醬香酒工藝培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX有限公司目錄01醬香酒概述02醬香酒原料03醬香酒釀造工藝04醬香酒品質(zhì)控制05醬香酒品鑒技巧06醬香酒市場與營銷醬香酒概述第一章醬香酒定義醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝。01醬香酒的起源醬香酒以其獨(dú)特的醬香風(fēng)味和復(fù)雜的香氣層次，區(qū)別于其他香型的白酒。02醬香酒的風(fēng)味特點(diǎn)醬香酒的生產(chǎn)過程復(fù)雜，包括制曲、發(fā)酵、蒸餾等多個環(huán)節(jié)，需遵循嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)。03醬香酒的生產(chǎn)工藝醬香酒歷史醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，早在漢代就有記載。醬香酒的起源0102明清時期，醬香酒工藝逐漸成熟，茅臺鎮(zhèn)成為醬香酒的代表產(chǎn)地，享譽(yù)中外。醬香酒的發(fā)展03醬香酒的釀造工藝代代相傳，至今已有數(shù)百年的歷史，成為中國白酒文化的重要組成部分。醬香酒的傳承醬香酒特點(diǎn)醬香酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，多次蒸餾，長期陳釀，工藝復(fù)雜，周期長達(dá)一年以上。獨(dú)特的釀造工藝醬香酒的香氣由多種微生物發(fā)酵產(chǎn)生，具有醬香、焦香、果香等多種香氣，層次分明。香氣豐富層次分明由于長時間的發(fā)酵和陳釀，醬香酒口感醇厚，入口綿柔，回甘持久，余味悠長。口感醇厚回味悠長醬香酒原料第二章主要原料介紹高粱是醬香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，是釀造過程中微生物發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)基質(zhì)。高粱水質(zhì)對醬香酒的品質(zhì)至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的地下水能促進(jìn)微生物的生長和代謝，賦予酒獨(dú)特的口感。水小麥用于制作酒曲，是醬香酒發(fā)酵過程中不可或缺的催化劑，影響酒的風(fēng)味和香氣。小麥原料選擇標(biāo)準(zhǔn)選擇顆粒飽滿、無霉變的高粱，確保醬香酒的純正口感和香氣。高粱品質(zhì)要求醬香酒釀造需用無污染、礦物質(zhì)含量適中的水，以保證酒的品質(zhì)。水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)選用優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過篩選去除雜質(zhì)，保證酒曲的發(fā)酵效率和酒的風(fēng)味。小麥的篩選原料處理方法高粱作為醬香酒的主要原料，需經(jīng)過徹底清洗和長時間浸泡，以確保發(fā)酵充分。高粱的清洗與浸泡醬香酒釀造對水質(zhì)要求極高，需選擇優(yōu)質(zhì)水源，并進(jìn)行嚴(yán)格的過濾和軟化處理。水的選擇與處理小麥用于制曲，需粉碎后蒸煮，使其軟化，便于后續(xù)的糖化和發(fā)酵過程。小麥的粉碎與蒸煮醬香酒釀造工藝第三章制曲過程選擇優(yōu)質(zhì)原料選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，確保曲塊的質(zhì)量和酒的風(fēng)味。曲塊發(fā)酵將原料粉碎后加水拌勻，制成曲坯，然后在特定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。曲塊干燥發(fā)酵完成后，將曲塊進(jìn)行干燥處理，以降低水分，便于儲存和后續(xù)使用。發(fā)酵過程選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)原料，確保發(fā)酵過程中的酒質(zhì)純凈和香氣濃郁。選擇優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵完成后，通過分層取酒技術(shù)，從不同層次的酒糟中提取不同風(fēng)味的酒液。醬香酒采用固態(tài)發(fā)酵，將原料與曲混合，放入窖池中進(jìn)行長達(dá)一個月的發(fā)酵。采用高溫制曲工藝，通過控制溫度和濕度，培養(yǎng)出適合醬香酒發(fā)酵的曲菌。高溫制曲固態(tài)發(fā)酵分層取酒蒸餾過程掐頭去尾原料的準(zhǔn)備03蒸餾過程中，酒頭和酒尾含有較多雜質(zhì)和有害物質(zhì)，需去除，只保留中間部分的優(yōu)質(zhì)酒液。初餾和復(fù)餾01在蒸餾前，需將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)，確保蒸餾原料的純凈。02醬香酒的蒸餾分為初餾和復(fù)餾兩個階段，初餾提取酒頭，復(fù)餾則獲得酒體。溫度控制04蒸餾時嚴(yán)格控制溫度，以確保不同餾分的酒質(zhì)，溫度過高或過低都會影響酒的風(fēng)味。醬香酒品質(zhì)控制第四章品質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)通過專業(yè)品酒師的視覺、嗅覺和味覺評估，確保醬香酒的色澤、香氣和口感符合標(biāo)準(zhǔn)。感官評價01020304檢測醬香酒的酒精度、酸度、糖度等理化指標(biāo)，保證其在規(guī)定的質(zhì)量范圍內(nèi)。理化指標(biāo)檢測對醬香酒進(jìn)行微生物檢測，確保無有害微生物污染，保證酒的衛(wèi)生安全。微生物檢測定期對貯存中的醬香酒進(jìn)行品質(zhì)檢測，監(jiān)控其在不同貯存階段的穩(wěn)定性。貯存期品質(zhì)監(jiān)控儲存與陳化醬香酒應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕，以保證酒質(zhì)穩(wěn)定。適宜的儲存環(huán)境溫度對醬香酒陳化影響顯著，一般控制在15-25℃，過高或過低都會影響酒的風(fēng)味和香氣。陳化過程中的溫度控制使用陶壇或玻璃容器儲存醬香酒，容器需清潔無異味，以確保酒體在陳化過程中不受污染。容器的選擇與處理定期對儲存的醬香酒進(jìn)行檢查，確保封口嚴(yán)密，防止揮發(fā)和氧化，保證酒的品質(zhì)。定期檢查與維護(hù)品質(zhì)提升技術(shù)選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和清洗，確保原料純凈，為釀造高品質(zhì)醬香酒打下基礎(chǔ)。原料篩選與處理精確控制發(fā)酵溫度和時間，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，保證酒曲充分發(fā)酵，提升酒的香氣和口感。發(fā)酵過程控制品質(zhì)提升技術(shù)采用分段蒸餾技術(shù)，精確控制蒸餾溫度和速度，有效分離和提取酒中的精華成分，提高酒的純凈度和層次感。蒸餾技術(shù)優(yōu)化01在恒溫恒濕的環(huán)境中進(jìn)行長時間陳化，使酒體更加醇厚。通過精心勾兌，平衡各種香味，達(dá)到醬香酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。陳化與勾兌02醬香酒品鑒技巧第五章品鑒前的準(zhǔn)備選擇一個安靜、光線適宜的環(huán)境，避免干擾，以便專注于醬香酒的香氣和口感。選擇合適的品鑒環(huán)境準(zhǔn)備專業(yè)的品酒杯，確保酒杯干凈無異味，以便更好地感受醬香酒的風(fēng)味。準(zhǔn)備品鑒工具在品鑒前了解醬香酒的生產(chǎn)工藝、歷史背景和風(fēng)味特點(diǎn)，有助于提升品鑒體驗(yàn)。了解醬香酒的基本知識品鑒步驟與方法將酒倒入杯中，傾斜杯子觀察酒液顏色是否清澈透明，醬香酒通常呈微黃至琥珀色。觀察酒色01靠近杯口輕嗅，體會醬香酒的香氣層次，包括糧食香、果香、陳香等。聞香體驗(yàn)02小口品嘗，讓酒液在口腔中充分接觸味蕾，感受酒的酸甜苦辣咸五味平衡。品嘗口感03咽下酒液后，閉口呼吸，體會酒在口腔和喉嚨中的余味，醬香酒應(yīng)有悠長的回甘。感受余味04品鑒中的注意事項(xiàng)品鑒前應(yīng)確?？谇磺鍧?，避免食物殘?jiān)绊戓u香酒的風(fēng)味體驗(yàn)。品鑒前的準(zhǔn)備選擇一個光線適宜、安靜無異味的環(huán)境進(jìn)行品鑒，以保證品鑒的準(zhǔn)確性。品鑒環(huán)境的選擇遵循先聞后嘗的原則，先感受酒的香氣，再品嘗酒的口感，最后體會余味。品鑒順序的遵循每次品鑒的酒量不宜過多，以免影響味覺的敏感度和品鑒的客觀性。品鑒量的控制品鑒后應(yīng)適當(dāng)休息，讓味蕾恢復(fù)，避免連續(xù)品鑒導(dǎo)致的味覺疲勞。品鑒后的休息醬香酒市場與營銷第六章市場分析隨著健康意識提升，消費(fèi)者更傾向于選擇純糧釀造的醬香型白酒，市場呈現(xiàn)穩(wěn)步增長。醬香酒消費(fèi)趨勢分析茅臺、郎酒等主要競爭對手的市場策略，了解其在價格、品牌影響力和市場占有率上的表現(xiàn)。競爭對手分析中高端商務(wù)人士和白酒收藏愛好者是醬香酒的主要消費(fèi)群體，對品質(zhì)和品牌有較高要求。主要消費(fèi)群體針對不同消費(fèi)層次和需求，醬香酒企業(yè)可采取市場細(xì)分策略，開發(fā)多樣化產(chǎn)品滿足不同市場。市場細(xì)分策略01020304營銷策略針對高端消費(fèi)群體，醬香酒品牌可定位為奢侈禮品酒，強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特工藝和文化價值。目標(biāo)市場定位通過講述醬香酒的歷史淵源和釀造工藝，塑造品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者的文化認(rèn)同感。品牌故事營銷與高端餐飲、酒店合作，將醬香酒作為特色酒水推薦給顧客，提升品牌曝光率和銷量。合作渠道拓展利用社交媒體和電商平臺，通過KOL和網(wǎng)紅進(jìn)行產(chǎn)品推廣，吸引年輕消費(fèi)群體關(guān)注。數(shù)字營銷推廣品