2025年大學(xué)生物技術(shù)（發(fā)酵工程）下學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.發(fā)酵工程中，以下哪種微生物不是常用的工業(yè)發(fā)酵菌種？（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.谷氨酸棒桿菌D.枯草芽孢桿菌2.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）。A.使發(fā)酵液均勻混合B.增加溶氧C.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)D.控制發(fā)酵溫度3.以下關(guān)于發(fā)酵培養(yǎng)基的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)滿足微生物生長(zhǎng)和代謝的需求B.營(yíng)養(yǎng)成分越復(fù)雜越好C.需考慮成本因素D.要進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)4.發(fā)酵過程中，溶氧水平對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成影響很大，一般來說，哪種類型的發(fā)酵需要較高的溶氧？（）A.厭氧發(fā)酵B.兼性厭氧發(fā)酵C.好氧發(fā)酵D.微好氧發(fā)酵5.下列哪種方法不屬于發(fā)酵過程中產(chǎn)物提取的常用方法？（）A.離子交換B.蒸餾C.離心D.萃取6.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）。A.增加微生物數(shù)量B.提高微生物活性C.獲得足夠數(shù)量和高質(zhì)量的種子D.以上都是7.對(duì)于連續(xù)發(fā)酵，以下說法正確的是（）。A.發(fā)酵過程中不斷補(bǔ)料和出料B.發(fā)酵周期短C.產(chǎn)物質(zhì)量穩(wěn)定D.以上都對(duì)8.以下哪種酶在發(fā)酵工業(yè)中常用于淀粉水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶9.發(fā)酵工程的發(fā)展歷程中，哪個(gè)階段標(biāo)志著發(fā)酵技術(shù)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代？（）A.自然發(fā)酵階段B.純培養(yǎng)技術(shù)的建立C.深層發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展D.基因工程菌的應(yīng)用10.以下關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，錯(cuò)誤的是（）。A.生產(chǎn)抗生素B.釀造醬油C.制造生物柴油D.生產(chǎn)疫苗二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法有（）。A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.化學(xué)藥劑滅菌D.過濾除菌2.影響發(fā)酵過程的因素包括（）。A.溫度B.pH值C.溶氧D.攪拌速度3.發(fā)酵工程中常用的微生物育種方法有（）。A.誘變育種B.基因工程育種C.細(xì)胞工程育種D.自然選育4.以下屬于發(fā)酵工程下游加工過程的是（）。A.細(xì)胞破碎B.產(chǎn)物分離C.產(chǎn)物純化D.產(chǎn)物干燥5.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用有（）。A.生產(chǎn)面包酵母B.釀造啤酒C.制作酸奶D.生產(chǎn)味精三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對(duì)錯(cuò)，請(qǐng)將答案填在括號(hào)內(nèi)）1.發(fā)酵工程就是利用微生物在有氧條件下進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的過程。（）2.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般要求耐腐蝕、耐高溫。（）3.培養(yǎng)基中碳源的主要作用是提供微生物生長(zhǎng)所需的能量。（）4.好氧發(fā)酵過程中不需要控制溶氧水平。（）5.發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物都是我們需要的產(chǎn)品。（）6.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。（）7.誘變育種可以定向改變微生物的遺傳特性。（）8.發(fā)酵工程中，種子的質(zhì)量只影響發(fā)酵的起始階段。（）9.下游加工過程中，產(chǎn)物分離和純化的方法是固定不變的。（）10.發(fā)酵工程在制藥工業(yè)中主要用于生產(chǎn)抗生素和疫苗。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程。2.說明發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化的原則和方法。3.分析發(fā)酵過程中染菌的原因及防治措施。五、論述題（總共1題，每題20分）論述基因工程技術(shù)在發(fā)酵工程中的應(yīng)用及前景。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.B4.C5.C6.D7.D8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.發(fā)酵工程基本流程：菌種選育，獲得優(yōu)良生產(chǎn)菌種；培養(yǎng)基配制，滿足微生物生長(zhǎng)代謝需求；滅菌處理，防止雜菌污染；接種培養(yǎng)，在合適條件下讓微生物生長(zhǎng)繁殖并合成產(chǎn)物；產(chǎn)物分離提取，采用多種方法從發(fā)酵液中獲取目標(biāo)產(chǎn)物；產(chǎn)品精制包裝，進(jìn)一步純化和處理產(chǎn)品并包裝。2.發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化原則：滿足微生物營(yíng)養(yǎng)需求，成本低廉，來源廣泛，有利于產(chǎn)物合成。方法：?jiǎn)我蛩貙?shí)驗(yàn)，逐一考察各因素對(duì)發(fā)酵的影響；多因素實(shí)驗(yàn)，同時(shí)研究多個(gè)因素及其交互作用；響應(yīng)面分析法，精確優(yōu)化培養(yǎng)基成分和條件。3.染菌原因：種子帶菌，接種的種子含有雜菌；空氣帶菌，過濾后的空氣仍有雜菌；設(shè)備滲漏，發(fā)酵罐等設(shè)備有縫隙導(dǎo)致染菌；滅菌不徹底，培養(yǎng)基等滅菌不完全。防治措施：嚴(yán)格種子質(zhì)量檢測(cè)，保證無菌；加強(qiáng)空氣過濾系統(tǒng)維護(hù)和監(jiān)測(cè)；定期檢查設(shè)備，及時(shí)維修；規(guī)范滅菌操作，確保徹底滅菌。五、論述題基因工程技術(shù)在發(fā)酵工程中的應(yīng)用廣泛。通過基因工程可構(gòu)建高效表達(dá)特定產(chǎn)物的工程菌，提高目標(biāo)產(chǎn)物產(chǎn)量。例如將外源基因?qū)胛⑸?，使其合成原本不能產(chǎn)生或產(chǎn)量低的藥物、酶等。還能對(duì)微生物代謝途徑進(jìn)行改造，優(yōu)化發(fā)酵過程。