2026年二級營養(yǎng)師考試大綱模擬題一、單選題（共10題，每題1分）1.我國居民膳食指南推薦成年男性每日攝入蛋白質(zhì)的量是多少？A.40克B.50克C.60克D.70克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.米飯B.玉米C.魚肉D.橙子3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.載脂酰輔酶AB.亞油酸C.膽固醇D.維生素E5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.50克B.100克C.150克D.200克6.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸7.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.牛奶9.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克10.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.豆?jié){C.饅頭D.糖果二、多選題（共5題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.紅肉類E.水果類2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.橄欖油B.花生油C.豆油D.牛油果E.豬油3.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.玉米C.紅薯D.豆類E.蛋白質(zhì)4.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素DE.葉酸5.中國居民膳食指南建議的膳食模式包括哪些？A.高鹽膳食B.高脂肪膳食C.高糖膳食D.均衡膳食E.低脂膳食三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入250克至350克谷物。（√）2.紅肉是指豬、牛、羊等牲畜的肉。（√）3.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但過量攝入會影響營養(yǎng)吸收。（√）4.中國居民膳食指南建議每天攝入300克至500克奶及奶制品。（×）5.高鹽膳食會增加高血壓風險。（√）6.亞油酸是人體必需脂肪酸。（√）7.中國居民膳食指南建議每天攝入200克至350克水果。（√）8.膳食纖維有助于控制血糖，但過量攝入會影響消化。（×）9.中國居民膳食指南建議每天攝入50克至70克脂肪。（×）10.紅肉攝入過多會增加結(jié)直腸癌風險。（√）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，適量運動。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-調(diào)節(jié)血糖，控制體重；-吸收膽固醇，降低血脂；-增加飽腹感，輔助減肥。3.簡述中國居民膳食指南對兒童青少年膳食的建議。答：中國居民膳食指南對兒童青少年的建議包括：-食物多樣，保證營養(yǎng)均衡；-多吃谷薯類、蔬菜水果類；-適量攝入奶類、豆制品；-避免高鹽、高糖、高脂肪食物；-定時定量，培養(yǎng)良好飲食習慣。五、論述題（1題，10分）論述中國居民膳食指南在預(yù)防慢性病中的應(yīng)用價值。答：中國居民膳食指南在預(yù)防慢性病中的應(yīng)用價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.均衡膳食，降低慢性病風險-膳食指南強調(diào)食物多樣性，保證營養(yǎng)均衡，有助于維持正常生理功能，降低慢性病風險。例如，多攝入蔬菜水果、全谷物，可以增加膳食纖維攝入，降低心血管疾病、糖尿病和結(jié)直腸癌的風險。-控制鹽、油、糖的攝入，可以減少高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的發(fā)病率。2.改善生活方式，促進健康-膳食指南倡導(dǎo)適量運動，結(jié)合合理膳食，有助于控制體重，降低肥胖及相關(guān)慢性病風險。例如，運動可以增加能量消耗，減少脂肪堆積，改善胰島素敏感性，降低糖尿病風險。-膳食指南還建議限制飲酒，過量飲酒會損傷肝臟、心血管系統(tǒng)，增加多種慢性病風險。3.提高全民健康素養(yǎng)-膳食指南通過科學(xué)指導(dǎo)，幫助居民建立健康的飲食習慣，提高健康素養(yǎng)。例如，指南推薦的食物種類和攝入量，有助于居民了解如何選擇營養(yǎng)均衡的食物，避免營養(yǎng)過剩或不足。-膳食指南還強調(diào)家庭和社會的作用，鼓勵家庭成員共同參與健康飲食，營造健康的飲食環(huán)境。4.針對性建議，滿足不同人群需求-膳食指南針對不同年齡、性別、生理狀況的人群，提供個性化建議。例如，兒童青少年需要充足的鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，指南推薦多攝入奶類、豆制品和動物肝臟；老年人需要補充鈣和維生素D，指南建議適量攝入奶制品和強化食品。綜上所述，中國居民膳食指南在預(yù)防慢性病中具有重要作用，通過科學(xué)指導(dǎo)，可以幫助居民建立健康的飲食習慣，降低慢性病風險，促進全民健康。答案與解析一、單選題1.C（我國居民膳食指南推薦成年男性每日攝入蛋白質(zhì)60克）2.C（魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項均為碳水化合物或維生素）3.D（中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜）4.B（亞油酸是人體必需脂肪酸，其他選項均為脂質(zhì)或維生素）5.C（中國居民膳食指南推薦每天攝入150克水果）6.B（維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素）7.D（中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量2000毫升）8.C（全麥面包是膳食纖維的良好來源，其他選項均為高脂肪或高蛋白食物）9.D（中國居民膳食指南推薦每天攝入50克脂肪）10.B（豆?jié){是鈣的良好來源，其他選項均為低鈣食物）二、多選題1.A、B、C（谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類是推薦食物種類，紅肉類攝入過多不利健康）2.A、D（橄欖油和牛油果是優(yōu)質(zhì)脂肪來源，花生油、豆油、豬油含飽和脂肪酸較多）3.A、B、C、D（全麥面包、玉米、紅薯、豆類富含膳食纖維，蛋白質(zhì)不屬于膳食纖維）4.B、C、E（維生素C、維生素B1、葉酸是水溶性維生素，維生素A、維生素D是脂溶性維生素）5.D、E（均衡膳食、低脂膳食是推薦模式，高鹽、高脂肪、高糖膳食不利健康）三、判斷題1.√2.√3.√4.×（指南建議300克至500克奶及奶制品）5.√6.√7.√8.×（適量攝入膳食纖維有益健康）9.×（指南建議50克至70克脂肪）10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，適量運動。2.膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-調(diào)節(jié)血糖，控制體重；-吸收膽固醇，降低血脂；-增加飽腹感，輔助減肥。3.中國居民膳食指南對兒童青少年膳食的建議答：中國居民膳食指南對兒童青少年的建議包括：-食物多樣，保證營養(yǎng)均衡；-多吃谷薯類、蔬菜水果類；-適量攝入奶類、豆制品；-避免高鹽、高糖、高脂肪食物；-定時定量，培養(yǎng)良好飲食習慣。五、論述題中國居民膳食指南在預(yù)防慢性病中的應(yīng)用價值答：中國居民膳食指南在預(yù)防慢性病中的應(yīng)用價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.均衡膳食，降低慢性病風險-膳食指南強調(diào)食物多樣性，保證營養(yǎng)均衡，有助于維持正常生理功能，降低慢性病風險。例如，多攝入蔬菜水果、全谷物，可以增加膳食纖維攝入，降低心血管疾病、糖尿病和結(jié)直腸癌的風險。-控制鹽、油、糖的攝入，可以減少高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的發(fā)病率。2.改善生活方式，促進健康-膳食指南倡導(dǎo)適量運動，結(jié)合合理膳食，有助于控制體重，降低肥胖及相關(guān)慢性病風險。例如，運動可以增加能量消耗，減少脂肪堆積，改善胰島素敏感性，降低糖尿病風險。-膳食指南還建議限制飲酒，過量飲酒會損傷肝臟、心血管系統(tǒng)，增加多種慢性病風險。3.提高全民健康素養(yǎng)-膳食指南通過科學(xué)指導(dǎo)，幫助居民建立健康的飲食習慣，提高健康素養(yǎng)。例如，指南推薦的食物種類和攝入量，有助于居民了解如何選擇營養(yǎng)均衡的食物，避免營養(yǎng)過?；虿蛔恪?膳食指南還強調(diào)家庭和社會的作用，鼓勵家庭成員共同參與健康飲食，營造健康的飲食環(huán)境。4.針對性建議，滿足不同人群需求-膳食指南針對不同年齡、性別、生理狀況的