奶茶店安全管理操作規(guī)范奶茶店作為高頻服務(wù)場(chǎng)所，安全管理直接關(guān)系到員工職業(yè)健康、顧客消費(fèi)體驗(yàn)及門(mén)店合規(guī)運(yùn)營(yíng)。為系統(tǒng)規(guī)范安全操作流程，結(jié)合食品行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)與門(mén)店運(yùn)營(yíng)實(shí)際，制定本操作規(guī)范，從人員、設(shè)備、原料、環(huán)境及應(yīng)急處置等維度明確管理要求，為門(mén)店安全運(yùn)營(yíng)提供實(shí)操指引。一、人員安全管理（一）員工健康管理員工入職前須取得有效健康證明，且無(wú)傳染性疾?。ㄈ绮《拘愿窝?、痢疾等）。在職期間每12個(gè)月進(jìn)行一次健康復(fù)檢，確保健康證持續(xù)有效。若員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等可能影響食品安全的癥狀，須立即離崗就醫(yī)，痊愈后持醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明返崗，避免帶病操作引發(fā)交叉污染。（二）操作行為規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工上崗前需清潔雙手（使用洗手液揉搓至少20秒，涵蓋指縫、指甲縫等部位），佩戴干凈的工作帽、口罩（接觸食品時(shí)必須佩戴），頭發(fā)不得外露。操作過(guò)程中避免用手觸摸口鼻、頭發(fā)，如需調(diào)整口罩或整理衣物，需重新洗手消毒。著裝要求：工作期間穿著統(tǒng)一、潔凈的工作服，不得佩戴戒指、手鏈等飾品（避免掉落污染食品或卡入設(shè)備）。操作區(qū)禁止穿拖鞋、涼鞋，應(yīng)著防滑、易清潔的工作鞋，防止滑倒或污染操作環(huán)境。（三）安全意識(shí)培訓(xùn)新員工入職后須接受安全操作培訓(xùn)，內(nèi)容包括設(shè)備使用規(guī)范、消防知識(shí)、應(yīng)急處置流程等；在職員工每季度開(kāi)展一次安全復(fù)盤(pán)，結(jié)合典型案例（如設(shè)備漏電、原料過(guò)期引發(fā)客訴等）強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。培訓(xùn)后通過(guò)實(shí)操考核（如滅火器使用、燙傷急救模擬），確保員工熟練掌握安全技能。二、設(shè)備安全管理（一）日常檢查與操作規(guī)范制冰機(jī)：開(kāi)機(jī)前檢查水箱水位（避免干燒）、蒸發(fā)器清潔度（無(wú)結(jié)冰、殘?jiān)逊e）；運(yùn)行中觀察制冰速度、冰塊透明度（異常時(shí)停機(jī)排查）；停機(jī)后及時(shí)清理殘留冰塊、排放積水，每周用專(zhuān)用清潔劑深度清潔蒸發(fā)器、濾網(wǎng)，防止細(xì)菌滋生。封口機(jī)/萃茶機(jī)：使用前檢查電源線是否破損、加熱盤(pán)是否清潔（無(wú)奶茶殘留）；操作時(shí)避免手部接觸高溫部件，封口后檢查杯口密封性（輕晃杯體無(wú)漏液）；設(shè)備運(yùn)行時(shí)不得離人，突發(fā)卡杯、異響等故障立即斷電，聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員維修。熱水器/蒸汽設(shè)備：定期檢查安全閥、壓力表（確保在合格區(qū)間），放水口每周清潔一次（防止水垢堵塞）；接取熱水時(shí)使用專(zhuān)用容器，避免徒手接觸出水口，蒸汽設(shè)備周邊1米內(nèi)禁止堆放雜物，防止?fàn)C傷。（二）維護(hù)與保養(yǎng)設(shè)備需建立“一機(jī)一檔”（記錄購(gòu)買(mǎi)日期、維修記錄、保養(yǎng)周期），制冰機(jī)、萃茶機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備每月深度保養(yǎng)一次（如更換濾芯、潤(rùn)滑傳動(dòng)部件）；電器設(shè)備（如冰箱、封口機(jī)）每半年由電工檢查電路、接地裝置，避免漏電隱患。設(shè)備故障后須粘貼“待修”標(biāo)識(shí)，禁止帶病運(yùn)行。三、原料安全管理（一）采購(gòu)與驗(yàn)收供應(yīng)商管理：選擇具備食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商（查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證），簽訂供貨協(xié)議時(shí)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如鮮奶脂肪含量、茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)）。優(yōu)先采購(gòu)可追溯的品牌原料，避免采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。到貨驗(yàn)收：原料到貨后檢查包裝完整性（無(wú)破損、脹氣、滲漏），核對(duì)保質(zhì)期（冷藏原料剩余保質(zhì)期不少于1/2，干貨類(lèi)不少于2/3），感官檢查（鮮奶無(wú)分層、茶葉無(wú)霉變、水果無(wú)腐爛）。驗(yàn)收不合格的原料當(dāng)場(chǎng)拒收，留存照片、單據(jù)報(bào)采購(gòu)部門(mén)處理。（二）儲(chǔ)存管理分區(qū)存放：冷藏原料（鮮奶、果醬、酸奶）存放于0-8℃冷藏柜，生熟原料分層放置（生食在下、熟食在上）；冷凍原料（奶油、芋圓）-18℃以下冷凍，避免反復(fù)解凍；干貨（茶葉、糖、珍珠）存放于陰涼干燥處，離地、離墻≥10厘米，防止受潮、蟲(chóng)蛀。保質(zhì)期管理：原料入庫(kù)時(shí)標(biāo)注“到貨日期+保質(zhì)期”，采用“先進(jìn)先出”原則（舊批次原料優(yōu)先使用）。每日營(yíng)業(yè)前檢查冷藏/冷凍設(shè)備溫度（冷藏柜貼溫度記錄表，每日早中晚記錄），發(fā)現(xiàn)溫度異常（如冷藏柜超8℃）立即轉(zhuǎn)移原料至備用設(shè)備，排查故障。（三）使用規(guī)范開(kāi)封后的原料（如果醬、奶油）需標(biāo)注開(kāi)封日期，冷藏保存且在保質(zhì)期內(nèi)用完（如開(kāi)封果醬7天內(nèi)用完，鮮奶48小時(shí)內(nèi)用完）；制作飲品時(shí)遵循“按需取用”原則，剩余原料及時(shí)密封，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。過(guò)期、變質(zhì)原料（如發(fā)酸的鮮奶、結(jié)塊的糖）立即清理，填寫(xiě)《報(bào)損單》留存記錄。四、環(huán)境安全管理（一）場(chǎng)所清潔與消毒日常清潔：營(yíng)業(yè)前后清潔操作臺(tái)面（用食品級(jí)消毒劑擦拭，作用3分鐘后清水沖洗）、收銀臺(tái)、就餐區(qū)桌椅；地面用防滑清潔劑拖拭，重點(diǎn)清潔奶茶渣、水果皮等易滑區(qū)域。每周深度清潔空調(diào)濾網(wǎng)、排水口（用熱水+消毒劑沖洗，防止異味、蟲(chóng)類(lèi)滋生）。消毒管理：操作工具（雪克杯、量勺、封口膜）每日營(yíng)業(yè)前、后用沸水消毒或?qū)Ｓ孟竟裣荆焕洳毓?、冷凍柜每月斷電清潔一次，?nèi)壁用酒精棉球擦拭（避免腐蝕）；門(mén)把手、水龍頭等高頻接觸部位每2小時(shí)用酒精消毒。（二）設(shè)施維護(hù)每日檢查水電線路（插座無(wú)松動(dòng)、水管無(wú)滲漏），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)修；操作區(qū)地面、樓梯加裝防滑墊（尤其是潮濕區(qū)域），就餐區(qū)設(shè)置“小心地滑”提示牌；通風(fēng)系統(tǒng)（排風(fēng)扇、新風(fēng)）每周檢查運(yùn)行狀態(tài)，確保空氣流通，減少異味與霉菌滋生。（三）廢棄物管理設(shè)置分類(lèi)垃圾桶（廚余垃圾、可回收物、其他垃圾），廚余垃圾（奶茶渣、水果皮）單獨(dú)收集，每日閉店前清理并消毒垃圾桶；外賣(mài)廢棄餐盒、吸管等可回收物定期交由合規(guī)機(jī)構(gòu)回收，避免隨意堆放引發(fā)蚊蟲(chóng)、鼠患。五、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)處置：發(fā)現(xiàn)火情立即切斷電源，使用滅火器（拔下保險(xiǎn)銷(xiāo)，對(duì)準(zhǔn)火源根部按壓把手）撲救初起火災(zāi)；若火勢(shì)蔓延，立即組織人員從安全通道疏散，撥打火警電話并告知門(mén)店地址、火勢(shì)情況。燙傷/割傷急救：?jiǎn)T工或顧客被熱水、蒸汽燙傷，立即用流動(dòng)冷水沖洗15分鐘以上（減輕疼痛、防止起泡），嚴(yán)重者用干凈紗布覆蓋送醫(yī)；若被刀具割傷，用碘伏消毒傷口，貼創(chuàng)可貼，傷口較深時(shí)按壓止血并送醫(yī)。顧客突發(fā)狀況：遇顧客過(guò)敏、低血糖等情況，提供急救箱（含氯雷他定、葡萄糖片、紗布），協(xié)助顧客服用藥物并聯(lián)系家屬；若顧客出現(xiàn)呼吸困難、意識(shí)模糊，立即撥打急救電話，保留飲品原料信息便于溯源。（二）應(yīng)急物資管理門(mén)店配備滅火器（每50㎡不少于1具）、急救箱、防滑墊、應(yīng)急照明等物資，每月檢查滅火器壓力（指針在綠色區(qū)域）、急救藥品保質(zhì)期，確保物資完好可用。六、執(zhí)行與改進(jìn)門(mén)店負(fù)責(zé)人為安全管理第一責(zé)任人，每日抽查安全操作（如員