PAGE食品生產制度管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食品生產管理，確保食品質量安全，保障消費者的健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)以及食品行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產活動，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法組織食品生產經營活動。2.質量安全第一原則始終將食品質量安全放在首位，建立健全質量安全管理體系，確保產品符合質量安全標準。3.預防為主原則強化過程控制，采取有效措施預防食品安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。4.全員參與原則食品質量安全涉及公司各個部門和全體員工，鼓勵全員參與質量管理，共同維護公司食品安全。二、食品生產人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即調離食品生產崗位。（二）培訓管理1.定期組織食品生產人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.新員工入職時，必須進行崗前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗。3.培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應保存至少兩年。（三）衛(wèi)生管理1.食品生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽。2.進入生產車間前，應洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽進入非生產區(qū)域。3.禁止在食品生產區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、食品原材料采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量保證能力等進行評估，選擇優(yōu)質供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、交貨期、驗收方式、違約責任等。（二）采購索證索票1.采購食品原材料時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證件和票據。2.對采購的食品原材料進行驗收時，應核對索證索票情況，確保所采購的食品原材料來源合法、質量可靠。（三）驗收管理1.設立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品原材料進行嚴格驗收。2.驗收內容包括食品原材料的感官性狀、包裝標識、數量、質量等，確保所采購的食品原材料符合質量安全標準。3.對驗收合格的食品原材料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品原材料，應及時與供應商協(xié)商處理，不得投入生產使用。四、食品生產過程管理（一）生產環(huán)境要求1.食品生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。2.生產車間的地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，不得有裂縫、滲漏等情況。3.食品生產車間應劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的防護措施，防止交叉污染。（二）生產設備管理1.定期對生產設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.對生產設備進行清潔消毒，防止設備污染食品。3.建立設備檔案，記錄設備的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。（三）生產工藝控制1.嚴格按照食品生產工藝要求組織生產，不得擅自改變生產工藝。2.對生產過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，確保產品質量穩(wěn)定可靠。3.做好生產過程記錄，包括生產時間、產品名稱、規(guī)格型號、生產數量、生產人員、工藝參數等，生產記錄應保存至少兩年。（四）人員操作規(guī)范1.制定詳細的食品生產操作規(guī)程，明確各崗位的操作要求和注意事項。2.食品生產人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。3.對操作人員進行培訓，使其熟悉操作規(guī)程和質量安全要求。五、食品包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。2.對食品包裝進行檢驗，確保包裝完好無損，符合質量要求。3.在食品包裝上標明產品名稱、規(guī)格型號、生產日期、保質期、配料表、食品生產許可證編號等必要信息。（二）儲存管理1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質食品。（三）運輸管理1.食品運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.運輸食品時，應采取防護措施，防止食品受到污染和損壞。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。六、食品檢驗與留樣管理（一）檢驗管理1.設立專門的食品檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員和檢驗設備，對食品進行檢驗檢測。2.食品檢驗項目應符合食品安全標準和產品執(zhí)行標準的要求，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.對每批食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售；對檢驗不合格的食品，應按照相關規(guī)定進行處理，不得出廠銷售。（二）留樣管理1.對每批食品進行留樣，留樣數量應滿足檢驗檢測需要，留樣時間應不少于產品保質期。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，妥善保管。3.對留樣食品進行觀察，如發(fā)現異常情況，應及時進行檢驗檢測，并采取相應的措施。七、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。2.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產經營活動，及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。2.積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調查分析，查明原因，總結經驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃制定1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等。2.自查計劃應涵蓋食品生產的全過程，包括人員管理、原材料采購、生產過程、包裝儲存、運輸、檢驗等環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。2.對自查中發(fā)現的問題進行記錄，分析原因，提出整改措施。（三）整改落實1.針對自查中發(fā)現的問題，制定整改方案，明確整改責任人和整改期限。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施