2025年大學(xué)大二（食品工程）食品機(jī)械與設(shè)備綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項(xiàng)符合題意，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種食品機(jī)械常用于食品的粉碎和研磨？（）A.均質(zhì)機(jī)B.膠體磨C.灌裝機(jī)D.殺菌機(jī)2.食品加工中，能有效去除物料中雜質(zhì)的設(shè)備是（）A.篩選機(jī)B.蒸發(fā)器C.干燥機(jī)D.混合機(jī)3.用于食品包裝的熱封設(shè)備主要利用了什么原理？（）A.熱傳導(dǎo)B.熱對流C.熱輻射D.以上都有4.以下哪種設(shè)備可實(shí)現(xiàn)食品的連續(xù)殺菌？（）A.間歇式殺菌鍋B.超高溫瞬時殺菌機(jī)C.紫外線殺菌燈D.微波殺菌設(shè)備5.食品機(jī)械的材質(zhì)選擇主要考慮因素不包括（）A.耐腐蝕性B.機(jī)械強(qiáng)度C.美觀性D.與食品接觸的安全性6.能將液體物料制成均勻乳液的設(shè)備是（）A.乳化機(jī)B.壓濾機(jī)C.離心機(jī)D.噴霧干燥機(jī)7.食品冷凍設(shè)備中，常用作制冷劑的是（）A.水B.酒精C.氨D.汽油8.以下哪種食品機(jī)械可用于食品的發(fā)酵過程？（）A.攪拌罐B.蒸發(fā)器C.結(jié)晶器D.壓片機(jī)9.食品機(jī)械的傳動方式中，哪種傳動效率最高？（）A.帶傳動B.鏈傳動C.齒輪傳動D.液壓傳動10.用于食品脫水的設(shè)備是（）A.濃縮機(jī)B.干燥機(jī)C.過濾機(jī)D.混合機(jī)11.能對食品進(jìn)行高壓處理的設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.高壓均質(zhì)機(jī)C.殺菌機(jī)D.超高壓處理設(shè)備12.食品機(jī)械的潤滑系統(tǒng)主要作用是（）A.降低噪音B.提高設(shè)備美觀度C.減少磨損D.防止漏電13.以下哪種設(shè)備可用于食品的成型加工？（）A.擠出機(jī)B.粉碎機(jī)C.混合機(jī)D.殺菌機(jī)14.食品包裝機(jī)械中，用于計(jì)量的設(shè)備是（）A.灌裝機(jī)B.貼標(biāo)機(jī)C.計(jì)量秤D.封口機(jī)15.能實(shí)現(xiàn)食品物料連續(xù)輸送的設(shè)備是（）A.斗式提升機(jī)B.振動篩C.離心機(jī)D.干燥機(jī)16.食品機(jī)械的自動化控制系統(tǒng)主要包括（）A.傳感器B.電機(jī)C.齒輪D.皮帶17.以下哪種設(shè)備可用于食品的脫氣處理？（）A.真空脫氣機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.殺菌機(jī)D.干燥機(jī)18.食品機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)工作不包括（）A.定期清潔B.更換零件C.外觀噴漆D.檢查潤滑19.能對食品進(jìn)行微波加熱的設(shè)備是（）A.微波爐B.烤箱C.電磁爐D.蒸汽鍋20.食品加工中，用于分離固液的設(shè)備是（）A.過濾機(jī)B.混合機(jī)C.干燥機(jī)D.均質(zhì)機(jī)第II卷（非選擇題共60分）（總共4題，每題15分，請按要求作答）21.簡述食品均質(zhì)機(jī)的工作原理及在食品加工中的作用。22.食品包裝機(jī)械有哪些常見類型？各有什么特點(diǎn)和適用范圍？（總共2題，每題15分，請結(jié)合材料作答）材料：某食品加工廠計(jì)劃引進(jìn)一臺新的食品殺菌設(shè)備?，F(xiàn)有兩種設(shè)備可供選擇，設(shè)備A是間歇式殺菌鍋，設(shè)備B是超高溫瞬時殺菌機(jī)。設(shè)備A殺菌溫度為121℃，殺菌時間為30分鐘，能滿足大部分常規(guī)食品的殺菌需求，但生產(chǎn)效率較低；設(shè)備B殺菌溫度為135-150℃，殺菌時間僅需數(shù)秒，能有效殺滅耐熱芽孢桿菌等，生產(chǎn)效率高，但設(shè)備成本較高。23.根據(jù)材料，分析兩種殺菌設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)，并為該食品加工廠選擇合適的設(shè)備提出建議。材料：某食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)其食品機(jī)械出現(xiàn)了一些故障。例如，一臺攪拌機(jī)的電機(jī)出現(xiàn)過熱現(xiàn)象，另一臺灌裝機(jī)的計(jì)量不準(zhǔn)確。經(jīng)過檢查，發(fā)現(xiàn)攪拌機(jī)的潤滑系統(tǒng)不足，灌裝機(jī)的傳感器出現(xiàn)了故障。24.針對材料中食品機(jī)械出現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)的解決措施，并說明如何做好食品機(jī)械的日常維護(hù)工作。答案：1.B2.A3.A4.B5.C6.A7.C8.A9.C10.B11.D12.C13.A14.C15.A16.A17.A18.C19.A20.A21.工作原理：通過高壓作用，使物料中的液滴細(xì)化、均勻分布，降低顆粒大小，防止出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象。作用：提高食品的穩(wěn)定性、口感和品質(zhì)，使食品質(zhì)地細(xì)膩均勻，延長保質(zhì)期等。22.常見類型有灌裝機(jī)，能準(zhǔn)確將液體食品裝入包裝容器；貼標(biāo)機(jī)，可在包裝上粘貼標(biāo)簽；封口機(jī)，實(shí)現(xiàn)包裝封口。灌裝機(jī)適用于各類液體食品灌裝，準(zhǔn)確計(jì)量；貼標(biāo)機(jī)用于產(chǎn)品標(biāo)識，提高品牌辨識度；封口機(jī)保證包裝密封性。由于該食品加工廠可能有多種食品需要?dú)⒕覍ιa(chǎn)效率有一定要求，建議選擇設(shè)備B超高溫瞬時殺菌機(jī)。雖然設(shè)備成本高，但能有效殺滅耐熱芽孢桿菌等，生產(chǎn)效率高，可滿足多種食品的高效殺菌需求，有利于提高整體生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。23.對于攪拌機(jī)電機(jī)過熱問題，應(yīng)補(bǔ)充潤滑系統(tǒng)，確保潤滑良好，減少摩擦。對于灌裝機(jī)計(jì)量不準(zhǔn)確問題，更換故障傳感器。日常維護(hù)工作包括定期清潔設(shè)備，防止雜質(zhì)影響運(yùn)行；檢查各部件連接是否松動；按規(guī)定時間更換易損件；定期對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和調(diào)試等。24.設(shè)備A優(yōu)點(diǎn)：能滿足大部分常規(guī)食品殺菌需求，設(shè)備成本相對較低。缺點(diǎn)：生產(chǎn)效率低。設(shè)備B優(yōu)點(diǎn)：殺菌效果好，能殺滅耐熱芽孢桿菌等，生產(chǎn)效率高。缺點(diǎn)：設(shè)備成本高。解決措施：攪拌機(jī)補(bǔ)充潤滑，灌裝機(jī)更換傳感器。日常維護(hù)：定期清潔設(shè)備，檢查部件連接，按時換易損件，全面檢查調(diào)試。24.針對攪拌機(jī)電機(jī)過熱，應(yīng)檢查潤滑系統(tǒng)，添加適量潤滑劑，確保電機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對于灌裝機(jī)計(jì)量不準(zhǔn)確，需校準(zhǔn)或更換傳感器。日常維護(hù)要做到定期清潔設(shè)備，防止物料殘留影響精度；檢查各部件磨損情況，及時更換；定期對設(shè)備進(jìn)行功能測試，確保正常運(yùn)行。23.設(shè)備A優(yōu)點(diǎn)是能滿足常規(guī)食品殺菌，成本低；缺點(diǎn)是效率低。設(shè)備B優(yōu)點(diǎn)是殺菌效果好、效率高；缺點(diǎn)是成本高。建議選擇設(shè)備B，因其能適應(yīng)多種食品殺菌需求，提高生產(chǎn)效率，雖成本高，但長遠(yuǎn)看有利于企業(yè)發(fā)展。22.常見類型有真空包裝機(jī)，可隔絕空氣延長食品保質(zhì)期；熱成型包裝機(jī)，能根據(jù)產(chǎn)品形狀定制包裝；收縮包裝機(jī)，通過加熱使包裝收縮緊密包裹產(chǎn)品。真空包裝機(jī)適用于需保鮮的食品；熱成型包裝機(jī)用于形狀特殊食品；收縮包裝機(jī)用于多種產(chǎn)品集合包裝。21.均質(zhì)機(jī)利用高壓或高速剪切作用，使食品物料中的顆粒細(xì)化、均勻分布。在食品加工中可改善食品口感，如使乳制品質(zhì)地細(xì)膩；提高穩(wěn)定性，防止分層沉淀；還能提升