PAGE生鮮乳生產(chǎn)收購管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)收購管理，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購行為，確保生鮮乳質(zhì)量安全，維護(hù)奶農(nóng)和乳制品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)生鮮乳的生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將生鮮乳質(zhì)量安全放在首位，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，確保生鮮乳符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展生鮮乳生產(chǎn)收購活動。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，加強(qiáng)與奶農(nóng)、乳制品生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)方的合作，共同維護(hù)良好的市場秩序。二、生鮮乳生產(chǎn)管理（一）奶畜養(yǎng)殖管理1.養(yǎng)殖環(huán)境要求奶畜養(yǎng)殖場應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的地方建設(shè)。養(yǎng)殖場周圍應(yīng)無污染源，距離交通干線、居民區(qū)、工廠等保持適當(dāng)距離，以減少噪音、粉塵等對奶畜的影響。養(yǎng)殖場內(nèi)要合理布局，劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等不同功能區(qū)域，確保相互之間不產(chǎn)生交叉污染。2.飼料與獸藥管理奶畜飼料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用變質(zhì)、發(fā)霉、過期及含有有害物質(zhì)的飼料。飼料原料的采購要嚴(yán)格把關(guān)，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報告。建立飼料庫存管理制度，定期盤點(diǎn)，確保飼料儲存條件良好，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制獸藥使用，按照國家規(guī)定的休藥期執(zhí)行。禁止使用國家明令禁止的獸藥及其他化合物，使用獸藥要做好記錄，包括獸藥名稱、劑量、使用時間、休藥期等信息。3.疫病防控制定科學(xué)合理的疫病防控計(jì)劃，定期對奶畜進(jìn)行疫病監(jiān)測和免疫接種。建立疫病報告制度，一旦發(fā)現(xiàn)奶畜患病或疑似患病，要立即報告獸醫(yī)部門，并采取隔離、治療等措施，防止疫病傳播擴(kuò)散。加強(qiáng)養(yǎng)殖場環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行消毒，保持養(yǎng)殖場所清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格控制人員、車輛進(jìn)出養(yǎng)殖場，進(jìn)入養(yǎng)殖場的人員和車輛要進(jìn)行消毒處理。（二）生鮮乳生產(chǎn)過程管理1.擠奶設(shè)施與衛(wèi)生擠奶設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。擠奶設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。擠奶前要對奶畜乳房進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物污染生鮮乳。擠奶過程要保持環(huán)境清潔，避免灰塵、雜物等混入生鮮乳。擠奶人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。擠奶人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.生鮮乳冷卻與儲存生鮮乳擠出后應(yīng)立即冷卻至規(guī)定溫度，并在規(guī)定時間內(nèi)儲存。冷卻設(shè)備要定期檢查和維護(hù)，確保制冷效果良好。生鮮乳儲存罐應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止微生物滋生。儲存生鮮乳的溫度要嚴(yán)格控制，做好溫度記錄，保證生鮮乳質(zhì)量穩(wěn)定。三、生鮮乳收購管理（一）收購站設(shè)立與管理1.設(shè)立條件生鮮乳收購站應(yīng)具備與所收購生鮮乳數(shù)量相適應(yīng)的冷卻、冷藏、儲存設(shè)施，且設(shè)施要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求。要有經(jīng)培訓(xùn)合格的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備，能夠?qū)ιr乳進(jìn)行常規(guī)質(zhì)量檢測。收購站應(yīng)建立完善的管理制度，包括人員崗位職責(zé)、收購流程、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等制度。2.許可與備案設(shè)立生鮮乳收購站需按照規(guī)定向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門申請?jiān)S可，取得生鮮乳收購許可證后方可開展收購活動。收購站要及時向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門備案相關(guān)信息，包括收購站名稱、地址、負(fù)責(zé)人、收購范圍、設(shè)備設(shè)施等情況，如有變更要及時辦理變更備案手續(xù)。3.收購站運(yùn)營管理嚴(yán)格按照許可范圍收購生鮮乳，不得超范圍收購。收購站要與奶農(nóng)簽訂收購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，合同要符合法律法規(guī)要求。收購生鮮乳時要按照國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳要拒絕收購，并做好記錄。建立生鮮乳收購臺賬，詳細(xì)記錄收購日期、奶農(nóng)姓名、地址、生鮮乳數(shù)量、質(zhì)量檢測結(jié)果等信息，臺賬要保存完整，以備查閱。（二）收購質(zhì)量控制1.質(zhì)量檢測項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)收購生鮮乳時要檢測的項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、密度、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等）等。檢測標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。對于新收購的生鮮乳，要逐批進(jìn)行檢測；對于連續(xù)供應(yīng)且質(zhì)量穩(wěn)定的奶農(nóng)的生鮮乳，可適當(dāng)增加抽檢頻次。2.不合格生鮮乳處理經(jīng)檢測不合格的生鮮乳，要立即隔離存放，并做好標(biāo)識。禁止將不合格生鮮乳流入市場或用于加工乳制品。對不合格生鮮乳的來源進(jìn)行追溯，查明原因，采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。如因奶畜養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題導(dǎo)致生鮮乳不合格，要指導(dǎo)奶農(nóng)改進(jìn)養(yǎng)殖管理；如因收購站自身檢測或操作問題導(dǎo)致不合格，要加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止類似問題再次發(fā)生。四、生鮮乳運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛要求1.車輛資質(zhì)與衛(wèi)生生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)取得道路運(yùn)輸經(jīng)營許可證，并具備相應(yīng)的冷藏運(yùn)輸條件。車輛罐體應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)制作，內(nèi)壁光滑，便于清洗消毒。運(yùn)輸車輛要定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車輛內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢。消毒后要進(jìn)行檢測，合格后方可用于生鮮乳運(yùn)輸。2.溫度控制設(shè)備運(yùn)輸車輛應(yīng)配備有效的溫度監(jiān)測和控制設(shè)備，能夠?qū)崟r監(jiān)控并記錄車廂內(nèi)溫度。溫度控制設(shè)備要定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。運(yùn)輸過程中要保證生鮮乳始終處于規(guī)定的儲存溫度范圍內(nèi)。（二）運(yùn)輸過程管理1.裝車前準(zhǔn)備運(yùn)輸車輛在裝車前要進(jìn)行預(yù)冷，使車廂溫度達(dá)到規(guī)定要求。檢查車輛罐體密封情況，確保無滲漏現(xiàn)象。同時，要對車輛進(jìn)行清潔和消毒，防止污染生鮮乳。2.裝車要求生鮮乳裝車時要注意輕裝輕卸，避免劇烈震動和碰撞，防止生鮮乳變質(zhì)。不同奶農(nóng)的生鮮乳要分別裝車，不得混裝。裝車后要對生鮮乳進(jìn)行覆蓋，防止灰塵、雜物等污染。3.運(yùn)輸途中管理運(yùn)輸過程中要保持車輛勻速行駛，避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎等情況。嚴(yán)格按照規(guī)定路線行駛，不得擅自改變運(yùn)輸路線。駕駛員要密切關(guān)注溫度監(jiān)測設(shè)備，確保生鮮乳運(yùn)輸溫度始終符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，要及時采取措施進(jìn)行調(diào)整，并記錄相關(guān)情況。運(yùn)輸車輛要定期進(jìn)行檢查，包括車輛狀況、溫度記錄等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、生鮮乳儲存管理（一）儲存設(shè)施要求1.倉庫建設(shè)與布局生鮮乳儲存?zhèn)}庫應(yīng)選擇地勢較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地方建設(shè)。倉庫內(nèi)部要合理布局，劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫儲存區(qū)、低溫儲存區(qū)等。倉庫應(yīng)具備良好的隔熱、保溫性能，能夠有效保持庫內(nèi)溫度穩(wěn)定。倉庫墻壁和地面應(yīng)采用耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.儲存設(shè)備維護(hù)儲存生鮮乳的罐體、儲槽等設(shè)備要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的安全閥、液位計(jì)、溫度計(jì)等附件要齊全有效，并定期校驗(yàn)。對儲存設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒后要進(jìn)行檢測，合格后方可繼續(xù)使用。（二）儲存管理措施1.分類儲存按照生鮮乳的質(zhì)量等級、來源等進(jìn)行分類儲存，不同類別生鮮乳要分開存放，并有明顯標(biāo)識。對儲存的生鮮乳要定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)生鮮乳有變質(zhì)、損壞等情況，要及時清理，并做好記錄。2.溫度與庫存管理嚴(yán)格控制生鮮乳儲存溫度，根據(jù)不同品種和要求，將生鮮乳儲存于適宜的溫度環(huán)境下。做好溫度記錄，每天至少記錄4次溫度數(shù)據(jù)。合理控制生鮮乳庫存數(shù)量，根據(jù)市場需求和收購情況，科學(xué)安排庫存，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象發(fā)生。同時，要定期對庫存生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保庫存生鮮乳質(zhì)量安全。六、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃要根據(jù)不同崗位需求和人員實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)具有針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容法律法規(guī)培訓(xùn)：組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，使員工了解生鮮乳生產(chǎn)收購管理的法律要求，增強(qiáng)法律意識。質(zhì)量安全知識培訓(xùn)：包括生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、生產(chǎn)過程控制、疫病防控等方面的知識，提高員工對生鮮乳質(zhì)量安全的認(rèn)識和管理能力。操作技能培訓(xùn)：針對不同崗位，如擠奶員、檢驗(yàn)員、駕駛員等，進(jìn)行相應(yīng)的操作技能培訓(xùn)，使員工熟練掌握工作流程和操作規(guī)范。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司/組織內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可邀請行業(yè)專家、監(jiān)管部門人員等進(jìn)行講座；現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)則在實(shí)際工作現(xiàn)場進(jìn)行，讓員工在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和掌握操作技能。（二）人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事生鮮乳生產(chǎn)收購相關(guān)工作的人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括傳染病、皮膚病等相關(guān)檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。2.衛(wèi)生要求員工要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾等可能污染生鮮乳的物品。員工在進(jìn)入生產(chǎn)、收購、儲存等場所前要進(jìn)行洗手消毒，操作過程中要避免手部直接接觸生鮮乳。如手部受傷或患有皮膚病等可能影響生鮮乳質(zhì)量安全的疾病，要及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。七、監(jiān)督檢查與應(yīng)急管理（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查建立定期內(nèi)部自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面自查，對生鮮乳生產(chǎn)收購各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，包括養(yǎng)殖環(huán)境、飼料獸藥使用、擠奶過程、收購質(zhì)量檢測、運(yùn)輸儲存等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，并做好記錄。2.接受外部監(jiān)管積極配合畜牧獸醫(yī)主管部門、質(zhì)量監(jiān)督部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見要認(rèn)真落實(shí)，及時反饋整改情況。（二）應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定生鮮乳質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案要定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故處置一旦發(fā)生生鮮乳質(zhì)量安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：迅速隔離涉事生鮮乳，停止銷售和使用，防止事故擴(kuò)大