2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題精選附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在人體供能中所占比例最大，一般占總能量的50%65%。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素雖然對(duì)人體生理功能很重要，但不提供能量。2.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋(píng)果答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為100120毫克。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)、脂肪等；大米主要提供碳水化合物；蘋(píng)果主要含有維生素、膳食纖維等，它們的鈣含量相對(duì)較低。3.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，視紫紅質(zhì)是視網(wǎng)膜感受弱光的物質(zhì)。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。4.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸，它們?nèi)梭w可以自身合成，不屬于必需脂肪酸。5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為300500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上，蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)維持身體健康非常重要。6.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.土豆B.玉米C.大豆D.紅薯答案：C。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%40%，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆、玉米、紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。7.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣和二氧化碳。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；鎂在能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面發(fā)揮重要作用。8.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.燉D.烤答案：C。燉的烹飪方式溫度相對(duì)較低，時(shí)間較長(zhǎng)，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是水溶性維生素和礦物質(zhì)。油炸和煎需要高溫，會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還會(huì)增加食物的脂肪含量；烤也會(huì)因高溫導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分損失。9.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.豬肝B.瘦肉C.牛奶D.豆腐答案：A。豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。瘦肉的膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中膽固醇含量也不高；豆腐是植物性食物，幾乎不含膽固醇。10.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A。維生素E是一種重要的抗氧化劑，它能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B2參與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝等；維生素K主要參與凝血過(guò)程。11.下列哪種食物屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物（）A.白米飯B.饅頭C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低，食用后血糖升高速度較慢。白米飯和饅頭的血糖提供指數(shù)較高；西瓜雖然含糖量相對(duì)不高，但升糖速度較快，屬于中GI食物。12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)儲(chǔ)存，主要儲(chǔ)存在肝臟中。維生素C、維生素B1、維生素B6是水溶性維生素，在人體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出體外。13.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.菠菜B.橙子C.茶D.咖啡答案：B。橙子富含維生素C，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。菠菜中雖然含有鐵，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收；茶和咖啡中的成分會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。14.下列哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ〢.肥胖B.佝僂病C.缺鐵性貧血D.腳氣病答案：A。肥胖是由于能量攝入過(guò)多，超過(guò)身體消耗，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積引起的，不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；缺鐵性貧血是由于鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少引起的；腳氣病是維生素B1缺乏引起的。15.下列哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.糖果B.蛋糕C.燕麥D.可樂(lè)答案：C。燕麥富含膳食纖維，血糖提供指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。糖果和蛋糕含糖量高，會(huì)使血糖迅速升高；可樂(lè)含有大量的添加糖，不適合糖尿病患者飲用。16.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣?。痪S生素B6缺乏可能導(dǎo)致皮膚炎癥等；維生素B12缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血等。17.下列哪種食物中含有豐富的益生菌（）A.酸奶B.果汁C.可樂(lè)D.面包答案：A。酸奶中含有豐富的益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，這些益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫力。果汁主要提供維生素和糖分；可樂(lè)是碳酸飲料；面包主要提供碳水化合物，它們一般不含益生菌。18.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒答案：B。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性腫大。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等；硒具有抗氧化等作用，硒缺乏可能與克山病等有關(guān)。19.下列哪種食物屬于全谷物（）A.精制大米B.白面粉C.燕麥片D.玉米淀粉答案：C。燕麥片是全谷物食品，保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。精制大米和白面粉經(jīng)過(guò)加工，去除了谷皮、糊粉層和胚芽，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)減少；玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，不屬于全谷物。20.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.牛肉答案：A。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體需要最為接近，消化率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)肉、大豆、牛肉的蛋白質(zhì)生物利用率也較高，但相對(duì)雞蛋略低。21.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，增加腎小管對(duì)鈣的重吸收，還能促進(jìn)骨鈣的沉積和骨的生長(zhǎng)。維生素A主要與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K參與凝血過(guò)程。22.下列哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸菜B.咸魚(yú)C.芹菜D.臘肉答案：C。芹菜富含鉀元素，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜、咸魚(yú)、臘肉都屬于高鹽食品，過(guò)量攝入鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，不適合高血壓患者。23.下列哪種食物中含有天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.蘋(píng)果答案：A。菠菜中含有草酸，草酸是一種天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，它會(huì)與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，影響這些礦物質(zhì)的吸收。牛奶、雞蛋、蘋(píng)果中一般不含有明顯的抗?fàn)I養(yǎng)因子。24.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，成年人體重的50%70%是水。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)的含量相對(duì)較少。25.下列哪種食物屬于高膳食纖維食物（）A.香蕉B.西蘭花C.土豆D.葡萄答案：B。西蘭花富含膳食纖維，是高膳食纖維食物。香蕉、土豆、葡萄也含有一定量的膳食纖維，但相對(duì)西蘭花含量較低。26.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。ǎ〢.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：B。維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童佝僂病，成人骨軟化癥。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病。27.下列哪種食物的脂肪含量最高（）A.核桃B.黃瓜C.番茄D.胡蘿卜答案：A。核桃是堅(jiān)果類食物，脂肪含量較高，可達(dá)60%左右。黃瓜、番茄、胡蘿卜主要是蔬菜，脂肪含量極低。28.下列哪種礦物質(zhì)參與胰島素的合成和分泌（）A.鈣B.鋅C.鐵D.鎂答案：B。鋅參與胰島素的合成和分泌，對(duì)維持胰島素的正常功能有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵是血紅蛋白的組成成分；鎂在能量代謝等方面發(fā)揮作用。29.下列哪種食物適合孕婦食用（）A.山楂B.螃蟹C.核桃D.薏米答案：C。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)孕婦和胎兒的大腦發(fā)育有益。山楂有收縮子宮的作用，孕婦大量食用可能導(dǎo)致流產(chǎn)；螃蟹性寒涼，有活血化瘀的作用，孕婦不宜多吃；薏米也有興奮子宮平滑肌的作用，孕婦應(yīng)避免食用。30.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚(yú)類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。31.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C是膠原蛋白合成過(guò)程中必需的輔酶，它可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等組織的健康有重要作用。維生素A與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑。32.下列哪種食物中含有豐富的卵磷脂（）A.雞蛋B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。菠菜、香蕉、橙子主要含有維生素、膳食纖維等，卵磷脂含量較少。33.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)最高（）A.葡萄糖B.蘋(píng)果C.牛奶D.大豆答案：A。葡萄糖的血糖提供指數(shù)為100，是血糖提供指數(shù)最高的食物。蘋(píng)果的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低；牛奶的血糖提供指數(shù)也不高；大豆的血糖提供指數(shù)較低。34.下列哪種礦物質(zhì)是維持神經(jīng)肌肉興奮性的重要物質(zhì)（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣是維持神經(jīng)肌肉興奮性的重要物質(zhì)，鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；銅在鐵代謝、抗氧化等方面發(fā)揮作用。35.下列哪種食物適合減肥人群食用（）A.油炸薯?xiàng)lB.蛋糕C.雞胸肉D.巧克力答案：C。雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，脂肪含量低，熱量相對(duì)較低，適合減肥人群食用。油炸薯?xiàng)l、蛋糕、巧克力都屬于高熱量、高脂肪、高糖的食物，不適合減肥人群。36.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致糙皮?。ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3（煙酸）D.維生素B6答案：C。維生素B3（煙酸）缺乏會(huì)導(dǎo)致糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉、癡呆等。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣?。痪S生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎等；維生素B6缺乏可能導(dǎo)致皮膚炎癥等。37.下列哪種食物中含有豐富的ω3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.花生油D.玉米油答案：B。魚(yú)油中含有豐富的ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低。38.下列哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維（）A.燕麥B.芹菜C.韭菜D.玉米答案：A。燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，如β葡聚糖，它可以降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等。芹菜、韭菜、玉米中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維，主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。39.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩（）A.鈣B.鋅C.鐵D.鎂答案：B。鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲不振、味覺(jué)減退等。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血；鎂在能量代謝等方面發(fā)揮作用。40.下列哪種食物適合老年人食用（）A.油炸食品B.高鹽食品C.清淡易消化的食物D.辛辣刺激性食物答案：C。老年人的消化功能相對(duì)較弱，適合食用清淡易消化的食物。油炸食品、高鹽食品、辛辣刺激性食物會(huì)增加老年人胃腸道的負(fù)擔(dān)，不利于健康。41.下列哪種維生素可以提高機(jī)體免疫力（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，促進(jìn)抗體的形成，提高機(jī)體免疫力。維生素A與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑。42.下列哪種食物中含有豐富的維生素K（）A.菠菜B.蘋(píng)果C.牛奶D.雞蛋答案：A。菠菜等綠葉蔬菜中含有豐富的維生素K，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。蘋(píng)果、牛奶、雞蛋中維生素K的含量相對(duì)較低。43.下列哪種食物屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.饅頭C.酸奶D.以上都是答案：D。面包、饅頭在制作過(guò)程中使用了酵母發(fā)酵，酸奶是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的，它們都屬于發(fā)酵食品。發(fā)酵食品含有益生菌和生物活性物質(zhì)，對(duì)腸道健康有益。44.下列哪種礦物質(zhì)參與能量代謝過(guò)程（）A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅答案：B。鎂參與能量代謝過(guò)程中的多種酶促反應(yīng)，是能量代謝的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)。45.下列哪種食物適合糖尿病合并腎病患者食用（）A.豆制品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.低蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物D.高鹽食物答案：C。糖尿病合并腎病患者需要控制蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)選擇低蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如雞蛋、牛奶、瘦肉等。豆制品雖然是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但對(duì)于腎功能受損的患者可能需要限制；動(dòng)物內(nèi)臟含磷、嘌呤等較高，不適合患者食用；高鹽食物會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)避免食用。46.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑。47.下列哪種食物中含有豐富的β胡蘿卜素（）A.胡蘿卜B.土豆C.洋蔥D.大蒜答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。土豆、洋蔥、大蒜中β胡蘿卜素含量相對(duì)較低。48.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）A.魚(yú)肉B.蝦C.豆腐D.豬肝答案：C。豆腐是植物性食物，幾乎不含膽固醇。魚(yú)肉和蝦含有一定量的膽固醇；豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。49.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等；硒具有抗氧化等作用，硒缺乏可能與克山病等有關(guān)。50.下列哪種食物適合兒童食用（）A.果凍B.爆米花C.堅(jiān)果泥D.糖果答案：C。堅(jiān)果泥富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適合兒童食用。果凍、爆米花、糖果含有較多的添加劑和糖分，且果凍容易導(dǎo)致兒童窒息，不適合兒童大量食用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚(yú)肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚(yú)肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們的氨基酸組成與人體需要接近，消化率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。2.下列哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：ABCD。維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6都屬于水溶性維生素，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出體外。3.下列哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋(píng)果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋(píng)果、燕麥都富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。4.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素（）A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：ABCD。鈣、磷、鉀、鈉都是人體必需的常量元素，在人體的生理功能中發(fā)揮重要作用，如鈣參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鉀和鈉維持細(xì)胞外液的滲透壓等。5.下列哪些食物適合高血壓患者食用（）A.芹菜B.香蕉C.木耳D.海帶答案：ABCD。芹菜富含鉀元素，具有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于維持血壓穩(wěn)定；木耳和海帶含有多種生物活性成分，對(duì)心血管健康有益，都適合高血壓患者食用。6.下列哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.人體的消化功能D.食物的儲(chǔ)存條件答案：ABCD。食物的加工方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的保留和消化率；食物的搭配合理與否會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用和吸收；人體的消化功能直接影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收；食物的儲(chǔ)存條件不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失。7.下列哪些維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：ABC。維生素A、維生素C、維生素E都具有抗氧化作用，它們可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收。8.下列哪些食物屬于低脂肪食物（）A.黃瓜B.番茄C.雞胸肉D.豆腐答案：ABCD。黃瓜、番茄是蔬菜，脂肪含量極低；雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，脂肪含量低；豆腐是植物性食物，脂肪含量也不高，都屬于低脂肪食物。9.下列哪些食物可以提供維生素D（）A.魚(yú)肝油B.牛奶C.蛋黃D.蘑菇答案：ABCD。魚(yú)肝油中含有豐富的維生素D；牛奶和蛋黃中也含有一定量的維生素D；蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D。10.下列哪些食物適合孕婦增加營(yíng)養(yǎng)（）A.瘦肉B.魚(yú)蝦C.核桃D.新鮮蔬菜和水果答案：ABCD。瘦肉、魚(yú)蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)；核桃富含不飽和脂肪酸，對(duì)胎兒大腦發(fā)育有益；新鮮蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，都適合孕婦增加營(yíng)養(yǎng)。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體重要的組成成分，具有多種生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)受損的組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與多種生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)，如酶、激素、抗體等都是蛋白質(zhì)或含有蛋白質(zhì)成分。酶是生物催化劑，參與體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)；激素調(diào)節(jié)人體的生理代謝；抗體可以抵御病原體的入侵，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。（3）提供能量：蛋白質(zhì)可以為人體提供能量，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量。但蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)被分解供能。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)的功能，如血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；載脂蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸脂肪等。（5）維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以維持細(xì)胞內(nèi)外的體液平衡，通過(guò)膠體滲透壓的作用調(diào)節(jié)水分的分布。同時(shí)，蛋白質(zhì)還可以作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它將食物分為五層，直觀地展示了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比例：（1）底層為谷類、薯類及雜豆：是膳食的基礎(chǔ)，建議成年人每天攝入量為250400克，其中全谷物和雜豆類50150克，薯類50100克。谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源，提供人體所需的能量。（2）第二層為蔬菜和水果：蔬菜每天攝入量應(yīng)為300500克，其中