2025年高職（食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)）條款解讀單元測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下不屬于食品標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)的是（）A.科學(xué)性B.強(qiáng)制性C.系統(tǒng)性D.動(dòng)態(tài)性2.食品法規(guī)的作用不包括（）A.保障公眾健康B.促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展C.限制企業(yè)創(chuàng)新D.維護(hù)市場(chǎng)秩序3.食品生產(chǎn)許可證的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.下列屬于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是（）A.可以隨意添加B.有嚴(yán)格的使用范圍和限量C.只允許在特定食品中使用D.禁止使用5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.配料表6.關(guān)于食品召回制度，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.企業(yè)主動(dòng)召回B.政府責(zé)令召回C.召回的食品可繼續(xù)銷售D.保障消費(fèi)者安全7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.農(nóng)業(yè)部門(mén)8.食品經(jīng)營(yíng)許可的主體不包括（）A.商場(chǎng)超市B.個(gè)體工商戶C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D.消費(fèi)者9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應(yīng)的消毒、更衣等設(shè)施C.直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具D.可以在非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所儲(chǔ)存食品10.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）A.罐裝飲料B.超市散裝稱重的糖果C.袋裝方便面D.禮盒裝月餅11.食品標(biāo)準(zhǔn)制定的原則不包括（）A.先進(jìn)性原則B.實(shí)用性原則C.滯后性原則D.安全性原則12.食品廣告不得含有（）A.對(duì)產(chǎn)品功效的真實(shí)描述B.科學(xué)依據(jù)的健康聲稱C.虛假、夸大的內(nèi)容D.產(chǎn)品成分說(shuō)明13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的有效期是（）A.1年B.3年C.5年D.10年14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年15.以下關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的是（）A.天然的食品添加劑都是安全的B.人工合成的食品添加劑都有害C.按規(guī)定使用食品添加劑一般是安全的D.食品添加劑可以隨意搭配使用16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.培訓(xùn)證書(shū)C.工作證D.身份證17.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）A.停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是18.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度不包括（）A.生產(chǎn)許可制度B.強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案制度D.產(chǎn)品認(rèn)證制度19.食品標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求不包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝設(shè)計(jì)要求20.食品法規(guī)與其他法律法規(guī)的關(guān)系是（）A.相互獨(dú)立無(wú)關(guān)聯(lián)B.相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)C.食品法規(guī)包含其他法律法規(guī)D.其他法律法規(guī)包含食品法規(guī)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.食品標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為_(kāi)___標(biāo)準(zhǔn)和____標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有____、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)____證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后____；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于____。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，食品廣告中不得涉及____功能。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.簡(jiǎn)述食品召回的程序。（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。請(qǐng)閱讀案例，回答問(wèn)題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。該企業(yè)未主動(dòng)采取措施，仍繼續(xù)銷售該批次食品。后被相關(guān)部門(mén)發(fā)現(xiàn)，造成部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)身體不適癥狀。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的規(guī)定？2.應(yīng)承擔(dān)怎樣的法律責(zé)任？（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分，共10分。請(qǐng)閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)不斷完善，以保障公眾的飲食安全。然而，仍有一些食品生產(chǎn)企業(yè)存在違規(guī)行為，如濫用食品添加劑、虛假標(biāo)注食品標(biāo)簽等。1.請(qǐng)分析食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)行為的危害。2.針對(duì)這些違規(guī)行為，應(yīng)如何加強(qiáng)監(jiān)管？（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請(qǐng)闡述自己的觀點(diǎn)。論述食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對(duì)食品行業(yè)發(fā)展的重要性。答案：1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.A8.D9.D10.B11.C12.C13.C14.B15.C16.A17.D18.D19.D20.B填空題答案：要點(diǎn)：1.強(qiáng)制性、推薦性；2.消毒；3.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；4.六個(gè)月、二年；5.疾病預(yù)防、治療功能簡(jiǎn)答題答案：要點(diǎn)：1.食品標(biāo)準(zhǔn)的作用包括：保證食品質(zhì)量與安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展；為食品監(jiān)管提供依據(jù)，保障食品安全監(jiān)管有效實(shí)施；促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家利益。2.食品召回程序：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。案例分析題答案：要點(diǎn)：1.違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證食品安全的規(guī)定，未主動(dòng)召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，繼續(xù)銷售危害消費(fèi)者健康。2.應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：責(zé)令召回食品，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。材料分析題答案：要點(diǎn)：1.食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)行為危害：損害消費(fèi)者身體健康，影響消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任；破壞市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不利于正規(guī)企業(yè)發(fā)展；引發(fā)食品安全事故，造成不良社會(huì)影響。2.加強(qiáng)監(jiān)管措施：加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處違規(guī)企業(yè)；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，增加抽檢頻次；提高食品生產(chǎn)企業(yè)的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)；完善食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，堵