PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)留樣制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范食品留樣行為，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)以及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，特制定本留樣制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各類食品及食品原料、食品添加劑等的留樣管理。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：留樣食品應(yīng)真實(shí)代表所生產(chǎn)批次的產(chǎn)品，不得弄虛作假。2.完整性原則：留樣過程應(yīng)完整記錄相關(guān)信息，包括留樣時(shí)間、批次、品種、數(shù)量等，確?？勺匪荨?.安全性原則：留樣食品應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)、污染等情況發(fā)生，確保食品安全。二、留樣人員職責(zé)（一）生產(chǎn)操作人員1.負(fù)責(zé)按照規(guī)定的留樣數(shù)量和方法，對(duì)生產(chǎn)過程中的各類食品進(jìn)行及時(shí)留樣。2.將留樣食品放置于指定的留樣容器中，并做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱、批次、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間等。3.協(xié)助留樣管理人員做好留樣食品的交接工作。（二）留樣管理人員1.制定并執(zhí)行留樣計(jì)劃，確保留樣工作的有序開展。2.對(duì)留樣食品進(jìn)行妥善存儲(chǔ)、保管，定期檢查留樣食品的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理并記錄。3.負(fù)責(zé)留樣記錄的整理、歸檔和保存，確保留樣信息的完整性和可追溯性。4.配合相關(guān)部門對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)、核查等工作。三、留樣食品的種類及數(shù)量（一）食品種類1.每批次生產(chǎn)的各類成品食品，包括但不限于主食、副食、飲料、調(diào)味品等。2.生產(chǎn)過程中使用的食品原料、食品添加劑，如面粉、食用油、糖、鹽、防腐劑、色素等。3.新產(chǎn)品試制過程中的樣品。（二）留樣數(shù)量1.成品食品：每批次留樣數(shù)量應(yīng)不少于[X]個(gè)最小銷售包裝，且不少于[X]克（或毫升）。對(duì)于大型包裝食品，應(yīng)按比例抽取足夠用于檢驗(yàn)的樣品量。2.食品原料和食品添加劑：每批次留樣數(shù)量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測的需要，一般不少于[X]克（或毫升）。對(duì)于用量較少的食品添加劑，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少留樣量，但應(yīng)確保能夠進(jìn)行必要的檢測項(xiàng)目。3.新產(chǎn)品試制樣品：每個(gè)試制批次應(yīng)留樣不少于[X]個(gè)最小銷售包裝，且不少于[X]克（或毫升），同時(shí)應(yīng)根據(jù)新產(chǎn)品的特點(diǎn)和檢測要求，適當(dāng)增加留樣量，以滿足可能的全項(xiàng)檢測需求。四、留樣方法及容器（一）留樣方法1.對(duì)于液體食品，應(yīng)采用密封良好的容器留樣，確保無滲漏。2.對(duì)于固體食品，應(yīng)選擇合適的包裝材料進(jìn)行留樣，如塑料袋、玻璃瓶等，并確保包裝完整、無破損。3.對(duì)于易受溫度、濕度等環(huán)境因素影響的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、干燥保存等，以保證留樣食品的質(zhì)量穩(wěn)定。（二）留樣容器1.留樣容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，且便于清洗、消毒和保存。2.容器上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、批次、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間等信息。3.對(duì)于不同類型的食品，應(yīng)選擇合適的留樣容器，如對(duì)于油脂類食品，應(yīng)使用不透光的容器；對(duì)于易氧化的食品，應(yīng)使用具有抗氧化功能的包裝材料或容器。五、留樣標(biāo)識(shí)（一）標(biāo)識(shí)內(nèi)容留樣食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)包含以下內(nèi)容：1.產(chǎn)品名稱：與所留樣食品的實(shí)際名稱一致。2.批次：明確該批次食品的生產(chǎn)批次號(hào)。3.生產(chǎn)日期：記錄留樣食品的生產(chǎn)日期。4.留樣時(shí)間：注明留樣的具體日期和時(shí)間。5.留樣人員：填寫負(fù)責(zé)留樣的人員姓名。（二）標(biāo)識(shí)方式1.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，可采用粘貼標(biāo)簽、打印標(biāo)識(shí)等方式，確保標(biāo)識(shí)牢固、不易脫落。2.對(duì)于液體食品，可在容器外壁直接粘貼標(biāo)識(shí)；對(duì)于固體食品，可將標(biāo)識(shí)標(biāo)簽粘貼于包裝表面或插入食品包裝內(nèi)。六、留樣食品的存儲(chǔ)與保管（一）存儲(chǔ)條件1.根據(jù)食品的特性，選擇合適的存儲(chǔ)條件。一般情況下，常溫保存的食品應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的留樣庫中；需要冷藏保存的食品應(yīng)存放在溫度控制在[具體溫度范圍]的冷藏留樣庫中；需要冷凍保存的食品應(yīng)存放在溫度控制在[具體溫度范圍]的冷凍留樣庫中。2.留樣庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。（二）保管要求1.留樣食品應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放。不同批次、不同品種的留樣食品應(yīng)分開擺放，并做好標(biāo)識(shí)區(qū)分。2.定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、狀態(tài)等。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味、包裝破損等情況，應(yīng)立即記錄并采取相應(yīng)措施，如重新留樣、進(jìn)行檢驗(yàn)檢測等。3.留樣食品的存儲(chǔ)期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，一般情況下，成品食品留樣期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后[X]天；食品原料和食品添加劑留樣期限應(yīng)根據(jù)其特性和使用要求確定，但不得少于[X]天。七、留樣記錄與檔案管理（一）留樣記錄1.留樣人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地填寫留樣記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣時(shí)間、批次、品種、數(shù)量、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，電子記錄應(yīng)定期備份，確保記錄的完整性和可追溯性。（二）檔案管理1.建立留樣檔案，將留樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處理記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。2.留樣檔案應(yīng)按照時(shí)間順序或批次順序進(jìn)行整理，便于查詢和查閱。3.留樣檔案的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定要求，一般不少于[X]年。八、留樣食品的檢驗(yàn)與處置（一）檢驗(yàn)要求1.按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，如微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量等。2.委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的留樣食品，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止問題再次發(fā)生。（二）處置程序1.對(duì)于檢驗(yàn)合格的留樣食品，在留樣期限屆滿后，可按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。銷毀過程應(yīng)做好記錄，包括銷毀時(shí)間、銷毀方式、銷毀人員等信息。2.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的留樣食品及相關(guān)批次產(chǎn)品，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，按照《食品召回管理辦法》等相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行妥善處置，防止不合格產(chǎn)品流入市場。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，定期對(duì)留樣食品的存儲(chǔ)、保管、記錄等情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.內(nèi)部審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)，確保制度的有效執(zhí)行和合規(guī)性。（二）考核機(jī)制1.將留樣制度的執(zhí)行情況納入員工績效考核體系，對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反留樣制度的