2026年食品安全知識培訓(xùn)考試試卷及答案（三）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)管部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級市場監(jiān)管部門2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（），負(fù)責(zé)本企業(yè)的食品安全管理工作。A.生產(chǎn)管理人員B.銷售管理人員C.食品安全管理人員D.財務(wù)管理人員3.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.腐敗變質(zhì)的食品B.檢驗合格的食品C.超過保質(zhì)期的食品D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品從業(yè)人員患有（）等有礙食品安全的疾病時，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。A.感冒、發(fā)燒B.痢疾、傷寒C.皮膚過敏D.近視5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，應(yīng)易于消費者（）。A.辨認(rèn)和識讀B.忽視C.誤解D.混淆6.食品儲存應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定的（），防止食品變質(zhì)、交叉污染。A.溫度、濕度B.地點C.容器D.數(shù)量7.食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.溫度、時間B.人員、設(shè)備C.原料、添加劑D.以上都是8.食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品時，應(yīng)當(dāng)查驗食品的（），確保銷售的食品合格。A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.包裝C.標(biāo)簽D.以上都是9.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得（），方可從事食品添加劑的生產(chǎn)活動。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.食品添加劑生產(chǎn)許可證D.衛(wèi)生許可證10.下列哪種情況不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全主體責(zé)任（）。A.建立食品安全管理制度B.開展食品安全培訓(xùn)C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.開展食品安全自查11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在顯著位置公示（），接受社會監(jiān)督。A.食品價格B.食品安全管理制度C.從業(yè)人員健康證明D.食品原料來源12.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告應(yīng)當(dāng)客觀、公正、準(zhǔn)確，不得（）。A.真實有效B.客觀公正C.偽造、篡改D.及時出具13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.停止經(jīng)營B.繼續(xù)經(jīng)營C.隱瞞不報D.隨意處理14.散裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、（）等內(nèi)容。A.價格B.產(chǎn)地C.貯存條件D.重量15.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)針對不同崗位的從業(yè)人員，開展（）的培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和操作技能。A.針對性B.通用性C.隨意性D.表面性二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求E.食品檢驗方法與規(guī)程2.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全培訓(xùn)C.組織開展食品安全自查D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程E.處理食品安全隱患3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品C.以病死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等為原料生產(chǎn)的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品E.超過保質(zhì)期的食品4.食品從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)當(dāng)包括（）等有礙食品安全的疾病。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病E.感冒、發(fā)燒5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)注要求包括（）。A.清晰、醒目、持久B.易于辨認(rèn)和識讀C.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容D.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能E.可隨意標(biāo)注6.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染防控措施包括（）。A.生熟食品分開加工B.不同品種食品分開加工C.加工工具、容器分開使用D.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽E.加工場所定期消毒7.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售管理制度包括（）。A.食品銷售記錄制度B.食品儲存管理制度C.食品查驗制度D.不合格食品處置制度E.食品宣傳制度8.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.不影響食品的感官性狀C.不掩蓋食品的腐敗變質(zhì)D.不降低食品的營養(yǎng)價值E.可隨意使用9.餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.餐具、飲具清洗消毒管理制度C.食品原料采購查驗制度D.食品加工過程控制制度E.食品安全自查制度10.食品安全事故的報告內(nèi)容包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)B.事故發(fā)生的簡要經(jīng)過C.事故可疑食品的名稱、來源D.事故造成的危害后果E.事故發(fā)生單位的聯(lián)系方式11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.自查時間B.自查內(nèi)容C.自查結(jié)果D.整改措施E.整改期限12.散裝食品的經(jīng)營要求包括（）。A.具有符合衛(wèi)生要求的銷售設(shè)施和設(shè)備B.專人負(fù)責(zé)銷售和管理C.標(biāo)明食品的相關(guān)信息D.防止交叉污染E.定期檢查食品的品質(zhì)13.食品檢驗的作用包括（）。A.保障食品安全B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為C.為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)D.維護消費者權(quán)益E.促進食品行業(yè)發(fā)展14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的應(yīng)急演練應(yīng)當(dāng)（）開展一次，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。A.定期B.每年至少C.每半年至少D.不定期E.無需15.下列哪種行為應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.未建立食品安全管理制度C.從業(yè)人員未取得健康證明上崗D.未開展食品安全自查E.隱瞞食品安全事故三、簡答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)？3.簡述食品生產(chǎn)過程中交叉污染的防控措施。4.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？5.簡述食品安全事故的報告程序和要求。第三套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.A2.C3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.C10.C11.C12.C13.A14.C15.A二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDE14.AB15.ABCDE三、簡答題（每題2分，共10分）1.主要內(nèi)容包括：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的污染物限量；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和特定人群主輔食品的營養(yǎng)成分要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（答對4點及以上得2分）2.職責(zé)：組織制定和落實食品安全管理制度；組織開展食品安全培訓(xùn)和考核；組織開展食品安全自查和隱患整改；監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程；管理食品安全追溯體系；處理食品安全相關(guān)問題，報告食品安全隱患和事故。（答對4點及以上得2分）3.防控措施：生熟食品分開加工、分開存放；不同品種食品分開加工；加工工具、容器專用，做好標(biāo)識，定期消毒；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔；加工場所定期消毒，保持環(huán)境整潔；食品原料、半成品、成品分開存放，防止混淆。（答對4點及以上得2分）4.措施：立即停止銷售