PAGE可追溯食品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全過(guò)程的可追溯性，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量安全原則：以保障消費(fèi)者健康為首要目標(biāo)，確保食品質(zhì)量安全。3.可追溯原則：建立完善的追溯體系，能夠準(zhǔn)確、完整地記錄食品生產(chǎn)全過(guò)程信息，實(shí)現(xiàn)從原材料到成品的正向和反向追溯。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善管理制度和追溯體系，提高食品生產(chǎn)管理水平。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門(mén)1.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的組織和實(shí)施，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。2.做好生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況、操作人員等信息。（二）質(zhì)量控制部門(mén)1.制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析和處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.審核生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告，確保追溯信息的準(zhǔn)確性。（三）采購(gòu)部門(mén)1.選擇合格的原材料供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量要求和追溯責(zé)任。2.收集原材料供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料，建立供應(yīng)商檔案。3.做好原材料采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量等信息。（四）倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)1.負(fù)責(zé)原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合要求。2.建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄物資的出入庫(kù)情況，包括批次、數(shù)量、日期等信息。3.定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（五）銷(xiāo)售部門(mén)1.收集客戶(hù)信息，建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品銷(xiāo)售日期、客戶(hù)名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量等信息。2.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付和售后服務(wù)，及時(shí)處理客戶(hù)反饋的質(zhì)量問(wèn)題。（六）信息管理部門(mén)1.建立可追溯食品生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)，負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的錄入、存儲(chǔ)、查詢(xún)和維護(hù)。2.確保信息系統(tǒng)的安全穩(wěn)定運(yùn)行，保障追溯信息的保密性、完整性和可用性。3.對(duì)各部門(mén)提供的追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，為管理決策提供支持。三、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃1.根據(jù)市場(chǎng)需求和庫(kù)存情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，明確生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前下達(dá)給各相關(guān)部門(mén)，確保各部門(mén)做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。（二）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)按照生產(chǎn)計(jì)劃和質(zhì)量要求，選擇合格的原材料供應(yīng)商。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。3.原材料到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并做好驗(yàn)收記錄。（三）生產(chǎn)加工1.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況、操作人員等信息。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和記錄，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)。（四）包裝儲(chǔ)存1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，確保包裝材料的質(zhì)量安全。2.包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求，提供適宜的儲(chǔ)存條件。3.建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的出入庫(kù)情況，包括批次、數(shù)量、日期等信息。（五）標(biāo)識(shí)管理1.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對(duì)不同批次的產(chǎn)品，應(yīng)采用不同的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分，以便于追溯。四、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司產(chǎn)品特點(diǎn)，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范。（二）原材料檢驗(yàn)1.原材料到貨后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀(guān)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的原材料，出具檢驗(yàn)報(bào)告；對(duì)檢驗(yàn)不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理，并做好記錄。（三）過(guò)程檢驗(yàn)1.在生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保半成品質(zhì)量符合要求。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)檢驗(yàn)、外觀(guān)檢驗(yàn)等。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的半成品，方可進(jìn)入下一道工序；對(duì)檢驗(yàn)不合格的半成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。（四）成品檢驗(yàn)1.產(chǎn)品包裝完成后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保成品質(zhì)量符合要求。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的成品，出具檢驗(yàn)報(bào)告；對(duì)檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。（五）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的原材料、半成品和成品，應(yīng)按照不合格品管理程序進(jìn)行處理。2.不合格品應(yīng)隔離存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止不合格品混入合格品中。3.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)部門(mén)對(duì)不合格品進(jìn)行分析，查找原因，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。五、追溯體系建設(shè)（一）追溯信息收集1.各部門(mén)應(yīng)按照職責(zé)分工，及時(shí)收集和整理與食品生產(chǎn)相關(guān)的追溯信息，包括原材料采購(gòu)信息、生產(chǎn)過(guò)程信息、質(zhì)量檢驗(yàn)信息、銷(xiāo)售信息等。2.追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映食品生產(chǎn)全過(guò)程的詳細(xì)情況。（二）追溯信息記錄1.建立統(tǒng)一的追溯信息記錄表格和模板，明確記錄內(nèi)容、記錄方式、記錄時(shí)間等要求。2.各部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定的記錄表格和模板，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄追溯信息，并確保記錄的可追溯性。（三）追溯信息存儲(chǔ)1.信息管理部門(mén)應(yīng)建立可追溯食品生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)，對(duì)收集到的追溯信息進(jìn)行集中存儲(chǔ)和管理。2.追溯信息應(yīng)存儲(chǔ)在安全可靠的服務(wù)器上，并定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。（四）追溯信息查詢(xún)與追溯1.建立追溯信息查詢(xún)平臺(tái)，授權(quán)相關(guān)人員可以根據(jù)需要查詢(xún)追溯信息。2.在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠通過(guò)追溯信息查詢(xún)平臺(tái)，快速準(zhǔn)確地追溯到問(wèn)題食品的源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。六、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)管理的需要，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等要求。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)培訓(xùn)：組織員工學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量安全培訓(xùn)：培訓(xùn)員工食品質(zhì)量安全意識(shí)和操作技能，確保生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。3.追溯體系培訓(xùn)：使員工了解追溯體系的重要性和操作方法，掌握追溯信息的收集、記錄和查詢(xún)等技能。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。2.外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的專(zhuān)業(yè)水平。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以包括考試、實(shí)際操作等。2.對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（五）人員管理1.建立員工檔案，記錄員工的基本信息、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等。2.加強(qiáng)員工的日常管理，規(guī)范員工的操作行為，確保員工嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)管理制度。七、文件管理（一）文件分類(lèi)1.法律法規(guī)文件：收集國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)文件。2.公司制度文件：制定本公司的食品生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等文件。3.記錄文件：包括生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、采購(gòu)記錄、銷(xiāo)售記錄等各類(lèi)追溯信息記錄文件。（二）文件編號(hào)與標(biāo)識(shí)1.對(duì)各類(lèi)文件進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，便于文件的識(shí)別和管理。2.在文件上標(biāo)明文件編號(hào)、文件名稱(chēng)、版本號(hào)、生效日期等信息。（三）文件起草與審核1.制度文件由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)起草，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，提交質(zhì)量控制部門(mén)審核。2.質(zhì)量控制部門(mén)審核通過(guò)后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)發(fā)布。（四）文件發(fā)放與回收1.文件管理部門(mén)負(fù)責(zé)文件的發(fā)放和回收工作，確保文件發(fā)放到相關(guān)部