第1篇一、總則為了加強(qiáng)速食食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理，確保消費(fèi)者食用安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。二、目的和意義1.目的：通過(guò)實(shí)施速食食品留樣管理制度，確保速食食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題，保障消費(fèi)者身體健康。2.意義：本制度有助于提高企業(yè)食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)速食食品的信任度，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。三、適用范圍本制度適用于本企業(yè)所有速食食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，包括但不限于速食面、速食粥、速食飯、速食粉等。四、留樣原則1.實(shí)施留樣制度，確保每批速食食品均有留樣。2.留樣品種應(yīng)涵蓋所有速食食品產(chǎn)品。3.留樣數(shù)量應(yīng)不少于該批次的1%，且不少于500克。4.留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期的兩倍。5.留樣過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循以下原則：（1）留樣前，對(duì)留樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其了解留樣要求。（2）留樣時(shí)，應(yīng)確保樣品的代表性、完整性和安全性。（3）留樣后，應(yīng)將樣品妥善保管，防止污染和變質(zhì)。五、留樣流程1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)：（1）生產(chǎn)過(guò)程中，每批速食食品生產(chǎn)完成后，由生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)取樣。（2）取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，確保樣品的代表性。（3）取樣后，將樣品密封，貼上標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、批次、品種、數(shù)量等信息。2.加工環(huán)節(jié)：（1）加工過(guò)程中，每批速食食品加工完成后，由加工負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)取樣。（2）取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，確保樣品的代表性。（3）取樣后，將樣品密封，貼上標(biāo)簽，注明加工日期、批次、品種、數(shù)量等信息。3.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：（1）儲(chǔ)存過(guò)程中，每批速食食品儲(chǔ)存滿一個(gè)月后，由儲(chǔ)存負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)取樣。（2）取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，確保樣品的代表性。（3）取樣后，將樣品密封，貼上標(biāo)簽，注明儲(chǔ)存日期、批次、品種、數(shù)量等信息。4.運(yùn)輸環(huán)節(jié)：（1）運(yùn)輸過(guò)程中，每批速食食品運(yùn)輸滿一個(gè)月后，由運(yùn)輸負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)取樣。（2）取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，確保樣品的代表性。（3）取樣后，將樣品密封，貼上標(biāo)簽，注明運(yùn)輸日期、批次、品種、數(shù)量等信息。六、留樣管理1.留樣樣品應(yīng)存放在專用留樣柜中，柜內(nèi)溫度、濕度等條件應(yīng)符合樣品儲(chǔ)存要求。2.留樣樣品應(yīng)定期檢查，確保樣品完好無(wú)損。3.留樣樣品的保管期限為產(chǎn)品保質(zhì)期的兩倍，過(guò)期樣品應(yīng)予以銷毀。4.留樣樣品的銷毀，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并做好記錄。5.留樣樣品的查閱，應(yīng)經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。七、監(jiān)督檢查1.企業(yè)內(nèi)部應(yīng)定期對(duì)速食食品留樣管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，確保制度落實(shí)到位。2.企業(yè)內(nèi)部應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查速食食品留樣管理工作。3.企業(yè)應(yīng)接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改。八、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行速食食品留樣管理制度，確保食品安全的企業(yè)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反速食食品留樣管理制度，造成食品安全事故的企業(yè)和個(gè)人，依法予以處罰。九、附則1.本制度由企業(yè)食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。3.本制度如有未盡事宜，由企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修訂。本制度旨在規(guī)范速食食品生產(chǎn)企業(yè)的留樣管理工作，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康。各相關(guān)部門應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同維護(hù)食品安全。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)速食食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的食品安全管理，確保消費(fèi)者食用安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本企業(yè)所有速食食品的生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等全過(guò)程。第三條本制度旨在規(guī)范速食食品留樣行為，確保留樣樣品的代表性、完整性和可追溯性，為食品安全事故調(diào)查提供依據(jù)。第二章留樣原則第四條留樣應(yīng)遵循以下原則：1.完整性原則：留樣樣品應(yīng)保持原包裝、原形態(tài)，不得隨意拆封、改變。2.代表性原則：留樣樣品應(yīng)具有代表性，能夠反映同一批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。3.可追溯性原則：留樣樣品應(yīng)具有可追溯性，便于查詢和追溯。4.保密性原則：留樣樣品的儲(chǔ)存、使用和銷毀應(yīng)嚴(yán)格保密，防止泄露商業(yè)秘密。第三章留樣范圍第五條以下速食食品應(yīng)進(jìn)行留樣：1.新產(chǎn)品、試制產(chǎn)品。2.經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品。3.需要退回的產(chǎn)品。4.消費(fèi)者投訴的產(chǎn)品。5.國(guó)家或地方食品藥品監(jiān)督管理部門要求留樣的產(chǎn)品。6.其他需要留樣的產(chǎn)品。第四章留樣數(shù)量與時(shí)間第六條留樣數(shù)量應(yīng)不少于同一批次產(chǎn)品的2%，且不少于100克。第七條留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月。第八條對(duì)于無(wú)法確定保質(zhì)期的產(chǎn)品，留樣時(shí)間應(yīng)不少于1年。第五章留樣方法第九條留樣方法應(yīng)遵循以下要求：1.留樣樣品應(yīng)從同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。2.留樣樣品應(yīng)使用專用留樣容器，容器應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染。3.留樣樣品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、留樣日期等信息。4.留樣樣品應(yīng)按照產(chǎn)品特性進(jìn)行儲(chǔ)存，確保樣品質(zhì)量。第六章留樣儲(chǔ)存與管理第十條留樣樣品應(yīng)儲(chǔ)存在專用留樣庫(kù)房?jī)?nèi)，庫(kù)房應(yīng)具備以下條件：1.溫濕度適宜，符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠。3.通風(fēng)良好，無(wú)異味。4.安全設(shè)施齊全，如監(jiān)控、報(bào)警等。第十一條留樣樣品的儲(chǔ)存與管理應(yīng)遵循以下要求：1.留樣樣品應(yīng)按照產(chǎn)品特性分類存放，避免交叉污染。2.留樣樣品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)定期檢查，確保符合要求。3.留樣樣品的儲(chǔ)存記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，包括儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、濕度等信息。4.留樣樣品的儲(chǔ)存期限到期前，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，確保樣品質(zhì)量。第十二條留樣樣品的銷毀應(yīng)遵循以下要求：1.銷毀前應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)，確保樣品無(wú)誤。2.銷毀過(guò)程應(yīng)記錄，包括銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、人員等信息。3.銷毀后的樣品應(yīng)妥善處理，防止環(huán)境污染。第七章檢查與監(jiān)督第十三條企業(yè)應(yīng)定期對(duì)留樣工作進(jìn)行自查，確保留樣制度的落實(shí)。第十四條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)留樣工作的監(jiān)督檢查，對(duì)違反本制度的行為依法進(jìn)行處理。第十五條企業(yè)應(yīng)建立健全留樣工作責(zé)任制，對(duì)留樣工作不力的責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。第八章附則第十六條本制度由企業(yè)食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第九章留樣記錄表（以下為留樣記錄表示例，具體內(nèi)容可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）|序號(hào)|產(chǎn)品名稱|生產(chǎn)日期|批號(hào)|規(guī)格|數(shù)量（克）|留樣日期|儲(chǔ)存條件|復(fù)檢結(jié)果|備注||----|--------|--------|----|----|--------|--------|--------|--------|----||1|產(chǎn)品A|2023-01-01|A001|500g|100|2023-01-02|冷藏|合格|無(wú)||2|產(chǎn)品B|2023-01-01|B001|500g|100|2023-01-02|冷藏|合格|無(wú)||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|注：以上表格僅供參考，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)留樣記錄表。第3篇一、總則為了加強(qiáng)速食食品的質(zhì)量安全管理，確保消費(fèi)者食用安全，防止食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本單位所有生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)速食食品的單位和個(gè)人。三、留樣原則1.留樣必須遵循“全面留樣、重點(diǎn)留樣、定期留樣”的原則。2.留樣品種應(yīng)包括所有速食食品，包括但不限于方便面、速凍食品、即食食品等。3.留樣數(shù)量應(yīng)不少于2份，每份樣品重量不少于200克。4.留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)，特殊情況可適當(dāng)延長(zhǎng)。四、留樣流程1.采購(gòu)環(huán)節(jié)：采購(gòu)速食食品時(shí)，應(yīng)索取供貨商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)材料，并做好記錄。2.入庫(kù)環(huán)節(jié)：驗(yàn)收速食食品時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確認(rèn)無(wú)誤后入庫(kù)。3.留樣環(huán)節(jié)：（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)：生產(chǎn)速食食品時(shí)，每批產(chǎn)品應(yīng)留樣2份，分別存放于留樣柜和留樣室。（2）銷售環(huán)節(jié)：銷售速食食品時(shí)，每批次產(chǎn)品應(yīng)留樣2份，分別存放于留樣柜和留樣室。4.留樣記錄：留樣人員應(yīng)填寫《速食食品留樣記錄表》，詳細(xì)記錄留樣品種、數(shù)量、時(shí)間、存放地點(diǎn)等信息。5.檢查環(huán)節(jié)：定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢查，確保樣品完好無(wú)損。五、留樣管理要求1.留樣柜和留樣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度控制在2℃-8℃之間。2.留樣樣品應(yīng)避免陽(yáng)光直射、潮濕、污染等不良環(huán)境。3.留樣人員應(yīng)定期檢查留樣樣品，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。4.留樣樣品不得隨意取用，如需取用，需經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。5.留樣樣品過(guò)期后，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、留樣監(jiān)督與責(zé)任1.單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督留樣制度的執(zhí)行情況。2.食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3.留樣人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，對(duì)違反規(guī)定的行為，應(yīng)予以嚴(yán)肅處理。4.對(duì)因留樣工作不到位導(dǎo)致食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任。七、附則1.本制度由本單位食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。3.本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以修訂。以下為部分留樣記錄表樣例：速食食品留樣記錄表|序號(hào)|留樣日期|留樣品種|數(shù)量（克）|生產(chǎn)批號(hào)|生產(chǎn)日期|保質(zhì)期至|存放地點(diǎn)|留樣人員|備注||----|--------|--------|--------|--------|--------|--------|--------|--------|----||1|2023-01-01|