2025食品安全知識競賽烘焙食品試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.烘焙食品在制作過程中，為了防止食品變質(zhì)，通常會添加哪種物質(zhì)？()A.糖B.鹽C.酵母D.檸檬酸2.餅干在烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示餅干已經(jīng)烘焙到位？()A.餅干表面呈金黃色B.餅干邊緣呈深褐色C.餅干底部出現(xiàn)焦斑D.餅干有明顯的發(fā)酵孔3.烘焙食品中常用的改良劑是哪一種？()A.糖B.鹽C.檸檬酸D.酵母4.在烘焙蛋糕時，為什么需要將雞蛋進行打發(fā)？()A.為了增加蛋糕的甜味B.為了增加蛋糕的蓬松度C.為了增加蛋糕的香味D.為了增加蛋糕的營養(yǎng)價值5.烘焙食品中的油脂主要有哪些類型？()A.植物油、動物油B.植物油、黃油C.黃油、奶油D.奶油、白砂糖6.烘焙食品中，為什么要使用發(fā)酵粉而不是酵母？()A.發(fā)酵粉操作簡單，無需發(fā)酵過程B.發(fā)酵粉價格低廉，易于獲得C.發(fā)酵粉在烘焙過程中不會產(chǎn)生酸味D.發(fā)酵粉適用于所有烘焙食品7.烘焙食品在烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示溫度過高？()A.食品表面呈金黃色B.食品邊緣呈深褐色C.食品底部出現(xiàn)焦斑D.食品表面有水珠8.在烘焙過程中，為什么需要使用烤箱的溫控器？()A.為了防止烤箱過熱B.為了確保烘焙食品的品質(zhì)C.為了節(jié)省能源D.以上都是9.烘焙食品中，如何判斷食品是否完全烘焙好？()A.觀察食品顏色B.檢查食品表面是否有水分C.用牙簽或叉子插入食品中心，取出時沒有粘附物D.以上都是10.烘焙食品中，以下哪種物質(zhì)對食品的品質(zhì)影響最小？()A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.水分二、多選題(共5題)11.在烘焙食品中，以下哪些是常用的烘焙原料？()A.面粉B.糖C.鹽D.酵母E.油脂F(xiàn).水分G.香料H.發(fā)酵粉12.烘焙食品在烘焙過程中，以下哪些因素會影響食品的品質(zhì)？()A.烘焙溫度B.烘焙時間C.烘焙容器D.食材的新鮮度E.食材的保存條件F.烘焙前食材的處理13.以下哪些方法可以用來檢測烘焙食品是否已經(jīng)烘焙到位？()A.觀察食品顏色B.用牙簽或叉子插入食品中心，取出時沒有粘附物C.用手指按壓食品表面，感覺有彈性D.檢查食品邊緣是否有燒焦痕跡E.稱重，判斷重量是否符合預(yù)期14.烘焙食品中，以下哪些物質(zhì)可以起到防腐作用？()A.糖B.鹽C.酸度調(diào)節(jié)劑D.酒精E.食用添加劑15.在烘焙食品時，以下哪些操作有助于提高食品的營養(yǎng)價值？()A.使用全麥面粉代替普通面粉B.添加堅果類食材C.使用低糖配方D.使用新鮮水果或蔬菜E.控制烘焙溫度和時間三、填空題(共5題)16.烘焙食品中，為了增加食品的蓬松度，常用的發(fā)酵劑是________。17.烘焙食品在制作過程中，為了提高食品的口感，通常會加入________。18.烘焙食品中，油脂的主要作用是________。19.烘焙食品在烘焙過程中，適宜的溫度通常在________℃左右。20.烘焙食品在烘焙完成后，應(yīng)當________，以確保食品安全。四、判斷題(共5題)21.烘焙食品中，所有的糖分都是對人體有益的。()A.正確B.錯誤22.烘焙食品在烘焙過程中，溫度越高越好。()A.正確B.錯誤23.烘焙食品中的酵母在烘焙過程中會逐漸死亡。()A.正確B.錯誤24.烘焙食品在制作過程中，添加的鹽分越少越好。()A.正確B.錯誤25.烘焙食品在烘焙完成后，可以直接食用。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.為什么烘焙食品在制作過程中需要使用發(fā)酵劑？27.在烘焙食品時，如何防止食品在烘焙過程中燒焦？28.烘焙食品中的油脂有哪些類型，它們各自有什么作用？29.為什么烘焙食品在烘焙完成后需要冷卻？30.在烘焙食品時，如何選擇合適的烘焙容器？

2025食品安全知識競賽烘焙食品試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】酵母在烘焙過程中起到發(fā)酵的作用，幫助食品蓬松，同時具有一定的防腐作用。2.【答案】A【解析】餅干在烘焙到位時，表面通常會呈現(xiàn)金黃色，這是烘焙過程中的正?，F(xiàn)象。3.【答案】C【解析】檸檬酸是一種常用的食品改良劑，可以改善食品的口感和品質(zhì)。4.【答案】B【解析】雞蛋打發(fā)后會產(chǎn)生大量的氣泡，這些氣泡可以幫助蛋糕在烘焙過程中膨脹，從而增加蓬松度。5.【答案】A【解析】烘焙食品中常用的油脂主要有植物油和動物油，它們是烘焙食品的重要成分。6.【答案】A【解析】發(fā)酵粉是一種預(yù)發(fā)酵的粉末，使用時無需提前發(fā)酵，操作簡單方便。7.【答案】C【解析】烘焙過程中，食品底部出現(xiàn)焦斑通常表示溫度過高，可能導(dǎo)致食品燒焦。8.【答案】D【解析】烤箱的溫控器可以精確控制烘焙溫度，確保食品烘焙均勻，避免過熱或不足。9.【答案】D【解析】判斷食品是否烘焙好可以通過觀察顏色、檢查水分、插入牙簽或叉子等方法。10.【答案】D【解析】水分是烘焙食品的基本成分之一，但通常對食品品質(zhì)的影響相對較小。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDEFGH【解析】烘焙食品中常用的原料包括面粉、糖、鹽、酵母、油脂、水分、香料和發(fā)酵粉等，這些原料共同作用，決定了烘焙食品的品質(zhì)。12.【答案】ABCDEF【解析】烘焙食品的品質(zhì)受到烘焙溫度、烘焙時間、烘焙容器、食材的新鮮度、食材的保存條件以及烘焙前食材的處理等多種因素的影響。13.【答案】ABC【解析】檢測烘焙食品是否已經(jīng)烘焙到位可以通過觀察食品顏色、用牙簽或叉子插入食品中心檢查粘附物、用手指按壓食品表面感受彈性等方法。14.【答案】ABCD【解析】烘焙食品中的糖、鹽、酸度調(diào)節(jié)劑、酒精和食用添加劑都可以起到一定的防腐作用，幫助延長食品的保質(zhì)期。15.【答案】ABDE【解析】為了提高烘焙食品的營養(yǎng)價值，可以采取使用全麥面粉、添加堅果類食材、使用新鮮水果或蔬菜、控制烘焙溫度和時間等操作。三、填空題(共5題)16.【答案】酵母【解析】酵母是一種能夠發(fā)酵的微生物，通過產(chǎn)生二氧化碳氣體，使食品在烘焙過程中膨脹，增加蓬松度。17.【答案】糖【解析】糖在烘焙食品中不僅增加甜味，還可以作為天然防腐劑，同時能夠改善食品的質(zhì)地和口感。18.【答案】提供風味和口感【解析】油脂在烘焙食品中不僅提供豐富的風味，還能增加食品的口感和柔軟度，同時也有助于食品的膨脹和形成酥脆的外皮。19.【答案】150-180【解析】不同的烘焙食品對溫度的要求不同，但大多數(shù)烘焙食品的適宜烘焙溫度在150-180℃之間，這個溫度區(qū)間能夠保證食品熟透且不致燒焦。20.【答案】冷卻【解析】烘焙食品在烘焙完成后需要冷卻，這樣可以防止食品在高溫下滋生細菌，同時也有助于食品的口感和質(zhì)地的穩(wěn)定。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】雖然糖分可以增加食品的甜味和口感，但過量的糖分攝入對健康不利，可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等問題。22.【答案】錯誤【解析】烘焙食品的烘焙溫度過高會導(dǎo)致食品燒焦，影響口感和品質(zhì)。適宜的溫度能夠保證食品熟透且不致燒焦。23.【答案】正確【解析】酵母在烘焙過程中會釋放二氧化碳，使食品膨脹，但溫度過高或烘焙時間過長會導(dǎo)致酵母死亡，停止發(fā)酵。24.【答案】錯誤【解析】適量的鹽分可以增加食品的風味，同時還能抑制微生物的生長，對食品的保存有積極作用。但過量的鹽分攝入對健康不利。25.【答案】錯誤【解析】烘焙食品在烘焙完成后需要冷卻，以確保食品中心溫度達到安全標準，且口感和質(zhì)地穩(wěn)定后再食用。五、簡答題(共5題)26.【答案】烘焙食品在制作過程中使用發(fā)酵劑是為了使食品在烘焙過程中產(chǎn)生氣體，從而增加食品的蓬松度和改善口感?！窘馕觥堪l(fā)酵劑如酵母或發(fā)酵粉在烘焙過程中會釋放二氧化碳，這些氣體在烘焙過程中受熱膨脹，使食品內(nèi)部形成許多小孔，從而使食品變得松軟和有彈性。27.【答案】為了防止食品在烘焙過程中燒焦，可以采取以下措施：控制烘焙溫度、適當調(diào)整烘焙時間、使用烤箱的溫控器、避免烤箱內(nèi)壁油脂過多等。【解析】控制烘焙溫度是防止食品燒焦的關(guān)鍵。過高溫度會導(dǎo)致食品表面迅速焦化，而內(nèi)部還未熟透。此外，烤箱內(nèi)壁油脂過多也會導(dǎo)致食品容易燒焦，因此需要定期清理烤箱。28.【答案】烘焙食品中的油脂主要有植物油、動物油和黃油等。植物油通常用于增加食品的口感和風味；動物油和黃油則能夠提高食品的柔軟度和保濕性，同時賦予食品獨特的風味?！窘馕觥坎煌愋偷挠椭哂胁煌奈锢砗突瘜W(xué)特性，因此在烘焙食品中扮演著不同的角色。植物油通常含有較多的不飽和脂肪酸，有助于增加食品的營養(yǎng)價值；而動物油和黃油則富含飽和脂肪酸，能夠提供豐富的口感和風味。29.【答案】烘焙食品在烘焙完成后需要冷卻，主要是為了防止食品內(nèi)部溫度過高，影響口感和食品安全，同時也有助于食品結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。【解析】高溫的食品在切割或食用時可能會燙傷口腔，冷卻可以降低食品的溫度，提高食用時的舒適度。此外