食品經(jīng)營(yíng)管理制度一、食品安全管理責(zé)任制度1.本企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.設(shè)立食品安全管理部門，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。3.食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。二、從業(yè)人員健康管理制度1.食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。三、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)。2.新入職的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)情況應(yīng)記錄存檔，以備查驗(yàn)。四、食品采購(gòu)索證索票制度1.采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨者索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。2.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.采購(gòu)進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)索取海關(guān)出具的報(bào)關(guān)單和檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明。五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1.購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。2.對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等進(jìn)行檢查，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止采購(gòu)和銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。六、食品儲(chǔ)存管理制度1.按照食品的儲(chǔ)存要求，分類、分區(qū)、分架存放食品，避免食品交叉污染。2.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。3.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，防潮、防蟲(chóng)、防鼠。七、食品銷售管理制度1.銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。2.按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件儲(chǔ)存和銷售食品，確保食品質(zhì)量安全。3.對(duì)銷售的食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并召回。八、不合格食品處置制度1.對(duì)采購(gòu)、銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并采取下架、封存、召回等措施。2.對(duì)不合格食品進(jìn)行登記，記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、不合格原因等內(nèi)容。3.按照規(guī)定對(duì)不合格食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。3.配合有關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。十、食品添加劑使用管理制度1.嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。3.對(duì)使