PAGE食品生產(chǎn)員工制度手冊(cè)一、總則（一）目的為了規(guī)范食品生產(chǎn)員工的行為，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全、衛(wèi)生、高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度手冊(cè)。（二）適用范圍本制度手冊(cè)適用于本公司食品生產(chǎn)部門的全體員工。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的食品。3.注重安全生產(chǎn)，保障員工生命健康和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全。4.倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)合作，提高工作效率和整體效益。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠(chéng)實(shí)守信，不得隱瞞或虛報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。2.敬業(yè)愛崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得敷衍塞責(zé)。3.廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商賄賂或不正當(dāng)利益。（二）工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、閑聊。3.服從工作安排，不得推諉、拒絕工作任務(wù)。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.保持工作服、工作帽整潔，定期清洗更換。2.勤洗手、勤消毒，工作前、便后、接觸食品前后必須洗手消毒。3.不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾（除結(jié)婚戒指外）進(jìn)入生產(chǎn)車間。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具等定期清潔消毒，保持良好狀態(tài)。3.垃圾及時(shí)清理，分類存放，定期處理。三、食品生產(chǎn)安全制度（一）安全生產(chǎn)責(zé)任制1.明確各級(jí)管理人員和員工的安全生產(chǎn)職責(zé)，簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書。2.定期對(duì)安全生產(chǎn)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行檢查和考核。（二）安全教育培訓(xùn)1.新員工入職必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和操作技能。3.對(duì)特殊工種員工，必須進(jìn)行專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后方可上崗作業(yè)。（三）安全操作規(guī)程1.制定各崗位安全操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.對(duì)安全操作規(guī)程進(jìn)行定期修訂和完善，確保其有效性和適用性。（四）安全檢查與隱患排查1.定期進(jìn)行安全檢查，包括日常檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等。2.建立安全隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)進(jìn)行整改，做到定人、定時(shí)、定措施。（五）應(yīng)急救援1.制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。2.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急處置能力。3.配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。四、食品質(zhì)量管理制度（一）質(zhì)量方針與目標(biāo)1.制定公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，并確保其有效傳達(dá)和貫徹執(zhí)行。2.定期對(duì)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)審和修訂。（二）質(zhì)量管理體系1.建立健全質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量管理文件、質(zhì)量記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)等。2.定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，確保其持續(xù)有效運(yùn)行。（三）原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.選擇合格的原材料供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.建立原材料進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（四）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，做好記錄。3.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（五）質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)1.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)人員和檢測(cè)設(shè)備。2.對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理。（六）質(zhì)量追溯與召回1.建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，能夠追溯產(chǎn)品的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、銷售流向等信息。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)召回程序，召回已銷售的產(chǎn)品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、食品生產(chǎn)衛(wèi)生制度（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等定期清潔消毒。2.生產(chǎn)車間內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施。3.生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。（二）設(shè)備衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行清潔消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)。2.對(duì)設(shè)備的易損部件和關(guān)鍵部位進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止污染食品。（三）人員衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。2.嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間。3.生產(chǎn)車間內(nèi)的人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人。2.定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和考核，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。六、食品生產(chǎn)設(shè)備管理制度（一）設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.根據(jù)生產(chǎn)需要，合理采購(gòu)食品生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備的適用性和先進(jìn)性。2.對(duì)采購(gòu)的設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、性能、規(guī)格等是否符合要求。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.按照設(shè)備安裝說(shuō)明書的要求進(jìn)行設(shè)備安裝，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。2.設(shè)備安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況和性能指標(biāo)是否達(dá)到要求。（三）設(shè)備操作規(guī)程制定1.為每臺(tái)設(shè)備制定操作規(guī)程，明確設(shè)備的操作步驟、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等。2.操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備附近顯眼位置，便于員工查閱。（四）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括日常維護(hù)、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)等。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、更換零部件等信息。（五）設(shè)備故障維修1.當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)組織維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。2.對(duì)設(shè)備故障原因進(jìn)行分析，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，防止類似故障再次發(fā)生。（六）設(shè)備報(bào)廢管理1.對(duì)已損壞無(wú)法修復(fù)或技術(shù)性能落后、能耗高、效益差的設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.設(shè)備報(bào)廢應(yīng)填寫報(bào)廢申請(qǐng)單，經(jīng)審批后進(jìn)行報(bào)廢處理，并做好記錄。七、食品生產(chǎn)原材料管理制度（一）供應(yīng)商管理1.對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（二）原材料采購(gòu)計(jì)劃1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，確保原材料供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。2.原材料采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)過(guò)審批后實(shí)施。（三）原材料采購(gòu)1.按照原材料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇合適的采購(gòu)方式，確保采購(gòu)的原材料質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，并隨貨同行。（四）原材料驗(yàn)收1.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。2.驗(yàn)收合格的原材料方可入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。（五）原材料儲(chǔ)存1.設(shè)立原材料倉(cāng)庫(kù)，對(duì)原材料進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。2.原材料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等應(yīng)符合要求。3.定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。（六）原材料發(fā)放1.根據(jù)生產(chǎn)需要，按照規(guī)定的程序發(fā)放原材料，確保原材料發(fā)放的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。2.原材料發(fā)放應(yīng)做好記錄，記錄發(fā)放的時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。八、食品生產(chǎn)過(guò)程記錄與檔案管理制度（一）記錄要求1.食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。2.記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆或計(jì)算機(jī)打印，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆填寫。3.記錄應(yīng)妥善保管，不得隨意涂改、撕毀。（二）記錄內(nèi)容1.包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄等。2.記錄應(yīng)詳細(xì)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，如生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品規(guī)格、操作人員等。（三）記錄保存期限1.食品生產(chǎn)過(guò)程記錄的保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.一般情況下，記錄應(yīng)保存[X]年以上。（四）檔案管理1.建立食品生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案，對(duì)記錄進(jìn)行分類整理、歸檔保存。2.檔案應(yīng)便于查