2025年高職（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測）食品安全生產(chǎn)測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和儲存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與以下哪項(xiàng)保持規(guī)定的距離？（）A.有毒、有害場所以及其他污染源B.居民樓C.學(xué)校D.以上都是2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)（）進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)行。A.不定期B.定期C.根據(jù)需要D.一年一次3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行檢驗(yàn)合格后使用B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.退貨處理D.禁止使用5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）。A.自行檢驗(yàn)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.自行檢驗(yàn)或委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都不對6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限是（）。A.24小時(shí)內(nèi)B.48小時(shí)內(nèi)C.72小時(shí)內(nèi)D.96小時(shí)內(nèi)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.報(bào)告B.備案C.通報(bào)D.以上都不對8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識B.具備食品安全管理能力C.以上都是D.以上都不對9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱和（）等內(nèi)容。A.規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式E.以上都是10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號C.檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售日期E.以上都是11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況E.以上都是12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都是13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識B.具備食品安全管理能力C.以上都是D.以上都不對14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式E.以上都是15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號C.檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售日期E.以上都是16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況E.以上都是17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都是18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識B.具備食品安全管理能力C.以上都是D.以上都不對19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式E.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號C.檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售日期E.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。22.（10分）食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？23.（10分）請說明食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品召回制度的重要性及召回流程。24.（15分）閱讀以下材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)銷售的一批食品微生物指標(biāo)超標(biāo)，可能危害人體健康。該企業(yè)立即采取了一系列措施。請分析該企業(yè)可能采取了哪些措施，并說明這些措施是否符合食品安全相關(guān)規(guī)定。材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)銷售的一批食品微生物指標(biāo)超標(biāo)，可能危害人體健康。該企業(yè)立即采取了一系列措施。25.（15分）閱讀以下材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，新建一個(gè)生產(chǎn)車間。請你從食品安全角度出發(fā)，為該企業(yè)新建車間提出一些建議和要求。材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，新建一個(gè)生產(chǎn)車間。答案：1.A2.B3.B4.B5.C6.C7.A8.C9.E10.E11.E12.D13.C14.E15.E16.E17.D18.C19.E20.E21.食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全，要保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，與污染源等保持規(guī)定距離。設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)。人員健康管理，持健康證上崗，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)。對生產(chǎn)用水進(jìn)行嚴(yán)格凈化消毒處理。對加工車間、設(shè)備等定期清潔消毒。建立完善的衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)和監(jiān)督檢查。22.采購食品原料時(shí)，要查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對無法提供合格證明文件的原料，應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。要選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)高的供應(yīng)商。建立原料采購臺賬，記錄原料名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱地址聯(lián)系方式等。確保采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免采購到變質(zhì)、污染或假冒偽劣原料。23.重要性：可及時(shí)消除食品安全隱患，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。召回流程：發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康，立即停止生產(chǎn)。召回已上市銷售食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。記錄召回和通知情況，包括召回食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、召回原因、通知范圍、召回時(shí)間等。對召回食品采取無害化處理、銷毀等措施，并分析原因進(jìn)行整改。24.可能采取的措施：立即停止該批次食品的生產(chǎn)，召回已上市銷售的該批次食品，通知相關(guān)經(jīng)銷商和消費(fèi)者。對生產(chǎn)車間進(jìn)行全面清潔消毒，查找微生物超標(biāo)原因并整改。對相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)。措施符合規(guī)定，企業(yè)及時(shí)采取停止生產(chǎn)、召回等措施，可避免危害擴(kuò)大，通知相關(guān)方符合召回制度要求，整改措施有助于防止類似問題再次