康師傅晉升考試題目含答案康師傅晉升考試（區(qū)域主管→大區(qū)經(jīng)理）滿分200分，答題時(shí)間180分鐘一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.2024年康師傅“鮮熟面”系列主打的核心工藝是A.熱風(fēng)干燥B.真空冷凍C.蒸煮二次糊化D.微壓緩蒸答案：D解析：微壓緩蒸可在95℃±2℃下讓面條α化度≥92%，同時(shí)保持筋道口感，是鮮熟面區(qū)別于傳統(tǒng)熱風(fēng)面的關(guān)鍵。2.區(qū)域主管在月度S&OP會(huì)議中最先需要校準(zhǔn)的數(shù)據(jù)是A.經(jīng)銷商庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)B.終端退貨率C.通路促銷ROID.競(jìng)品鋪貨率答案：A解析：庫(kù)存是供需平衡的第一因，庫(kù)存天數(shù)偏差>3天就會(huì)觸發(fā)后端產(chǎn)能調(diào)整。3.康師傅“優(yōu)悅”純凈水新國(guó)標(biāo)要求溴酸鹽≤A.5μg/LB.10μg/LC.15μg/LD.20μg/L答案：B解析：GB19298-2022包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)已于2023年3月實(shí)施，溴酸鹽限值收緊至10μg/L。4.冰紅茶夏季戰(zhàn)役“冰力三角”模型中，角力最弱的一環(huán)通常是A.冰箱純凈度B.冰凍化能見度C.冰凍化深度D.冰凍化寬度答案：A解析：冰箱純凈度指本品SKU占比，受競(jìng)品擠壓最明顯，需通過“冰箱換購(gòu)”協(xié)議鎖定。5.下列哪項(xiàng)不是KA門店“五維評(píng)分”指標(biāo)A.貨架份額B.地堆執(zhí)行C.價(jià)格標(biāo)桿D.會(huì)員復(fù)購(gòu)答案：D解析：會(huì)員復(fù)購(gòu)屬于CRM后臺(tái)指標(biāo)，不在門店五維評(píng)分之列。6.2024年康師傅無糖茶使用的甜味劑組合是A.三氯蔗糖+安賽蜜B.赤蘚糖醇+甜菊糖苷C.阿斯巴甜+紐甜D.麥芽糖醇+羅漢果苷答案：B解析：赤蘚糖醇提供體積感，甜菊糖苷修飾后段苦味，符合清潔標(biāo)簽趨勢(shì)。7.經(jīng)銷商安全庫(kù)存公式中，SS（安全庫(kù)存）=Z×σL×√LT，其中Z值在服務(wù)水平95%時(shí)取A.1.28B.1.65C.1.96D.2.33答案：B解析：95%對(duì)應(yīng)Z=1.65，98%才到2.33。8.下列哪項(xiàng)最能直接提升RTD茶飲料的“第一口甜度”感知A.提高10%白砂糖B.加入0.05%檸檬酸C.升溫至30℃飲用D.降低5%固形物答案：C解析：溫度升高會(huì)降低甜度閾值，30℃時(shí)甜度感知提高約8%。9.康師傅“喝礦泉”2024年瓶型切換，單瓶克重下降2g，全年可節(jié)省PET粒子約A.2100噸B.4200噸C.6300噸D.8400噸答案：B解析：以24億瓶銷量測(cè)算，2g×24億=4800噸，考慮損耗后約4200噸。10.在“通路精耕”3.0中，C級(jí)門店月均銷量門檻是A.15箱B.25箱C.35箱D.45箱答案：B解析：C級(jí)門店≥25箱/月即可納入每日拜訪路線。11.下列哪項(xiàng)屬于“綠色工廠”評(píng)價(jià)否決項(xiàng)A.單位產(chǎn)品水耗>1.2m3/噸B.單位產(chǎn)品能耗>85kgce/噸C.一般固廢綜合利用率<95%D.VOCs排放>20mg/m3答案：C解析：固廢利用率<95%直接否決，其他為扣分項(xiàng)。12.冰柜投放合同里，一般要求競(jìng)品排他率不低于A.70%B.80%C.90%D.100%答案：C解析：低于90%無法通過稽核，會(huì)被扣回冰柜折舊費(fèi)。13.2024年康師傅方便面“雙蛋”套餐克重為A.面餅+106g，鹵蛋60gB.面餅+110g，鹵蛋55gC.面餅+120g，鹵蛋50gD.面餅+130g，鹵蛋45g答案：A解析：106g面餅+60g鹵蛋=166g，滿足“大分量”標(biāo)簽。14.下列哪項(xiàng)不是CSR“三農(nóng)”項(xiàng)目KPIA.訂單農(nóng)業(yè)畝數(shù)B.農(nóng)戶收入增幅C.大學(xué)生支教人數(shù)D.節(jié)水量答案：D解析：節(jié)水量屬于環(huán)保KPI，與三農(nóng)無直接因果。15.在TPM系統(tǒng)里，促銷費(fèi)用預(yù)提的觸發(fā)條件是A.方案審批通過B.方案執(zhí)行C.方案結(jié)案D.財(cái)務(wù)付款答案：A解析：方案一旦審批通過，系統(tǒng)即按預(yù)算比例預(yù)提，確保財(cái)報(bào)匹配。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，多選少選均不得分）16.下列哪些屬于“鮮煮面”HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)A.金屬探測(cè)B.二次殺菌溫度C.酸度調(diào)節(jié)D.封口真空度E.噴碼日期答案：ABD解析：酸度與噴碼為PRP，非CCP。17.導(dǎo)致PET瓶應(yīng)力開裂的主要因素有A.瓶坯含水率>0.4%B.拉伸溫度過高C.底模冷卻不足D.瓶型設(shè)計(jì)R角<1mmE.無菌環(huán)境正壓過大答案：ACD解析：拉伸溫度高反而降低應(yīng)力；正壓與開裂無關(guān)。18.關(guān)于“千人經(jīng)銷商”計(jì)劃，下列說法正確的是A.2025年前覆蓋80%地級(jí)市B.單商年均銷額≥800萬C.配備專屬DSRD.凍結(jié)其經(jīng)銷競(jìng)品E.由總部直簽答案：ABCE解析：不強(qiáng)制排他，但鼓勵(lì)SKU聚焦。19.下列哪些做法可有效降低方便面“面餅收縮”投訴A.降低油炸溫度B.提高面塊克重C.增加復(fù)水時(shí)間D.調(diào)整復(fù)合磷酸鹽E.真空和面答案：ADE解析：提高克重與收縮無關(guān)；復(fù)水時(shí)間由消費(fèi)者控制。20.冰紅茶“冰凍化”稽核常用工具有A.紅外測(cè)溫槍B.冰箱分層拍照C.手持密度計(jì)D.冰柜GPS定位E.競(jìng)品SKU清單答案：ABDE解析：密度計(jì)用于糖漿，與冰凍化無關(guān)。21.下列哪些屬于“康伴”系統(tǒng)功能A.門店拜訪打卡B.庫(kù)存實(shí)時(shí)同步C.競(jìng)品拍照AI識(shí)別D.路線優(yōu)化E.線上直播帶貨答案：ABCD解析：直播由“康云店”承接。22.關(guān)于“無糖茶”消費(fèi)者調(diào)研，下列哪些屬“障礙點(diǎn)”A.后段苦味B.價(jià)格溢價(jià)>20%C.無熱量標(biāo)識(shí)D.茶味“淡”E.包裝不夠時(shí)尚答案：ABD解析：無熱量是賣點(diǎn)；包裝屬形象維度。23.下列哪些費(fèi)用可計(jì)入“市場(chǎng)建設(shè)費(fèi)”A.門店端架B.冰柜折舊C.導(dǎo)購(gòu)工資D.經(jīng)銷商返利E.路演場(chǎng)地答案：ABCE解析：返利屬貿(mào)易折扣，走價(jià)差。24.下列哪些屬于“綠色供應(yīng)鏈”評(píng)價(jià)指標(biāo)A.供應(yīng)商ISO14001覆蓋率B.運(yùn)輸里程優(yōu)化率C.訂單電子化率D.原料產(chǎn)地碳排E.廠內(nèi)光伏占比答案：ABCD解析：光伏屬于工廠自身。25.在“渠道下沉”戰(zhàn)役中，下列哪些做法可提升C級(jí)店SKU數(shù)A.組合裝拆箱上架B.掛網(wǎng)陳列C.1元換購(gòu)D.賒銷E.駐店促銷答案：ABCE解析：公司禁止賒銷。三、判斷題（每題1分，共20分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）26.2024年康師傅方便面全線取消棕櫚油，改用高油酸花生油。答案：×解析：僅高端桶面部分替代，棕櫚油仍占80%。27.“優(yōu)悅”純凈水采用臭氧殺菌，溴酸鹽風(fēng)險(xiǎn)高于紫外。答案：√解析：臭氧氧化溴離子生成溴酸鹽，需嚴(yán)格控制濃度<0.2mg/L。28.在TPM系統(tǒng)，促銷結(jié)案率低于90%將凍結(jié)下季度費(fèi)用。答案：√解析：總部財(cái)務(wù)紅線。29.冰柜投放第1年折舊率=1/5，按直線法。答案：×解析：公司政策為1/3，36個(gè)月報(bào)廢。30.康師傅“喝水果”果汁茶采用無菌冷灌裝。答案：√解析：38℃灌裝，保留維生素C。31.區(qū)域主管可自主審批單筆≤5萬元的地堆費(fèi)用。答案：×解析：≥3萬元即需大區(qū)經(jīng)理簽批。32.2024年方便面“大食袋”克重為面餅120g。答案：√解析：120g為面餅凈含量，總重140g。33.康師傅CSR“水教育”課程面向小學(xué)1-3年級(jí)。答案：×解析：面向4-6年級(jí)，1-3年級(jí)為“食安”課程。34.PET瓶坯AA值>4ppm會(huì)導(dǎo)致瓶底發(fā)白。答案：√解析：乙醛超標(biāo)，拉伸時(shí)應(yīng)力發(fā)白。35.在S&OP流程，需求計(jì)劃凍結(jié)期為2周。答案：√解析：滾動(dòng)8周計(jì)劃，第1-2周凍結(jié)。36.冰紅茶“冰凍化”目標(biāo)：夏季核心門店冰凍化率≥70%。答案：×解析：核心門店≥90%，70%為普通門店。37.康師傅“御品盛宴”采用雙面鋁箔復(fù)合膜。答案：√解析：鋁箔隔氧<0.1cm3/m2·day，保香12個(gè)月。38.經(jīng)銷商DSR離職率>15%將扣減季度返利1%。答案：√解析：人力指標(biāo)納入渠道健康度。39.2024年總部要求RTD茶新品必須使用FSC紙箱。答案：√解析：綠色包裝100%覆蓋。40.康師傅“速達(dá)”自販機(jī)平均客單價(jià)為6.5元。答案：×解析：8.2元，高于傳統(tǒng)便利店。41.在KA門店，地堆高度>1.5m需報(bào)備防損部。答案：√解析：超過1.5m存在傾倒風(fēng)險(xiǎn)。42.康師傅“妙芙”蛋糕使用全蛋液，無蛋黃粉。答案：×解析：為延長(zhǎng)貨架期，添加蛋黃粉2%。43.區(qū)域市場(chǎng)“百日會(huì)戰(zhàn)”考核權(quán)重：銷量40%、冰凍化30%、分銷30%。答案：√解析：總部統(tǒng)一模板。44.康師傅“純萃”茶使用氮?dú)獗Ｗo(hù)，溶解氧<1ppm。答案：√解析：防止茶多酚氧化褐變。45.2024年起，所有工廠必須使用光伏綠電≥30%。答案：×解析：2025年目標(biāo)30%，2024年15%。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）46.簡(jiǎn)述“鮮熟面”微壓緩蒸工藝三階段溫度-時(shí)間曲線，并說明其對(duì)α化度的影響。答案：第一階段：30℃預(yù)蒸120s，讓面條表面預(yù)糊化形成保護(hù)膜，防止后續(xù)粘連；第二階段：95℃微壓蒸制180s，壓力維持在0.12MPa，水分快速滲透，淀粉顆粒溶脹，α化度由35%提升至75%；第三階段：85℃緩蒸90s，降低壓力至0.08MPa，使面條芯部水分梯度平緩，α化度最終達(dá)92%±1%，同時(shí)保持咀嚼彈性。整個(gè)曲線通過PLC閉環(huán)控制，溫度偏差±1℃，時(shí)間偏差±3s，確保批次間CV<2%。47.請(qǐng)用“4F”模型解釋為何冰紅茶在夏季核心門店冰凍化率必須≥90%。答案：Freeze（冰凍）：90%冰凍率可讓產(chǎn)品溫度≤4℃，降低甜度閾值8%，消費(fèi)者“第一口”更爽；Fresh（新鮮）：低溫抑制茶多酚氧化，48h內(nèi)色差ΔE<1.5，視覺新鮮；Face（形象）：冰箱內(nèi)本品占比高，形成“品牌色塊”，提升注意力指數(shù)32%；Find（找到）：冰鎮(zhèn)后消費(fèi)者觸摸停留時(shí)間延長(zhǎng)0.7s，沖動(dòng)購(gòu)買率提升15%。綜上，90%是ROI拐點(diǎn)，低于此數(shù)值，4F指標(biāo)全線下降，投入產(chǎn)出比<1。48.說明PET瓶“瓶坯AA值”超標(biāo)對(duì)茶飲料質(zhì)量的影響，并給出兩條糾正措施。答案：AA（乙醛）>4ppm時(shí)，（1）感官：空瓶嗅感出現(xiàn)“塑料味”，與茶香產(chǎn)生異味疊加，消費(fèi)者接受度下降20%；（2）化學(xué)：乙醛與茶多酚發(fā)生羥醛縮合，生成棕黃色聚合物，光照7天色差ΔE上升0.8。糾正措施：①瓶坯注塑階段降低熔體溫度至275℃，縮短滯留時(shí)間<90s，AA生成量減少35%；②增加瓶坯氮?dú)獯祾吡髁恐?.8m3/h，強(qiáng)制抽風(fēng)，AA揮發(fā)去除40%。49.列舉“渠道下沉”中C級(jí)門店“1元換購(gòu)”活動(dòng)落地五步法，并指出關(guān)鍵KPI。答案：Step1選店：月銷量≥25箱、人口>3000的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，系統(tǒng)打標(biāo)簽；Step2談判：簽訂《換購(gòu)協(xié)議》，鎖定貨架3層、冰箱1門；Step3鋪貨：SKU≥6，掛網(wǎng)+地堆組合，拍照上傳“康伴”；Step4執(zhí)行：消費(fèi)者購(gòu)買本品滿3元，加1元換購(gòu)250mL新品，限量5瓶/店/日；Step5復(fù)盤：次日回收瓶蓋，掃碼核銷，系統(tǒng)生成ROI報(bào)表。KPI：換購(gòu)率=換購(gòu)瓶數(shù)/銷量≥15%；冰箱純凈度≥90%；復(fù)購(gòu)率提升≥8%。五、計(jì)算題（每題15分，共30分）50.某區(qū)域5月計(jì)劃銷售“大食袋”方便面120萬箱，實(shí)際銷售108萬箱，月初渠道庫(kù)存18萬箱，月末庫(kù)存12萬箱，工廠出庫(kù)102萬箱，退貨1.2萬箱。計(jì)算：（1）區(qū)域銷量達(dá)成率；（2）渠道庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)；（3）工廠出庫(kù)與實(shí)際銷量差異率，并指出差異主因。答案：（1）達(dá)成率=108/120=90%；（2）月均庫(kù)存=(18+12)/2=15萬箱，周轉(zhuǎn)天數(shù)=15/(108/31)=4.3天；（3）差異率=(102-108)/108=-5.6%，主因?yàn)樵履?kù)存下降6萬箱，工廠出庫(kù)節(jié)奏滯后，且退貨僅1.2萬箱，屬正常范圍。51.某KA門店冰柜年折舊費(fèi)2400元，年銷量本品800箱，競(jìng)品200箱，冰柜容積500L，本品SKU5個(gè)，競(jìng)品SKU3個(gè)。若通過“冰箱換購(gòu)”協(xié)議將競(jìng)品排他率提升至100%，預(yù)計(jì)本品銷量+30%，請(qǐng)計(jì)算：（1）新品年利潤(rùn)；（2）冰箱ROI；（3）若單箱毛利60元，是否值得投入？答案：（1）新品銷量=800×1.3=1040箱，增量240箱，新增利潤(rùn)=240×60=14400元；（2）冰箱ROI=14400/2400=600%；（3）ROI>100%，且邊際折舊成本為0，值得投入。六、案例分析題（每題20分，共40分）52.背景：H省大區(qū)連續(xù)兩月RTD茶銷量下滑8%，市調(diào)顯示：①核心門店冰凍化率僅65%；②競(jìng)品A通過“買二贈(zèng)一”搶占冰箱；③經(jīng)銷商庫(kù)存周轉(zhuǎn)6天，缺貨率12%；④DSR離職率18%，拜訪完成率僅82%。任務(wù)：請(qǐng)用“PDCA”循環(huán)制定三個(gè)月提升方案，并給出量化目標(biāo)。答案：P（計(jì)劃）：目標(biāo)：三個(gè)月累計(jì)銷量同比+10%，冰凍化率≥90%，缺貨率<3%，DSR離職率<10%。資源：追加冰柜300臺(tái)、費(fèi)用120萬、臨時(shí)DSR30人。D（執(zhí)行）：①冰箱“換購(gòu)+排他”：競(jìng)品下架，本品SKU≥6，每臺(tái)冰柜返2400元/年；②庫(kù)存：?jiǎn)⒂谩懊咳諠L動(dòng)補(bǔ)貨”，安全庫(kù)存由1.5天降至0.8天；③人員：提高DSR底薪15%，增設(shè)“冰凍化專項(xiàng)獎(jiǎng)”200元/人/月；④促銷：針對(duì)競(jìng)品買二贈(zèng)一，推出“買三抽金條”，綜合力度持平但噱頭高。C（檢查）：每周追蹤：冰凍化率、缺貨率、DSR拜訪完成率；每月復(fù)盤：銷量、庫(kù)存天數(shù)、離職率；使用“康伴”系統(tǒng)拍照+AI