2026年資源回收公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為保障本公司員工的身體健康和生命安全，規(guī)范員工食堂的安全衛(wèi)生管理，營造安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司員工食堂的所有從業(yè)人員、管理人員以及進入食堂的所有人員。（三）責(zé)任主體食堂管理部門是食堂安全衛(wèi)生管理的責(zé)任主體，全面負責(zé)食堂的日常安全衛(wèi)生管理工作。食堂從業(yè)人員是食品安全的直接責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度的各項規(guī)定。二、人員管理（一）健康要求食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識和技能，提高食品安全意識。（三）個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。不得在工作場所吸煙、飲酒、進食，不得從事與工作無關(guān)的活動。接觸直接入口食品時，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸。三、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生（一）食堂布局食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置原料儲存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)備、廢棄物處理設(shè)備等，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好、正常運行。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期清理、維護，保持溫度穩(wěn)定，防止食品變質(zhì)。消毒設(shè)備應(yīng)按照說明書要求正確使用，確保消毒效果。通風(fēng)排煙設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護，保持通風(fēng)良好，防止油煙污染。廢棄物處理設(shè)備應(yīng)定期清理、消毒，防止廢棄物污染環(huán)境。（三）環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無油污、無垃圾。就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得堆積。食堂周圍應(yīng)保持清潔，無雜草、無垃圾、無污水，防止蚊蠅滋生。食堂應(yīng)定期進行除“四害”工作，如滅鼠、滅蟑、滅蠅、滅蚊等，確保食堂內(nèi)無“四害”。四、采購驗收管理（一）采購要求食堂采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣、有毒有害的食品及原料。采購的食品及原料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品及原料應(yīng)進行索證索票，如采購發(fā)票、檢驗報告等，建立采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）驗收要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的驗收人員，對采購的食品及原料進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品及原料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進行檢查，如檢查食品的包裝是否完好、是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否有異味、是否有雜質(zhì)等。對不符合要求的食品及原料，驗收人員應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進行處理。驗收合格的食品及原料應(yīng)及時入庫，并進行分類存放。五、儲存保管管理（一）儲存要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的儲存?zhèn)}庫，對食品及原料進行儲存。儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼、整潔，無異味、無鼠害、無蟲害。食品及原料應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，避免交叉污染。食品及原料的儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品及原料的保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)的食品及原料。（二）保管要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的保管人員，對食品及原料進行保管。保管人員應(yīng)建立庫存臺賬，記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等信息。保管人員應(yīng)定期對庫存食品及原料進行盤點，確保賬實相符。對于易腐食品及原料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食品及原料的質(zhì)量。六、加工烹飪管理（一）加工要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的加工區(qū)域，對食品及原料進行加工。加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無油污、無垃圾。加工人員應(yīng)按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行加工，如清洗、切配、烹飪等，確保食品及原料的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工工具應(yīng)定期清洗、消毒等。（二）烹飪要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的烹飪區(qū)域，對食品及原料進行烹飪。烹飪區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無油污、無垃圾。烹飪?nèi)藛T應(yīng)按照烹飪工藝進行烹飪，確保食品及原料的熟透度和口感。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度和時間，避免食品變質(zhì)。烹飪后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。七、餐食供應(yīng)管理（一）供應(yīng)要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的供應(yīng)區(qū)域，對餐食進行供應(yīng)。供應(yīng)區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無油污、無垃圾。供應(yīng)人員應(yīng)按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行供應(yīng)，如佩戴口罩、手套等，確保餐食的衛(wèi)生安全。供應(yīng)的餐食應(yīng)品種多樣、營養(yǎng)均衡，符合員工的飲食需求。供應(yīng)的餐食應(yīng)明碼標(biāo)價，價格合理。（二）留樣要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的留樣區(qū)域，對每餐供應(yīng)的餐食進行留樣。留樣區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無油污、無垃圾。留樣人員應(yīng)按照規(guī)定對餐食進行留樣，留樣量應(yīng)不少于125克，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)進行標(biāo)識，標(biāo)明餐食名稱、留樣日期、留樣時間等信息。留樣食品應(yīng)妥善保管，防止污染、變質(zhì)。八、餐具清洗消毒管理（一）清洗要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的餐具清洗區(qū)域，對餐具進行清洗。餐具清洗區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無油污、無垃圾。餐具清洗人員應(yīng)按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行清洗，如先用洗潔精浸泡、擦拭，再用清水沖洗干凈等，確保餐具的清潔衛(wèi)生。清洗后的餐具應(yīng)及時消毒。（二）消毒要求食堂應(yīng)設(shè)立專門的餐具消毒區(qū)域，對餐具進行消毒。餐具消毒區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無積塵、無油污、無垃圾。餐具消毒人員應(yīng)按照消毒規(guī)范進行消毒，如采用蒸汽消毒、煮沸消毒、化學(xué)消毒等方式，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)及時存放，存放餐具的柜架應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。九、監(jiān)督檢查管理（一）日常檢查食堂管理部門應(yīng)建立日常檢查制度，對食堂的安全衛(wèi)生情況進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、個人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況、環(huán)境衛(wèi)生、采購驗收、儲存保管、加工烹飪、餐食供應(yīng)、餐具清洗消毒等。（二）定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織對食堂的安全衛(wèi)生情況進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括日常檢查的所有內(nèi)容，以及食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況、食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案的制定和演練情況等。（三）專項檢查食堂管理部門應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，組織對食堂的安全衛(wèi)生情況進行專項檢查，如夏季食品安全專項檢查、節(jié)日食品安全專項檢查等。檢查內(nèi)容包括相關(guān)食品安全風(fēng)險點的防控情況等。（四）檢查結(jié)果處理對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，食堂管理部門應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于違反本制度規(guī)定的行為，食堂管理部門應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理。十、責(zé)任追究管理（一）責(zé)任追究范圍食堂從業(yè)人員、管理人員以及進入食堂的所有人員違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。（二）責(zé)任追究方式根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和造成的損