2025年大學(xué)大二（食品科學(xué)與工程）食品微生物學(xué)階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.下列哪種微生物不屬于原核微生物？（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌2.芽孢是細(xì)菌的（）。A.繁殖體B.休眠體C.營養(yǎng)體D.生長體3.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.幾丁質(zhì)C.纖維素D.葡聚糖4.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁特有的成分是（）。A.磷壁酸B.脂多糖C.蛋白質(zhì)D.肽聚糖5.下列哪種微生物能進(jìn)行光合作用？（）A.大腸桿菌B.根瘤菌C.藍(lán)細(xì)菌D.乳酸菌6.病毒的基本結(jié)構(gòu)包括（）。A.核酸和蛋白質(zhì)衣殼B.細(xì)胞壁和細(xì)胞膜C.細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核D.莢膜和芽孢7.噬菌體屬于（）。A.動物病毒B.植物病毒C.細(xì)菌病毒D.放線菌病毒8.微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)中，（）是微生物細(xì)胞的主要組成成分。A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子9.下列哪種物質(zhì)不能作為微生物的碳源？（）A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.二氧化碳D.脂肪酸10.微生物生長所需的最適pH值范圍一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1011.下列哪種培養(yǎng)方法常用于厭氧菌的培養(yǎng)？（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.深層穿刺接種法D.傾注平板法12.微生物的生長曲線包括（）。A.遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期B.潛伏期、發(fā)病期、恢復(fù)期、死亡期C.生長前期、生長中期、生長后期、衰老期D.適應(yīng)期、生長期、穩(wěn)定期、衰退期13.下列哪種微生物代謝類型屬于化能異養(yǎng)型？（）A.藍(lán)細(xì)菌B.硝化細(xì)菌C.大腸桿菌D.硫化細(xì)菌14.發(fā)酵是指微生物在（）條件下，將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物，同時釋放能量并產(chǎn)生各種不同的代謝產(chǎn)物。A.有氧B.無氧C.微氧D.兼性厭氧15.酒精發(fā)酵的主要微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉16.下列哪種微生物能引起食品的腐敗變質(zhì)？（）A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.芽孢桿菌D.醋酸桿菌17.食品微生物檢驗的基本程序包括（）。A.樣品采集、樣品預(yù)處理、微生物檢驗、結(jié)果報告B.樣品采集、樣品保存、微生物檢驗、結(jié)果分析C.樣品制備、樣品接種、微生物培養(yǎng)、結(jié)果觀察D.樣品采集、樣品運輸、微生物檢驗、結(jié)果記錄18.下列哪種方法常用于食品中細(xì)菌總數(shù)的測定？（）A.顯微鏡直接計數(shù)法B.平板計數(shù)法C.比濁法D.重量法19.食品中大腸菌群的檢測一般采用（）。A.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基B.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基20.下列哪種微生物不屬于食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.乳酸菌D.肉毒梭菌第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請將答案填在題中的橫線上。1.微生物是指一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱，包括______、______、______、______和病毒等。2.細(xì)菌的基本形態(tài)有______、______和______三種。3.病毒的繁殖方式是______，其過程包括吸附、______、______、裝配和釋放。4.微生物的營養(yǎng)類型可分為______、______、______和______四種。5.食品微生物檢驗的指標(biāo)主要包括______、______和______。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有的微生物都是有害的。（）2.細(xì)菌的芽孢具有很強的抵抗力，是細(xì)菌的繁殖體。（）3.病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨立生活。（）4.微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)中，碳源是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。（）5.微生物的生長需要適宜的溫度、pH值和滲透壓等環(huán)境條件。（）6.發(fā)酵是微生物在有氧條件下進(jìn)行的代謝過程。（）7.食品中微生物的種類和數(shù)量與食品的腐敗變質(zhì)密切相關(guān)。（）8.食品微生物檢驗的結(jié)果可以直接作為食品是否安全的依據(jù)。（）9.大腸菌群是食品衛(wèi)生檢驗中的重要指標(biāo)之一，它反映了食品是否受到糞便污染。（）10.食品中常見的致病菌都能引起人類的食物中毒。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。請簡要回答下列問題。1.簡述細(xì)菌細(xì)胞壁的功能。2.簡述病毒的特點。3.簡述微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。4.簡述食品微生物檢驗的意義。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品廠生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場上銷售后，部分消費者反映食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批罐頭食品在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致食品被微生物污染。對該批罐頭食品進(jìn)行微生物檢驗，結(jié)果顯示其中含有大量的金黃色葡萄球菌。問題：1.金黃色葡萄球菌屬于哪種微生物？它有哪些特點？（5分）2.金黃色葡萄球菌可能會引起哪些疾??？如何預(yù)防食品被金黃色葡萄球菌污染？（5分）（五）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，10分。請論述如何控制食品中的微生物污染，保證食品安全。答案：1.C2.B3.A4.A5.C6.A7.C8.A9.B10.C11.C12.A13.C14.B15.A16.C17.A18.B19.A20.C填空題答案：1.細(xì)菌；放線菌；霉菌；酵母菌2.球狀；桿狀；螺旋狀3.自我復(fù)制；侵入；生物合成4.光能自養(yǎng)型；光能異養(yǎng)型；化能自養(yǎng)型；化能異養(yǎng)型5.菌落總數(shù)；大腸菌群；致病菌判斷題答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×簡答題答案：1.細(xì)菌細(xì)胞壁的功能包括：保護(hù)細(xì)胞，維持細(xì)胞形狀；協(xié)助鞭毛運動；與物質(zhì)交換有關(guān)；與細(xì)菌的抗原性、致病性和噬菌體的敏感性有關(guān)。2.病毒的特點包括：沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)；個體極其微?。粚Ｐ曰罴?xì)胞寄生；對抗生素不敏感，對干擾素敏感。3.微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用：碳源提供細(xì)胞骨架和代謝產(chǎn)物的碳架；氮源用于合成細(xì)胞的含氮物質(zhì)；無機鹽參與細(xì)胞的結(jié)構(gòu)組成、調(diào)節(jié)滲透壓、酶的激活劑等；生長因子參與輔酶和輔基的合成；水是細(xì)胞代謝過程中的重要溶劑和反應(yīng)物。4.食品微生物檢驗的意義：判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量；監(jiān)控食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況；保障消費者的健康；為食品質(zhì)量控制和監(jiān)管提供依據(jù)。材料分析題答案：1.金黃色葡萄球菌屬于革蘭氏陽性菌。它的特點包括：球形，排列成葡萄串狀；無芽孢，無鞭毛，大多數(shù)有莢膜；營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好；能產(chǎn)生多種毒素和酶，具有較強的致病性。2.金黃色葡萄球菌可能會引起食物中毒、皮膚和軟組織感染、肺炎、敗血癥等疾病。預(yù)防食品被金黃色葡萄球菌污染的措施包括：加強食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生；對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求；控制食品的儲存條件和時間，防止食品變質(zhì)。論述題答案：控制食品中的微生物污染，保證食品安全可以從以下幾個方面入手：加強食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期