PAGE生產(chǎn)垃圾食品現(xiàn)場管理制度一、總則（一）目的為加強公司垃圾食品生產(chǎn)現(xiàn)場管理，確保生產(chǎn)過程符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障產(chǎn)品質量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有垃圾食品生產(chǎn)車間、倉庫及相關輔助區(qū)域的現(xiàn)場管理活動。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴格遵守國家關于食品生產(chǎn)的各項法律法規(guī)，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質量安全第一原則：將產(chǎn)品質量安全放在首位，從原料采購到成品出廠，全過程進行嚴格管控。3.規(guī)范操作原則：規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場的人員操作、設備運行、環(huán)境衛(wèi)生等各項活動，確保生產(chǎn)過程有序進行。4.持續(xù)改進原則：不斷總結經(jīng)驗，持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)場管理流程，提高管理水平和生產(chǎn)效率。二、人員管理（一）人員資質1.所有從事垃圾食品生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.直接接觸食品的生產(chǎn)人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食品生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求及質量標準，取得相應的從業(yè)資格證書。（二）人員衛(wèi)生1.進入生產(chǎn)現(xiàn)場前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中，手部接觸不潔物品后，應及時清洗消毒。3.嚴禁在生產(chǎn)現(xiàn)場吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。（三）人員培訓1.定期組織員工參加食品安全知識、操作技能等方面的培訓，提高員工的專業(yè)素質和安全意識。2.新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓內(nèi)容應包括法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質量控制、衛(wèi)生管理等方面，培訓記錄應妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間環(huán)境1.保持生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等表面清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)的門窗應完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。3.定期對車間進行清潔消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑，消毒頻率應根據(jù)生產(chǎn)實際情況合理確定。（二）設備清潔1.生產(chǎn)設備應定期進行清潔維護，確保設備表面無污垢、無油漬，設備內(nèi)部無殘留物料。2.在更換產(chǎn)品品種或生產(chǎn)結束后，應對設備進行徹底清洗消毒，防止交叉污染。3.設備的清潔消毒記錄應詳細完整，包括清潔時間、清潔部位、消毒劑名稱及濃度等信息。（三）廢棄物處理1.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應分類收集，放置在指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄。2.廢棄物應及時清理，運至公司外的合法處理場所進行處理，嚴禁在生產(chǎn)現(xiàn)場長期堆放。3.廢棄物的處理記錄應保存，包括廢棄物種類、數(shù)量、處理時間及處理去向等信息。四、原料與成品管理（一）原料采購1.選擇具有合法資質的供應商，對供應商進行評估和審核，確保其提供的原料符合食品安全標準。2.與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保原料質量穩(wěn)定可靠。3.對采購的原料進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，合格后方可入庫。（二）原料儲存1.設立專門的原料倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度應符合原料儲存要求。2.原料應分類存放，標識清晰，防止交叉污染。不同批次的原料應分開存放，并做好出入庫記錄。3.定期對原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的原料，確保庫存原料質量安全。（三）成品儲存1.成品應儲存在專用的成品倉庫內(nèi)，倉庫應具備良好的防潮、防蟲、防鼠等設施。2.成品應分類存放，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等進行分區(qū)管理，標識清晰。3.定期對成品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的成品，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。（四）出入庫管理1.建立嚴格的原料和成品出入庫管理制度，憑相關單據(jù)辦理出入庫手續(xù)。2.出入庫時，應對貨物的數(shù)量、質量、規(guī)格等進行核對，確保賬物相符。3.出入庫記錄應詳細完整，包括出入庫時間、貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供應商或客戶等信息。五、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)計劃1.根據(jù)市場需求和公司產(chǎn)能，制定合理的生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務有序安排。2.生產(chǎn)計劃應明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等信息，并提前通知相關部門和人員做好準備工作。3.定期對生產(chǎn)計劃的執(zhí)行情況進行檢查和分析，及時調(diào)整計劃，確保生產(chǎn)任務按時完成。（二）工藝流程1.嚴格按照產(chǎn)品的工藝流程進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定可靠。2.對關鍵工序和控制點應進行重點監(jiān)控，制定相應的操作規(guī)程和質量控制措施，確保產(chǎn)品質量符合標準要求。3.在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)工藝參數(shù)異?；虍a(chǎn)品質量問題，應及時采取措施進行調(diào)整和處理，并做好記錄。（三）設備操作1.操作人員應熟悉設備的性能、操作規(guī)程和維護要求，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備出現(xiàn)故障時，應及時維修，并做好維修記錄。3.對設備的運行參數(shù)進行監(jiān)控和記錄，如溫度、壓力、速度等，確保設備運行穩(wěn)定可靠。（四）質量控制1.建立完善的質量控制體系，對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行質量監(jiān)控。2.配備必要的質量檢測設備和人員，對原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質量符合標準要求。3.對檢驗檢測結果進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)質量問題并采取措施進行改進。對不合格產(chǎn)品應進行標識、隔離和處理，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。六、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全公司生產(chǎn)現(xiàn)場管理的文件體系，包括管理制度、操作規(guī)程、質量標準、記錄表格等。2.文件應分類編號，妥善保存，便于查閱和使用。文件的發(fā)放、回收、借閱等應進行登記管理。3.定期對文件進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。文件修訂后，應及時通知相關人員進行培訓和學習。（二）記錄管理1.生產(chǎn)現(xiàn)場的各項活動應做好記錄，記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。2.記錄表格應設計合理，便于填寫和保存。記錄應及時整理歸檔，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.定期對記錄進行查閱和分析，為生產(chǎn)管理、質量控制、追溯查詢等提供依據(jù)。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立專門的現(xiàn)場管理監(jiān)督小組，定期對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.監(jiān)督小組應制定詳細的檢查計劃和檢查表，對人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料與成品管理、生產(chǎn)過程管理等方面進行全面檢查。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（