酒類基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報(bào)人：XXCONTENTS01酒類的分類02酒類的釀造過(guò)程03酒類的品鑒技巧04酒類的文化與歷史05酒類的市場(chǎng)與消費(fèi)06酒類的法律法規(guī)酒類的分類01按原料分類水果類酒采用水果為原料發(fā)酵，如葡萄酒、蘋果酒等。谷物類酒以谷物為主要原料釀造，如啤酒、威士忌等。0102按酒精含量分類酒精含量較低，通常在20%vol以下，口感柔和。低度酒酒精含量適中，一般在20%-40%vol之間，風(fēng)味多樣。中度酒酒精含量較高，超過(guò)40%vol，口感濃烈，需適量飲用。高度酒按釀造工藝分類01蒸餾酒通過(guò)蒸餾提高酒精度，如白酒、威士忌。02發(fā)酵酒僅經(jīng)發(fā)酵制成，酒精度低，如啤酒、葡萄酒。酒類的釀造過(guò)程02發(fā)酵原理酵母將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是發(fā)酵關(guān)鍵。酵母作用適宜溫度、濕度和氧氣量，影響發(fā)酵效果與酒質(zhì)。發(fā)酵條件釀造步驟精選優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)清洗、破碎等預(yù)處理，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料選擇與處理酒液經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間陳放，風(fēng)味更醇厚，再經(jīng)調(diào)配達(dá)到最佳口感。陳釀與調(diào)配將處理好的原料置于特定環(huán)境中，通過(guò)微生物作用轉(zhuǎn)化為酒液。發(fā)酵過(guò)程010203儲(chǔ)存與陳化陳化能提升酒質(zhì)，使酒體更醇厚，風(fēng)味更獨(dú)特。陳化作用酒類需存于陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。儲(chǔ)存條件酒類的品鑒技巧03觀察色澤通過(guò)觀察酒液色澤，可初步判斷酒的類型，如紅酒的深紅、白酒的透明。色澤判斷類型色澤的純凈度與深淺，能間接反映酒的釀造工藝與陳年潛力，輔助品鑒。色澤反映品質(zhì)嗅聞香氣確保環(huán)境無(wú)異味，杯具潔凈，以便準(zhǔn)確捕捉酒香。嗅聞前準(zhǔn)備輕搖酒杯，讓香氣散發(fā)，短促而多次地嗅聞，辨別不同香氣層次。嗅聞技巧品嘗口感識(shí)別酒體結(jié)構(gòu)感受酒液在口中的層次感，分辨其單寧、酸度與酒精的平衡。品味余味長(zhǎng)度吞咽后，留意口中殘留的風(fēng)味持續(xù)時(shí)間，判斷酒的復(fù)雜度。酒類的文化與歷史04酒的起源01自然發(fā)酵說(shuō)野果自然發(fā)酵成酒，人類早期偶然發(fā)現(xiàn)02人工釀造說(shuō)農(nóng)業(yè)發(fā)展后，人類開(kāi)始主動(dòng)釀造谷物酒酒與文化酒激發(fā)文人靈感，李白杜甫等留下眾多酒詩(shī)佳作。酒與詩(shī)詞酒承載禮儀規(guī)范，體現(xiàn)尊卑長(zhǎng)幼與社交功能。酒與禮儀名酒故事茅臺(tái)鎮(zhèn)青年除夕救老婦，得仙女賜酒香，茅臺(tái)酒由此聞名。茅臺(tái)傳說(shuō)0102晚清舉人楊惠泉提議將“雜糧酒”更名為“五糧液”，雅名流傳至今。五糧液命名03龐石帚建議將綿竹大曲改名劍南春，寓意劍門關(guān)南的沃野美酒。劍南春起源酒類的市場(chǎng)與消費(fèi)05主要消費(fèi)市場(chǎng)01白酒消費(fèi)市場(chǎng)白酒在高端禮品、商務(wù)宴請(qǐng)中需求大，市場(chǎng)分化明顯，價(jià)格帶多元。02啤酒消費(fèi)市場(chǎng)啤酒大眾化，夏季及社交聚會(huì)時(shí)需求旺，精釀啤酒受年輕群體青睞。03葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)快，消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)地、年份，進(jìn)口酒占主導(dǎo)。消費(fèi)者偏好口味偏好多數(shù)消費(fèi)者偏愛(ài)口感醇厚、回味悠長(zhǎng)的酒類，如陳年紅酒。消費(fèi)者偏好知名品牌因其品質(zhì)保證和口碑，更受消費(fèi)者青睞。品牌偏好不同場(chǎng)合下，消費(fèi)者對(duì)酒類的選擇有差異，如聚會(huì)多選啤酒。場(chǎng)合偏好市場(chǎng)趨勢(shì)分析婚慶、家庭聚飲成增長(zhǎng)點(diǎn)，商務(wù)宴請(qǐng)占比下滑消費(fèi)場(chǎng)景遷移85-94后成主力，低度酒市場(chǎng)規(guī)模年增25%年輕化與低度化線上銷售占比超30%，即時(shí)零售成新渠道渠道數(shù)字化酒類的法律法規(guī)06酒類生產(chǎn)許可企業(yè)需獲《食品生產(chǎn)許可證》，滿足場(chǎng)地、設(shè)備、人員等條件方可生產(chǎn)。生產(chǎn)許可要求01審查涵蓋生產(chǎn)流程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、設(shè)備設(shè)施及檢驗(yàn)?zāi)芰?，確保合規(guī)生產(chǎn)。許可審查要點(diǎn)02許可證需年審換證，企業(yè)應(yīng)持續(xù)符合條件，違規(guī)將面臨處罰或吊銷許可。許可后續(xù)管理03酒類銷售規(guī)定酒類銷售須取得生產(chǎn)、批發(fā)或零售許可證，嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)。銷售許可制度酒類銷售需遵守專賣政策，接受監(jiān)管，不得私釀、私運(yùn)、私銷。銷售行為規(guī)范禁止向未成年人售酒，銷售場(chǎng)所須設(shè)警示標(biāo)識(shí)。未成年人保護(hù)酒類廣告法規(guī)01廣告內(nèi)容限制禁止誘導(dǎo)飲酒、宣傳無(wú)節(jié)制飲酒及出現(xiàn)飲酒動(dòng)作等內(nèi)容。02特殊標(biāo)