PAGE餐飲安全生產(chǎn)委員會(huì)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，確保餐飲服務(wù)的正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本餐飲安全生產(chǎn)委員會(huì)制度（以下簡(jiǎn)稱“本制度”）。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、小吃店等各類餐飲服務(wù)單位。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，確保餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在安全的前提下進(jìn)行。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全隱患排查和預(yù)防措施，及時(shí)消除各類安全隱患，防止事故發(fā)生。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用各種管理手段和方法，協(xié)調(diào)各部門、各崗位的安全生產(chǎn)工作，形成全員參與、全面治理的安全生產(chǎn)格局。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》2.《中華人民共和國(guó)消防法》3.《食品安全法》4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》二、安全生產(chǎn)委員會(huì)組成及職責(zé)（一）安全生產(chǎn)委員會(huì)成員構(gòu)成安全生產(chǎn)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“安委會(huì)”）由公司高層管理人員、各部門負(fù)責(zé)人、安全管理人員以及一線員工代表組成。安委會(huì)設(shè)主任一名，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任；副主任若干名，由副總經(jīng)理?yè)?dān)任；委員若干名，由各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員擔(dān)任。（二）安委會(huì)職責(zé)1.主任職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司餐飲安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)方針、政策和法律法規(guī)。組織制定公司安全生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃和年度安全生產(chǎn)目標(biāo)，并督促實(shí)施。定期召開(kāi)安委會(huì)會(huì)議，研究解決安全生產(chǎn)重大問(wèn)題，決策安全生產(chǎn)重要事項(xiàng)。對(duì)公司安全生產(chǎn)工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，確保安全生產(chǎn)措施落實(shí)到位。2.副主任職責(zé)協(xié)助主任開(kāi)展安全生產(chǎn)工作，負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)管理工作。組織制定和實(shí)施分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案。定期檢查分管部門的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。組織開(kāi)展分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)和應(yīng)急演練活動(dòng)。3.委員職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行安委會(huì)的各項(xiàng)決議和工作部署。組織制定本部門的安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，并組織實(shí)施。定期組織本部門員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和操作技能。開(kāi)展本部門的安全隱患排查治理工作，及時(shí)上報(bào)安全隱患，并負(fù)責(zé)整改落實(shí)。參加安委會(huì)會(huì)議，匯報(bào)本部門安全生產(chǎn)工作情況，提出安全生產(chǎn)工作建議和意見(jiàn)。三、安全生產(chǎn)管理制度（一）安全生產(chǎn)責(zé)任制1.明確公司各級(jí)管理人員、各部門及各崗位員工的安全生產(chǎn)職責(zé)，簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，確保安全生產(chǎn)責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位、每個(gè)人。2.定期對(duì)安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)情況進(jìn)行考核，對(duì)履行安全生產(chǎn)職責(zé)不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行問(wèn)責(zé)。（二）安全培訓(xùn)教育制度1.制定年度安全培訓(xùn)教育計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式。2.安全培訓(xùn)教育內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、應(yīng)急救援知識(shí)等。3.對(duì)新員工進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗；對(duì)在崗員工定期進(jìn)行安全再培訓(xùn)教育，提高員工安全意識(shí)和操作技能。4.建立員工安全培訓(xùn)教育檔案，記錄員工培訓(xùn)教育情況。（三）安全檢查制度1.建立定期安全檢查制度，公司安委會(huì)每月至少組織一次全面的安全檢查；各部門每周進(jìn)行一次自查；班組每天進(jìn)行班前班中檢查。2.安全檢查內(nèi)容包括餐飲場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備、消防器材、食品安全、電氣安全、燃?xì)獍踩确矫妗?.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤督促整改落實(shí)。4.建立安全檢查臺(tái)賬，記錄檢查情況和整改情況。（四）安全隱患排查治理制度1.建立安全隱患排查治理長(zhǎng)效機(jī)制，定期組織開(kāi)展安全隱患排查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除各類安全隱患。2.對(duì)排查出的安全隱患進(jìn)行分類分級(jí)管理，按照“五落實(shí)”（責(zé)任、措施、資金、時(shí)限、預(yù)案）的要求進(jìn)行整改。3.重大安全隱患要立即停止相關(guān)作業(yè)，采取有效的防范措施，并及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門。4.建立安全隱患排查治理檔案，詳細(xì)記錄隱患排查治理情況。（五）應(yīng)急救援制度1.制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案等。2.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，提高員工應(yīng)急處置能力。3.配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備和物資，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保應(yīng)急救援器材、設(shè)備和物資完好有效。4.發(fā)生安全事故后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，并做好事故調(diào)查處理工作。（六）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。3.定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持健康證上崗，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。4.加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。（七）消防管理制度1.加強(qiáng)消防安全管理，落實(shí)消防安全責(zé)任制，確保消防安全。2.按照規(guī)定配備消防器材和設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢查，確保消防器材和設(shè)施完好有效。3.保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放雜物。4.加強(qiáng)用火、用電、用氣管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁違規(guī)使用明火和燃?xì)狻?.定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（八）電氣安全管理制度1.加強(qiáng)電氣安全管理，定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保電氣設(shè)備安全運(yùn)行。2.電氣設(shè)備安裝、維修必須由專業(yè)電工進(jìn)行，嚴(yán)禁非電工人員擅自操作電氣設(shè)備。3.嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣設(shè)備和電線。4.對(duì)電氣設(shè)備要定期進(jìn)行絕緣檢測(cè)，確保電氣設(shè)備絕緣性能良好。（九）燃?xì)獍踩芾碇贫?.加強(qiáng)燃?xì)獍踩芾?，?yán)格遵守燃?xì)獍踩褂靡?guī)定，確保燃?xì)馐褂冒踩?.燃?xì)夤艿?、設(shè)施要定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，嚴(yán)禁擅自改動(dòng)燃?xì)夤艿篮驮O(shè)施。3.燃?xì)獠僮魅藛T必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，持有效證件上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作燃?xì)庠O(shè)備。4.加強(qiáng)燃?xì)庑孤z測(cè)，安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┦鹿?。四、安全生產(chǎn)工作流程（一）安全管理流程1.安全目標(biāo)設(shè)定：公司安委會(huì)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定年度安全生產(chǎn)目標(biāo)，并分解到各部門。2.安全計(jì)劃制定：各部門根據(jù)公司安全生產(chǎn)目標(biāo)，制定本部門的安全生產(chǎn)工作計(jì)劃，明確工作任務(wù)、工作措施和工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)。3.安全措施實(shí)施：各部門按照安全生產(chǎn)工作計(jì)劃，組織實(shí)施各項(xiàng)安全措施，確保安全生產(chǎn)工作順利開(kāi)展。4.安全檢查與隱患排查：公司安委會(huì)定期組織安全檢查，各部門每周進(jìn)行自查，班組每天進(jìn)行班前班中檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。5.隱患整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤督促整改落實(shí)。6.安全考核：公司安委會(huì)定期對(duì)各部門安全生產(chǎn)工作進(jìn)行考核，對(duì)安全生產(chǎn)工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)安全生產(chǎn)工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行問(wèn)責(zé)。（二）食品安全管理流程1.食品采購(gòu)：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，簽訂食品采購(gòu)合同。2.食品儲(chǔ)存：按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，保持食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染。3.食品加工：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生，防止交叉污染。4.食品銷售：在食品銷售過(guò)程中，要注意食品的保鮮和衛(wèi)生，防止食品受到污染和變質(zhì)。5.食品留樣：按照規(guī)定對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。6.食品安全自查：定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保食品安全。（三）消防安全管理流程1.消防設(shè)施配備：按照規(guī)定配備消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)：定期對(duì)消防器材和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消防器材和設(shè)施完好有效。3.消防安全檢查：定期組織消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。4.用火用電用氣管理：加強(qiáng)用火、用電、用氣管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁違規(guī)使用明火和燃?xì)狻?.疏散通道與安全出口管理：保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放雜物。6.消防安全培訓(xùn)與演練：定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。五、安全生產(chǎn)監(jiān)督與考核（一）安全生產(chǎn)監(jiān)督1.公司安委會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)各部門安全生產(chǎn)工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，定期通報(bào)安全生產(chǎn)工作情況。2.安全管理人員要加強(qiáng)日常安全巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為，督促整改安全隱患。3.鼓勵(lì)員工對(duì)安全生產(chǎn)工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)安全隱患和違規(guī)行為的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。（二）安全生產(chǎn)考核1.建立安全生產(chǎn)考核制度，