PAGE馕產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)馕產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保馕產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司馕產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生管理，包括原料采購、加工制作、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營。2.建立健全衛(wèi)生管理體系，實(shí)行全過程質(zhì)量控制。3.強(qiáng)化人員衛(wèi)生意識(shí)，確保生產(chǎn)環(huán)境和操作過程符合衛(wèi)生要求。4.持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生水平。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事馕生產(chǎn)的人員必須取得健康證明后方可上崗，健康證明有效期為一年。2.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。3.員工每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事接觸直接入口食品的工作。4.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。2.新員工入職前必須進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，不得交叉污染。3.廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，保持清潔，無積水、無雜物。4.廠區(qū)內(nèi)綠化應(yīng)良好，定期進(jìn)行修剪和維護(hù)，防止蚊蟲滋生。（二）車間環(huán)境1.車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫。3.車間內(nèi)天花板應(yīng)平整，無裂縫，能防止灰塵積聚、蟲害隱匿和霉菌生長。4.車間內(nèi)門窗應(yīng)完好，能關(guān)閉嚴(yán)密，防止昆蟲進(jìn)入。5.車間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。（三）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止污染食品。3.用于食品加工的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的材料制作。四、原料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）原料采購1.采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.采購原料時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。3.建立原料采購臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）原料儲(chǔ)存1.原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。3.原料應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出，避免積壓變質(zhì)。4.對易腐壞變質(zhì)的原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。五、加工制作衛(wèi)生管理（一）加工過程衛(wèi)生要求1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。3.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。4.加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。（二）添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的材料制作。2.包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。3.包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，不得在車間內(nèi)長時(shí)間堆放。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）包裝衛(wèi)生1.包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。3.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存衛(wèi)生1.儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的應(yīng)及時(shí)清理。（三）運(yùn)輸衛(wèi)生1.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到雨淋、日曬、碰撞等。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。七、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原料采購與儲(chǔ)存、加工制作、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等形式。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。（二）記錄管理1.建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況