2022年食品安全員專業(yè)知識測試試題A卷附解析

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全員在進(jìn)行食品原料驗(yàn)收時(shí)，以下哪種情況不屬于驗(yàn)收合格的范圍？()A.原料符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.原料表面無明顯霉變C.原料有輕微蟲蛀，但未影響食用D.原料包裝完好2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？()A.限量使用原則B.需求使用原則C.必要性原則D.安全性原則3.在食品生產(chǎn)加工過程中，防止交叉污染的主要措施不包括以下哪項(xiàng)？()A.定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備B.分設(shè)原料處理和成品包裝區(qū)域C.操作人員應(yīng)穿戴個(gè)人防護(hù)用品D.食品原料直接接觸包裝材料4.以下哪種情況不屬于食品標(biāo)簽內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.食品生產(chǎn)許可證編號5.在食品生產(chǎn)加工過程中，以下哪項(xiàng)行為可能導(dǎo)致微生物污染？()A.使用清潔的生產(chǎn)工具B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境溫度C.食品原料在運(yùn)輸過程中保持低溫D.生產(chǎn)人員佩戴清潔的工作服6.食品安全事故發(fā)生后，以下哪項(xiàng)不是事故調(diào)查的首要任務(wù)？()A.確定事故原因B.保護(hù)事故現(xiàn)場C.撤離受影響的食品D.確定事故責(zé)任7.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？()A.生鮮蔬菜B.烘焙食品C.水果D.釀造酒8.食品安全員在進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)時(shí)，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？()A.食品安全員應(yīng)掌握食品安全法律法規(guī)B.食品安全員應(yīng)了解食品原料的性質(zhì)C.食品安全員不需要了解食品添加劑的使用D.食品安全員應(yīng)熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)9.在食品生產(chǎn)加工過程中，以下哪種措施不屬于防止食品變質(zhì)的方法？()A.控制食品儲存溫度B.使用食品添加劑C.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔D.食品加工后直接暴露在空氣中二、多選題(共5題)10.食品安全員在食品生產(chǎn)加工過程中，以下哪些行為有助于預(yù)防食品污染？()A.操作人員佩戴清潔的工作服B.使用消毒劑對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔C.食品原料直接在操作臺上分揀D.食品加工過程中保持車間內(nèi)通風(fēng)11.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則？()A.限量使用原則B.必要性原則C.經(jīng)濟(jì)性原則D.安全性原則12.在食品標(biāo)簽上，以下哪些信息是必須標(biāo)注的？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.營養(yǎng)成分表13.食品安全事故的調(diào)查處理中，以下哪些是調(diào)查處理的步驟？()A.現(xiàn)場調(diào)查B.分析原因C.確定責(zé)任D.制定整改措施14.以下哪些是食品安全員應(yīng)具備的技能？()A.食品安全法律法規(guī)知識B.食品檢測技能C.事故應(yīng)急處理能力D.食品衛(wèi)生知識三、填空題(共5題)15.食品安全員在進(jìn)行食品原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的包裝是否完好，防止因包裝破損導(dǎo)致的污染。16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，保證食品可追溯。17.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“四不”原則，即不超范圍、不超限量、不濫用、不違法。18.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴(kuò)大。19.食品安全員在進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識。四、判斷題(共5題)20.食品安全員在進(jìn)行食品原料驗(yàn)收時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)原料存在肉眼可見的霉變，可以直接判定為不合格。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品添加劑的使用，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好隨意添加。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)加工過程中，使用過的手套和圍裙可以連續(xù)使用，無需每次更換。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息，消費(fèi)者可以不予關(guān)注。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行處理，無需報(bào)告相關(guān)部門。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請簡述食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序。26.食品添加劑在生產(chǎn)中的應(yīng)用有哪些目的？27.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些基本內(nèi)容？28.如何確保食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生安全？29.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？

2022年食品安全員專業(yè)知識測試試題A卷附解析一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】原料有輕微蟲蛀屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)驗(yàn)收合格。2.【答案】B【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循限量、必要性、安全性原則，需根據(jù)實(shí)際需求使用，但并非需求使用原則。3.【答案】D【解析】食品原料不應(yīng)直接接觸包裝材料，以防止交叉污染。4.【答案】C【解析】營養(yǎng)成分表屬于營養(yǎng)成分標(biāo)簽，但不屬于食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容。5.【答案】D【解析】生產(chǎn)人員佩戴清潔的工作服有助于防止微生物污染，而不是導(dǎo)致污染的行為。6.【答案】D【解析】事故調(diào)查的首要任務(wù)是確定事故原因和保護(hù)事故現(xiàn)場，而非確定事故責(zé)任。7.【答案】B【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝成一定份量或數(shù)量的食品，烘焙食品符合這一特征。8.【答案】C【解析】食品安全員需要了解食品添加劑的使用，以確保食品添加劑的使用符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。9.【答案】D【解析】食品加工后直接暴露在空氣中會加速食品變質(zhì)，不屬于防止食品變質(zhì)的措施。二、多選題(共5題)10.【答案】ABD【解析】操作人員佩戴清潔的工作服和消毒劑清潔生產(chǎn)設(shè)備有助于預(yù)防食品污染，而食品原料直接在操作臺上分揀則不利于預(yù)防食品污染。11.【答案】ABD【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循限量、必要性、安全性原則，經(jīng)濟(jì)性原則不是食品添加劑的使用原則。12.【答案】ABCD【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號以及營養(yǎng)成分表，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。13.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的調(diào)查處理包括現(xiàn)場調(diào)查、分析原因、確定責(zé)任以及制定整改措施等步驟。14.【答案】ABCD【解析】食品安全員應(yīng)具備食品安全法律法規(guī)知識、食品檢測技能、事故應(yīng)急處理能力以及食品衛(wèi)生知識，以有效保障食品安全。三、填空題(共5題)15.【答案】包裝破損【解析】原料包裝破損可能導(dǎo)致微生物污染或有害物質(zhì)進(jìn)入，影響食品安全。16.【答案】可追溯【解析】食品可追溯制度有助于在發(fā)生食品安全問題時(shí)，快速追蹤食品來源，保障消費(fèi)者健康。17.【答案】四不【解析】遵循“四不”原則是確保食品添加劑使用安全、合規(guī)的重要措施。18.【答案】停止生產(chǎn)經(jīng)營活動【解析】停止生產(chǎn)經(jīng)營活動是防止事故繼續(xù)發(fā)生、保護(hù)消費(fèi)者健康的重要措施。19.【答案】食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識【解析】掌握這些知識有助于食品安全員更好地履行職責(zé)，保障食品安全。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】原料存在霉變可能是微生物污染的跡象，即使肉眼不易察覺，也可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)判定為不合格。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行，不能隨意添加，以保證食品安全。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】使用過的手套和圍裙可能已經(jīng)受到污染，應(yīng)定期更換，以保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是消費(fèi)者購買和食用食品的重要參考信息，必須關(guān)注以確保食品安全。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，以便采取必要的控制和處理措施。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故總結(jié)和改進(jìn)?！窘馕觥渴鹿蕡?bào)告應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告；事故調(diào)查應(yīng)查明事故原因和責(zé)任；事故處理包括隔離、召回、無害化處理等措施；事故總結(jié)和改進(jìn)應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。26.【答案】食品添加劑在生產(chǎn)中的應(yīng)用主要有以下目的：改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定、增加食品風(fēng)味、防止食品變質(zhì)、提高食品營養(yǎng)價(jià)值?！窘馕觥渴称诽砑觿┑膽?yīng)用有助于提高食品的感官質(zhì)量，延長保質(zhì)期，增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也有助于改善食品的加工性能。27.【答案】食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的基本內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品添加劑等?！窘馕觥窟@些信息的標(biāo)注有助于消費(fèi)者了解食品的基本情況，選擇合適的食品，并正確保存和食用食品。28.【答案】為確保食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生安全，應(yīng)采取以下措施：保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生、定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備、控制生產(chǎn)過