2025年大學(xué)本科運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)（營(yíng)養(yǎng)實(shí)務(wù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳時(shí)間是（）A.運(yùn)動(dòng)后立即B.運(yùn)動(dòng)后1小時(shí)內(nèi)C.運(yùn)動(dòng)后2-3小時(shí)D.運(yùn)動(dòng)后4小時(shí)以上3.膳食纖維對(duì)人體的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.土豆C.大豆D.蘋果5.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇6.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與能量代謝D.增強(qiáng)免疫力7.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，常見的增肌類產(chǎn)品主要含有的成分是（）A.肌酸B.左旋肉堿C.膳食纖維D.咖啡因8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂9.運(yùn)動(dòng)中大量出汗會(huì)導(dǎo)致哪種礦物質(zhì)流失較多？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是10.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物利用率一般在（）A.50%左右B.60%左右C.以上都是D.80%以上11.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.食用方法B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)工藝D.適宜人群12.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆13.運(yùn)動(dòng)后出現(xiàn)肌肉酸痛，可能是因?yàn)椋ǎ〢.乳酸堆積B.肌肉拉傷C.缺乏營(yíng)養(yǎng)D.以上都有可能14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑有助于提高運(yùn)動(dòng)耐力？（）A.維生素CB.維生素EC.輔酶Q10D.維生素B族15.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸16.對(duì)于減脂人群，飲食中脂肪的供能比例應(yīng)控制在（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%17.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.面包18.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，有助于提高肌肉力量的成分是（）A.支鏈氨基酸B.谷氨酰胺C.精氨酸D.以上都是19.人體每天需要攝入的水分約為（）A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升20.以下哪種情況不需要額外補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品？（）A.運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練B.普通人日常運(yùn)動(dòng)C.患有某些疾病的人群D.特殊職業(yè)人群第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可分為________、________、________等幾類。2.碳水化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為________、________和________。3.人體的三大供能系統(tǒng)是________、________和________。4.常見的運(yùn)動(dòng)損傷類型有________、________、________等。5.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在________進(jìn)行。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的定義和作用。（5分）2.如何合理安排運(yùn)動(dòng)后的飲食？（5分）3.舉例說明幾種常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑及其功效。（5分）4.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及對(duì)人體健康的重要性。（5分）（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分。論述蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中的重要性及不同類型蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。（四）案例分析題（共10分）材料：小李是一名健身愛好者，為了增肌，他每天大量攝入蛋白質(zhì)粉，同時(shí)減少了碳水化合物的攝入。一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)自己的體重增加了，但體脂率也上升了，而且肌肉力量并沒有明顯提高。答題要求：分析小李的飲食安排存在哪些問題，并提出合理的建議。（五）設(shè)計(jì)題（共5分）材料：小張是一名長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，他希望通過合理的飲食來提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。答題要求：為小張?jiān)O(shè)計(jì)一份運(yùn)動(dòng)后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案，包括食物選擇和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的搭配，并說明理由。答案：1.B2.C3.C4.C5.B6.A7.A8.A9.D10.D11.C12.C13.D14.C15.A16.A17.A18.D19.C20.B填空題答案：1.能量補(bǔ)充類、增肌類、減脂類、運(yùn)動(dòng)損傷防護(hù)類2.單糖、雙糖、多糖3.磷酸原系統(tǒng)、糖酵解系統(tǒng)、有氧氧化系統(tǒng)4.拉傷、扭傷、挫傷5.小腸簡(jiǎn)答題答案：1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是指為滿足運(yùn)動(dòng)人群的生理、營(yíng)養(yǎng)需求，專門加工的食品。作用包括補(bǔ)充能量、增加肌肉力量、提高耐力、促進(jìn)恢復(fù)、預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷等。2.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)，促進(jìn)糖原合成和肌肉修復(fù)。可選擇香蕉、酸奶、全麥面包等食物?？刂浦緮z入，避免油膩食物。適當(dāng)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。3.肌酸：增加肌肉力量和爆發(fā)力；左旋肉堿：提高脂肪代謝；支鏈氨基酸：減少肌肉分解，促進(jìn)恢復(fù)。4.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。重要性：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇；控制血糖；增加飽腹感。論述題答案：蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中至關(guān)重要。它是肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)的原料，有助于維持肌肉質(zhì)量和力量。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，如動(dòng)物蛋白。植物蛋白如大豆蛋白也有一定優(yōu)勢(shì)，含異黃酮等有益成分。不同類型蛋白質(zhì)消化吸收速度不同，合理搭配可滿足運(yùn)動(dòng)需求。案例分析題答案：?jiǎn)栴}：小李大量攝入蛋白粉且減少碳水?dāng)z入，導(dǎo)致熱量失衡，體脂上升。蛋白質(zhì)攝入過量增加肝腎負(fù)擔(dān)，肌肉力量未提升。建議：合理控制蛋白質(zhì)粉攝入量，根據(jù)體重和運(yùn)動(dòng)目標(biāo)調(diào)整。增加優(yōu)質(zhì)碳水化合物攝入，如燕麥、糙米等。保證飲食均衡，搭配蔬菜水果。結(jié)合力量訓(xùn)練，提高肌肉質(zhì)量