2026年食品安全知識培訓(xùn)考試卷及答案（二）考試時間：60分鐘滿分：100分一、單選題（每題2分，共15題，計30分）1.下列哪種不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的從業(yè)人員（）A.食品加工人員B.食品銷售人員C.食品檢驗人員D.食品運輸車輛司機(jī)（非食品企業(yè)所屬）2.食品加工過程中，手部消毒的正確順序是（）A.洗手→消毒→擦干B.消毒→洗手→擦干C.洗手→擦干→消毒D.擦干→洗手→消毒3.下列哪種食品的儲存溫度不符合要求（）A.鮮肉冷藏0-4℃B.冷凍食品-18℃以下C.熟食品常溫存放（25℃）D.酸奶冷藏2-6℃4.食品原料采購時，應(yīng)查驗供貨方的（），確保原料合格。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證C.檢驗合格證明D.以上都是5.下列哪種情況不屬于食品變質(zhì)的表現(xiàn)（）A.食品發(fā)霉、異味B.食品顏色變深、發(fā)灰C.食品口感略有變化但無異味D.食品出現(xiàn)黏液、腐敗氣味6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)（）接受食品安全培訓(xùn)和考核。A.每年B.每兩年C.每三年D.不需要7.下列哪種食品添加劑是禁止在食品中使用的（）A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.谷氨酸鈉D.檸檬酸8.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的垃圾桶應(yīng)（），防止污染食品。A.敞開存放B.加蓋密封C.隨意擺放D.放在加工區(qū)域內(nèi)9.下列哪種行為屬于違反食品安全法的行為（）A.按規(guī)定進(jìn)行食品檢驗B.生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.偽造食品檢驗報告D.定期開展食品安全自查10.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指（）A.食品生產(chǎn)的日期B.食品可以食用的最后日期C.食品包裝的日期D.食品檢驗合格的日期11.食品生產(chǎn)加工過程中，半成品的加工應(yīng)符合（）要求，防止污染。A.生熟分開B.干凈衛(wèi)生C.溫度控制D.以上都是12.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）A.未經(jīng)檢驗的食品B.檢驗合格的食品C.摻假摻雜的食品D.變質(zhì)的食品13.食品從業(yè)人員患有下列哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.感冒B.高血壓C.痢疾D.糖尿病14.食品儲存時，下列哪種做法是錯誤的（）A.食品與有毒有害物質(zhì)分開存放B.食品放在潮濕的地面上C.食品分類存放D.定期檢查食品質(zhì)量15.食品安全自查是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）開展的，對自身食品安全管理制度落實情況的檢查。A.定期B.不定期C.無需D.偶爾二、多選題（每題3分，共10題，計30分，多選、少選、錯選均不得分）1.食品原料采購驗收的內(nèi)容包括（）A.原料的感官性狀B.原料的保質(zhì)期C.原料的檢驗合格證明D.原料的包裝完整性2.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.加工區(qū)域干凈整潔B.加工工具定期消毒C.加工人員個人衛(wèi)生良好D.加工用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)3.下列哪些屬于食品變質(zhì)的原因（）A.微生物污染B.儲存溫度過高C.儲存時間過長D.包裝破損4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容包括（）A.管理制度落實情況B.從業(yè)人員健康管理情況C.原料采購驗收情況D.加工操作衛(wèi)生情況5.下列哪些食品添加劑可以在食品中使用（）A.防腐劑B.增稠劑C.甜味劑D.工業(yè)色素6.食品銷售過程中的衛(wèi)生要求有（）A.銷售場所干凈整潔B.食品按規(guī)定溫度存放C.銷售人員保持個人衛(wèi)生D.不銷售過期、變質(zhì)食品7.下列哪種情況會導(dǎo)致食品交叉污染（）A.生肉和熟肉放在同一個冰箱抽屜B.用切過生肉的刀切割熟肉C.從業(yè)人員處理生食品后未洗手消毒就處理熟食品D.生食品原料與熟食品放在同一個操作臺8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個月B.產(chǎn)品生產(chǎn)之日起六個月C.產(chǎn)品銷售之日起一年D.產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年9.下列哪些屬于食品安全事故的表現(xiàn)（）A.食用食品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.食用食品后出現(xiàn)頭暈、乏力C.食用食品后出現(xiàn)中毒死亡D.食用食品后出現(xiàn)輕微腹痛10.食品包裝的要求有（）A.包裝材料安全無毒B.包裝完整，無破損、泄漏C.包裝標(biāo)識符合要求D.包裝材料可以重復(fù)使用（符合安全要求）三、判斷題（每題1分，共10題，計10分，對的打“√”，錯的打“×”）1.食品原料采購時，不需要查驗供貨方的相關(guān)資質(zhì)，只要原料看起來合格即可。（）2.食品加工過程中，加工用水可以使用自來水、井水等符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水。（）3.食品從業(yè)人員患有感冒，只要不發(fā)燒，就可以從事接觸直接入口食品的工作。（）4.食品儲存時，不需要控制溫度，只要放在干燥的地方即可。（）5.偽造、變造食品檢驗報告屬于違反食品安全法的行為，會受到處罰。（）6.食品標(biāo)簽上的凈含量可以隨意標(biāo)注，不需要準(zhǔn)確。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員不需要接受培訓(xùn)和考核。（）8.熟食品可以在常溫下存放超過2小時。（）9.食品包裝材料如果破損，只要食品沒有變質(zhì)，就可以繼續(xù)銷售。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。（）四、問答題（每題6分，共5題，計30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？2.簡述食品加工過程中的衛(wèi)生控制要點。3.食品從業(yè)人員患有哪些疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作？4.簡述食品銷售過程中的食品安全管理要求。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度的目的是什么？記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？食品安全知識培訓(xùn)考試卷（二）答案一、單選題（每題2分，共30分）1.D2.A3.C4.D5.C6.A7.B8.B9.C10.B11.D12.B13.C14.B15.A二、多選題（每題3分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、問答題（每題6分，共30分）1.答：（1）采購的食品原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）查驗供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件；（3）查驗食品原料的檢驗合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；（4）對食品原料進(jìn)行感官查驗，確認(rèn)無變質(zhì)、異味、污染等問題；（5）建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（6）不得采購無資質(zhì)、無檢驗合格證明、過期、變質(zhì)或者來源不明的食品原料。2.答：（1）加工區(qū)域衛(wèi)生：加工車間地面、墻面、操作臺干凈整潔，定期消毒，無積水、無污垢、無雜物；（2）加工工具衛(wèi)生：加工刀具、容器、設(shè)備等定期清洗消毒，生熟分開使用，標(biāo)識明顯；（3）加工人員衛(wèi)生：從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽，保持手部清潔，無有礙食品安全的疾病，上崗前取得健康證明；（4）加工用水衛(wèi)生：加工用水必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測；（5）原料和半成品衛(wèi)生：原料和半成品新鮮、無變質(zhì)，按規(guī)定溫度存放，生熟分開，防止交叉污染；（6）加工操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范加工食品，控制加工時間和溫度，確保食品熟透。3.答：食品從業(yè)人員患有下列疾病之一的，不得從事接觸直接入口食品的工作：（1）痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染??；（2）活動性肺結(jié)核；（3）化膿性或者滲出性皮膚??；（4）其他有礙食品安全的疾病。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或者感染等情況，應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后憑醫(yī)院證明方可上崗。4.答：（1）銷售場所衛(wèi)生：銷售門店干凈整潔，通風(fēng)良好，防潮、防鼠、防蟲、防蠅，垃圾及時清理；（2）食品存放衛(wèi)生：食品按規(guī)定溫度存放，冷藏、冷凍食品控制好儲存溫度，生熟分開，避免交叉污染；（3）食品質(zhì)量衛(wèi)生：不銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，不銷售來源不明的食品；（4）銷售人員衛(wèi)生：銷售人員穿戴整潔，保持個人衛(wèi)生，熟悉食品安全知識，能向消費者介紹食品的儲存方法和注意事項；（5）銷售記錄管理：建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的銷售名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期等內(nèi)容，便于追溯；（6）食品展示衛(wèi)生：食品展示柜定期清洗消毒，食品擺放整齊，避免污染。5.答：目的：規(guī)范食品原料采購行為，確保采購的食品原料安全