隨時加入涼水。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述制作小籠包的基本步驟。27.為什么湯圓的皮要用糯米粉制成？28.制作月餅時，為什么要用模具？29.為什么包子在蒸制過程中需要保持一定距離？30.如何判斷餃子是否煮熟？

面點(diǎn)考試試題與答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】月餅的餡料多種多樣，常見的有蓮蓉、五仁、芝麻等，因此選項(xiàng)D是正確的。2.【答案】C【解析】面條在制作過程中不需要發(fā)酵，它是通過將面粉和水混合后直接搓條、壓片、切絲而成的。3.【答案】A【解析】湯圓的皮是用糯米粉制成的，糯米皮使得湯圓具有軟糯的口感。4.【答案】C【解析】豆沙包是以豆沙為餡料，包裹在糯米皮中，是典型的豆沙食品。5.【答案】C【解析】小籠包的邊緣通常捏成瓜子形，這樣可以使包子更加美觀，同時便于包子的蒸汽逸出。6.【答案】D【解析】驢打滾是北方的傳統(tǒng)食品，而不是南方的特色面點(diǎn)。7.【答案】C【解析】泡打粉是制作油條時常用的膨松劑，能夠使油條更加松軟。8.【答案】C【解析】包子在制作過程中通常會加入堿面，以中和面粉中的酸味，使包子口感更佳。9.【答案】B【解析】鮮肉月餅的餡料通常由豬肉、醬油、糖等多種食材混合制成，口感豐富。10.【答案】B【解析】醬油是制作豆腐腦時常用的調(diào)料，能夠增加豆腐腦的風(fēng)味。二、多選題(共5題)11.【答案】ABDE【解析】月餅的餡料豐富多樣，蓮蓉、五仁、芝麻和枸杞都是常見的餡料，而紅豆沙雖然也常用，但并非所有月餅都使用。12.【答案】ABDE【解析】湯圓的餡料通常較為甜美，紅豆、芝麻、紅棗和紅糖都是制作湯圓餡料的常用食材，而豬肉通常不用于湯圓餡料。13.【答案】ABC【解析】制作包子的基本步驟包括發(fā)酵面團(tuán)、和面、包餡，烘烤是使包子熟透的步驟，而冷藏不是制作包子必須的步驟。14.【答案】ABD【解析】制作小籠包時，面團(tuán)的柔軟度、餡料的鮮嫩度和肉汁的滲透都是需要注意的，而包子的形狀和烹飪時間雖然重要，但不是特別需要注意的地方。15.【答案】BCE【解析】制作豆沙包時，糖、麥芽糖和食鹽是調(diào)味的主要成分，它們能夠提升豆沙餡料的甜味和風(fēng)味，而植物油有助于餡料的融合。紅豆沙是餡料本身，不是調(diào)料。三、填空題(共5題)16.【答案】水和【解析】制作豆沙包的包子皮需要糯米粉與適量水混合，經(jīng)過揉制形成面團(tuán)，然后分割成小塊，搟成圓形皮。17.【答案】豬肉，肉汁，肉汁【解析】小籠包的餡料一般包含豬肉和肉汁，肉汁能夠增加餡料的鮮美和湯汁的豐富，是餡料中的關(guān)鍵成分。18.【答案】圓形，甜咸多種【解析】月餅的形狀通常是圓形，象征著團(tuán)圓和完滿。月餅的口味豐富多樣，可以是甜的，也可以是咸的，甚至有甜咸結(jié)合的口味。19.【答案】糯米粉，軟糯【解析】湯圓的皮是用糯米粉制成的，糯米粉的特性使得湯圓皮具有軟糯的口感，與餡料的甜香相結(jié)合，是湯圓的一大特色。20.【答案】沸水中，涼水【解析】餃子在制作完成后需要放入沸水中煮熟，煮熟后撈出放入涼水中冷卻，這樣可以使餃子皮更加筋道，防止粘連。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】雖然月餅的形狀通常是圓形，但也有方形、桃形等其他形狀的月餅，因此并非所有月餅都必須是圓形的。22.【答案】錯誤【解析】湯圓的餡料不僅可以用甜味食材制作，還可以有咸味或果味的餡料，如豆沙、芝麻、花生等。23.【答案】正確【解析】小籠包以其薄皮大餡和湯汁豐富著稱，其餡料中通常含有一定量的肉汁，這也是小籠包受歡迎的原因之一。24.【答案】錯誤【解析】雖然糯米粉的比例增加可以使包子皮更加柔軟，但比例過高會導(dǎo)致包子皮過于黏膩，影響口感。25.【答案】錯誤【解析】餃子在煮熟的過程中加入涼水會導(dǎo)致餃子皮破裂，通常只在餃子快煮熟時加入少量涼水，以防止餃子粘連。五、簡答題(共5題)26.【答案】制作小籠包的基本步驟包括：1)準(zhǔn)備豬肉餡料；2)準(zhǔn)備面皮，將面團(tuán)揉成小塊，搟成圓形皮；3)將餡料包入面皮中，捏合邊緣；4)在蒸鍋中放入籠屜，將包好的小籠包放入籠屜；5)用大火蒸制至熟透?！窘馕觥啃』\包的制作需要經(jīng)過多個步驟，包括準(zhǔn)備餡料、制作面皮、包餡、蒸制等，每個步驟都需要注意細(xì)節(jié)以保證小籠包的質(zhì)量。27.【答案】湯圓的皮要用糯米粉制成，是因?yàn)榕疵追劬哂刑厥獾酿ば院蛷椥?，這使得湯圓皮柔軟且不易破裂，同時能夠很好地包裹餡料，保持湯圓的形狀?！窘馕觥颗疵追鄣奶匦允沟脺珗A具有獨(dú)特的口感，而且不易破碎，這對于保持湯圓的美觀和口感至關(guān)重要。28.【答案】制作月餅時使用模具是為了使月餅具有統(tǒng)一的形狀和花紋，這樣不僅美觀，還能增加月餅的整體感和特色?！窘馕觥磕＞呤侵谱髟嘛灂r不可或缺的工具，它能夠確保月餅的形狀規(guī)整，同時通過模具的壓制，能夠在月餅表面形成美觀的花紋。29.【答案】包子在蒸制過程中需要保持一定距離，是為了防止包子之間相互擠壓，導(dǎo)致包子變形或者影