2025年大學(xué)健康管理（營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種？A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類3.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.以上都不是4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.奶制品6.以下哪種食物富含鐵元素？A.菠菜B.香蕉C.橙子D.土豆7.人體每天需要攝入的水量大約是？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.對(duì)于肥胖人群，營養(yǎng)配餐應(yīng)重點(diǎn)控制以下哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維10.以下哪種食物屬于低GI值食物？A.白米飯B.面包C.燕麥D.土豆11.營養(yǎng)配餐中，食物多樣化的目的是？A.增加食欲B.滿足各種營養(yǎng)素需求C.降低成本D.方便烹飪12.以下哪種食物是常見的過敏原？A.蘋果B.牛奶C.胡蘿卜D.米飯13.對(duì)于糖尿病患者，營養(yǎng)配餐應(yīng)注意控制？A.蛋白質(zhì)攝入B.脂肪攝入C.碳水化合物攝入D.維生素?cái)z入14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C15.營養(yǎng)配餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的什么來制定個(gè)性化方案？A.口味喜好B.經(jīng)濟(jì)狀況C.身體狀況和需求D.食物供應(yīng)情況16.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白且脂肪含量低？A.花生B.杏仁C.大豆D.核桃17.對(duì)于高血壓患者，營養(yǎng)配餐應(yīng)減少什么的攝入？A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂18.以下哪種食物有助于提高免疫力？A.辣椒B.大蒜C.洋蔥D.以上都是19.營養(yǎng)配餐中，早餐能量應(yīng)占全天能量的？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%20.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.糖果第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。22.（15分）請列舉常見的食物分類，并各舉兩例說明。23.（15分）材料：小李是一名辦公室職員，每天久坐，缺乏運(yùn)動(dòng)，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請為小李設(shè)計(jì)一份一日營養(yǎng)配餐方案，并說明理由。24.（10分）材料：張大爺患有糖尿病，血糖控制不穩(wěn)定。請根據(jù)糖尿病患者的營養(yǎng)需求，分析張大爺飲食中可能存在的問題，并提出改進(jìn)建議。25.（20分）材料：小王想要增肌，目前體重60公斤。請為小王制定一份一周的營養(yǎng)配餐計(jì)劃，包括每天的三餐安排及主要食材，并說明這樣安排的依據(jù)。答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.D8.C9.B10.C11.B12.B13.C14.A15.C16.C17.B18.D19.C20.C21.營養(yǎng)配餐的基本原則包括：食物多樣化原則，保證攝入多種營養(yǎng)素；均衡營養(yǎng)原則，使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素比例合理；個(gè)體化原則，根據(jù)個(gè)人身體狀況、年齡、性別、職業(yè)等制定；適量原則，控制食物攝入量避免過?；虿蛔?；食物搭配合理原則，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配等。22.常見食物分類及舉例：谷類如大米、小麥；薯類如紅薯、土豆；蔬菜類如白菜、胡蘿卜；水果類如蘋果、香蕉；肉類如豬肉、牛肉；豆類如大豆、綠豆；奶制品如牛奶、酸奶；蛋類如雞蛋、鴨蛋。23.早餐：燕麥粥、水煮蛋、無糖豆?jié){、小番茄。燕麥富含膳食纖維可延緩碳水吸收，雞蛋優(yōu)質(zhì)蛋白，豆?jié){補(bǔ)充植物蛋白，小番茄提供維生素。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、涼拌黃瓜。糙米是低GI值碳水，魚是優(yōu)質(zhì)蛋白，西蘭花和黃瓜富含維生素和膳食纖維。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、清炒菠菜。玉米粗糧，蝦仁蛋白豐富，西葫蘆和菠菜提供多種營養(yǎng)。這樣搭配可控制脂肪攝入，增加膳食纖維，利于血脂控制。24.張大爺飲食可能存在問題：主食可能過多精細(xì)米面，導(dǎo)致血糖快速上升；可能高糖水果攝入多；油脂攝入可能過量。改進(jìn)建議：主食增加粗雜糧比例，如燕麥、蕎麥等；選擇低糖水果如柚子、草莓等；減少油炸食品攝入，烹飪采用清蒸、水煮等方式；控制每餐碳水化合物量，合理分配三餐。25.周一：早餐：雞蛋、全麥面包、牛奶、香蕉。雞蛋和牛奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白，全麥面包是復(fù)合碳水，香蕉補(bǔ)充鉀和維生素。午餐：雞胸肉、糙米飯、西蘭花、番茄炒蛋。雞胸肉高蛋白低脂肪，糙米飯?zhí)峁┠芰浚魈m花和番茄富含維生素。晚餐：瘦牛肉、紅薯、清炒蘆筍、蘋果。瘦牛肉增加肌肉修復(fù)營養(yǎng)，紅薯是優(yōu)質(zhì)碳水，蘆筍和蘋果提供維生素。依據(jù)是增肌需高蛋白飲食，同時(shí)保證碳水化合物和維生素?cái)z入，促進(jìn)肌肉生長和恢復(fù)。周二：早餐：酸奶、燕麥片、藍(lán)莓、堅(jiān)果。酸奶和堅(jiān)果補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪，燕麥和藍(lán)莓提供膳食纖維和維生素。午餐：魚、玉米、炒豆角、胡蘿卜。魚是優(yōu)質(zhì)蛋白，玉米是粗糧，豆角和胡蘿卜富含維生素。晚餐：去皮雞腿肉、紫薯、清炒白菜、橙子。去皮雞腿肉高蛋白，紫薯是復(fù)合碳水，白菜和橙子提供維生素。周三：早餐：雞蛋羹、全麥饅頭、豆?jié){、獼猴桃。雞蛋羹和豆?jié){補(bǔ)充蛋白，全麥饅頭是碳水，獼猴桃提供維生素。午餐：瘦豬肉、糙米飯、芹菜炒香干、蘋果。瘦豬肉高蛋白，糙米飯?zhí)峁┠芰浚鄄撕拖愀筛缓S生素和膳食纖維。晚餐：蝦肉、玉米、清炒油麥菜、香蕉。蝦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白，玉米是粗糧，油麥菜和香蕉提供多種營養(yǎng)。周四：早餐：牛奶燕麥粥、水煮蛋、小番茄、杏仁。牛奶和雞蛋提供蛋白，燕麥粥是碳水，小番茄和杏仁提供維生素和健康脂肪。午餐：去皮鴨肉、紅薯、清炒西蘭花、草莓。去皮鴨肉高蛋白，紅薯是復(fù)合碳水，西蘭花和草莓富含維生素。晚餐：牛肉丸、糙米飯、清炒菠菜、蘋果。牛肉丸補(bǔ)充蛋白，糙米飯?zhí)峁┠芰浚げ撕吞O果提供維生素。周五：早餐：酸奶水果撈（酸奶、草莓、藍(lán)莓、香蕉）、全麥面包。酸奶富含蛋白，多種水果提供維生素，全麥面包是碳水。午餐：瘦羊肉、玉米、炒西葫蘆、橙子。瘦羊肉高蛋白，玉米是粗糧，西葫蘆和橙子提供維生素。晚餐：雞肉腸、紫薯、清炒白菜、蘋果。雞肉腸補(bǔ)充蛋白，紫薯是復(fù)合碳水，白菜和蘋果提供維生素。周六：早餐：雞蛋煎餅（雞蛋、面粉、蔥花）、牛奶。雞蛋煎餅提供碳水和蛋白，牛奶補(bǔ)充蛋白。午餐：牛排、土豆泥、清炒蘆筍、香蕉。牛排高蛋白，土豆泥是碳水，蘆筍和香蕉提供維生素。晚餐：蝦餃（蝦肉、餃子皮）、玉米、清炒菠菜、橙子。蝦餃補(bǔ)充蛋白，玉米是粗糧，菠菜和橙子提供維生素。周日：早餐：豆?jié){油條、茶葉蛋。豆?jié){補(bǔ)充植物蛋白，油條是碳水，茶葉蛋補(bǔ)充蛋白。午餐：紅燒肉（少量）、糙米飯、炒豆角、蘋果