食堂管理制度總則目的為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關心,特設立員工食堂,為員工提供工作餐服務,特制訂本制度。適用范圍本管理制度適用于新大河綜合整治工程-2.6千米碧道試點段工程員工。職責劃分(1)食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。(2)綜合辦公室部負責協(xié)調(diào)相關事宜,并對食堂進行整個管理。4.基本內(nèi)容(1)員工餐的標準員工每日就餐標準為26元,包含早餐、中餐和晚餐。(2)員工餐的費用及質(zhì)量控制①員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,公司辦公室安排負責人進行原料采購。②公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。③綜合辦公室每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。二、食堂日常管理制度1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理,食堂以保證服務為宗旨,要不斷提高飯菜質(zhì)量,全心全意為職工服務。2.食堂要保證飯菜新鮮可口,防止腐爛變質(zhì),炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。3.炊事人員要保證有健康證,每年進行一次健康體檢,發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離炊事崗位:日常工作中要講究個人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、理發(fā),工作期間必須穿廚師服,保證食堂衛(wèi)生清潔,個人身體狀況良好。4.廚房要天天沖洗,食堂要天天打掃,保持干凈,食堂餐具個人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。5.公司食堂要按照收支平衡原則,建立食堂監(jiān)督管理小組,有公司書記統(tǒng)籌管理。6.食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查,每月做一次調(diào)查報告。7.外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。8.食堂要保證公司開水供應,夏天做好防暑降溫工作。9.及時掌握好就餐人數(shù),按時做好飯菜,滿足供應時間,保證職工吃好、吃飽。10.做好市場調(diào)查,把握好職工口味,把好采購關,每天公布菜架,檢查采購原料,注意營養(yǎng),增加品種,提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味俱佳。11.食堂要做好防火、防盜、防毒工作,做到人走斷電,門窗鎖好。12.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐,不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐,不得酗酒。13.工作表現(xiàn)不好,烹飪技術不高,服務態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓,屢教不改者,直接辭退。三、食堂就餐管理制度1.就餐時間早餐07:00-07:30午餐12:00-12:30晚餐18:00-18:30按時就餐,如因工作原因需推遲就餐時間,請?zhí)崆?小時告知辦公室,以便食堂做好相應準備。2.遵守秩序,打飯菜時要自覺排隊,不得插隊亂擠,不得喧嘩咆哮。3.盛飯打湯適量,避免浪費,用餐后,餐具放到各自櫥柜,不得混放。4.做到文明用餐,遵守文明就餐公約。5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督,愛護餐具,講道德,對故意損壞公物者,嚴懲不貸。6.講文明,講禮貌,相互尊重,對食堂管理服務有建議或意見,及時向辦公室反映。7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。四、文明公約1.依次排隊,相互謙讓,舉止文明,用于禮貌；2.用餐時請保持桌面清潔,剩余飯菜倒入指定地點；3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟垃圾；4.愛護公共設施,餐具僅限餐廳內(nèi)使用,嚴禁帶出；5.勤儉節(jié)約,珍惜糧食,杜絕浪費；6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧,不得喧嘩等影響他人就餐。五、食堂衛(wèi)生基本要求1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出。2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。3.食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔白色工作衣帽,不得吸煙。4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好紀錄。5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7.食品分類、分架、隔墻離地存放,做好先進先用。8.接觸食品的容器、具后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。六、食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅持每天-小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未清洗的食品不得進廚房。4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5.非食堂有關人員，禁止進入食堂。6.工作人員要樹立服務意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。七、舒衛(wèi)生檢查標準1.倉庫:(1)定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,品與非食品不得混放。(2)食品進出做到先進先出,易壞先用。2.灶面:(1)每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。(2)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。3.工作間:(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。4.餐廳(1)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、寄生蟲。(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。5.個人衛(wèi)生：(1)個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。(2)開始工作前，上廁所后,處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。常洗手。八、食堂人員上崗制度1.食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員,必須認真學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。2.食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員。3.食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后可可上崗。九、食堂消毒制度1.食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。3.生熟食具嚴格分開,不得混用。4.熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。5.廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。十、食堂進貨制度1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰2.禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。5.購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。6.食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。7.食品驗收后入庫,專人保管。十、食堂招待管理制度為加強管理，節(jié)約開支,杜絕浪費,規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理,特制訂本制度。(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;(二)招待人員范圍:1.上級機關人員;2.業(yè)主;3、監(jiān)理;4、政府部門