2025食品安全法知識競賽試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A.2024年1月1日B.2025年1月1日C.2025年5月1日D.2025年10月1日答案：B解析：新修訂的《中華人民共和國食品安全法》自2025年1月1日起施行。這是國家根據(jù)食品安全監(jiān)管形勢和實際需要，對食品安全法律體系進行的完善和更新，以更好地保障公眾的食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行（）培訓(xùn)。A.文化知識B.職業(yè)道德C.食品安全知識D.操作技能答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，有義務(wù)對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，確保員工具備相應(yīng)的食品安全意識和操作規(guī)范，從而保障食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.一年，四年答案：B解析：規(guī)定記錄和憑證保存期限是為了在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠追溯食品原料、添加劑等的來源和使用情況。不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月且沒有明確保質(zhì)期的保存期限不少于二年，能夠滿足追溯和監(jiān)管的需要。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.進行無害化處理B.繼續(xù)生產(chǎn)銷售C.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品D.隱瞞不報答案：C解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品時，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售的食品，以防止問題食品繼續(xù)流向市場，危害消費者健康。這是企業(yè)應(yīng)盡的法定義務(wù)和社會責(zé)任。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：對被吊銷許可證的相關(guān)人員限制一定期限內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，是為了提高違法成本，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)，保障食品安全。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C.以上都是D.僅A選項答案：C解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費者了解食品信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。7.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的重要依據(jù)，具有強制性。食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準，以確保食品安全。8.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準答案：A解析：進口的食品等應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標準，這是為了保障我國消費者的食品安全，防止不符合我國安全要求的食品進入國內(nèi)市場。9.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：B解析：國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門負責(zé)規(guī)定食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，以確保食品檢驗機構(gòu)的檢驗工作科學(xué)、準確、公正，為食品安全監(jiān)管提供可靠依據(jù)。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.以上都是D.僅A選項答案：C解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實合法，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以避免誤導(dǎo)消費者，保障消費者的合法權(quán)益。11.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.色素答案：A解析：藥品有嚴格的使用規(guī)范和安全要求，在食品中添加藥品可能會對消費者健康造成危害，因此生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.三年B.四年C.五年D.六年答案：C解析：規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期為五年，既便于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行動態(tài)管理，也為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供了相對穩(wěn)定的經(jīng)營期限。13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.九個月D.一年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度及保存期限的規(guī)定，有助于實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的溯源管理，保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.十萬元以上一百萬元以下C.十五萬元以上一百五十萬元以下D.二十萬元以上二百萬元以下答案：A解析：對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的違法行為設(shè)定相應(yīng)的罰款額度，是為了督促其履行法定義務(wù)，加強對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的管理，保障網(wǎng)絡(luò)食品交易的安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗等各個方面進行控制，全面保障食品安全。16.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.成本價格C.低于市場價格D.高于市場價格答案：A解析：按照市場價格支付采集樣品的費用，既保障了被采集方的合法權(quán)益，也體現(xiàn)了公平原則。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.股東B.法定代表人C.普通員工D.銷售人員答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人作為企業(yè)的主要負責(zé)人，應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任。18.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.名稱、生產(chǎn)日期答案：C解析：在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，有利于對散裝食品的管理和追溯，保障食品安全。19.食品檢驗實行（）負責(zé)制。A.食品檢驗機構(gòu)B.檢驗人C.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人D.食品生產(chǎn)企業(yè)答案：C解析：食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制，明確了雙方在檢驗工作中的責(zé)任，以確保檢驗結(jié)果的準確性和公正性。20.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費者和社會輿論的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門、專業(yè)機構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等進行核實、分析，并及時公布結(jié)果。這體現(xiàn)了食品安全信息管理的（）原則。A.真實準確B.及時公開C.科學(xué)公正D.以上都是答案：D解析：該規(guī)定體現(xiàn)了食品安全信息管理應(yīng)遵循真實準確、及時公開、科學(xué)公正的原則，以保障消費者的知情權(quán)，避免不實信息對消費者和社會造成不良影響。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（）的工作原則。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：預(yù)防為主強調(diào)在食品安全工作中提前采取措施，防范食品安全問題的發(fā)生；風(fēng)險管理要求對食品安全風(fēng)險進行評估和管控；全程控制是對食品從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到銷售消費的全過程進行監(jiān)管；社會共治則是調(diào)動政府、企業(yè)、社會組織和公眾等各方力量共同參與食品安全工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急救援人員C.應(yīng)急救援設(shè)備D.應(yīng)急救援物資答案：ABCD解析：食品安全事故處置方案應(yīng)涵蓋應(yīng)急處置程序，確保在事故發(fā)生時能夠有序應(yīng)對；應(yīng)急救援人員是實施救援的主體；應(yīng)急救援設(shè)備和物資是進行救援工作的必要保障。3.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑的使用情況答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度主要對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測，以及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。食品添加劑的使用情況主要通過生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管來規(guī)范。4.下列屬于食品添加劑的有（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.營養(yǎng)強化劑D.香料答案：ABCD解析：防腐劑可防止食品腐敗變質(zhì)；抗氧化劑能延緩食品氧化；營養(yǎng)強化劑可增加食品的營養(yǎng)成分；香料可改善食品的風(fēng)味，它們都屬于食品添加劑的范疇。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸和交付等各個環(huán)節(jié)進行控制，實現(xiàn)全過程的質(zhì)量保障。6.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列（）措施。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)的必要手段，有助于及時發(fā)現(xiàn)和查處食品安全違法行為，保障食品安全。7.食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括下列（）內(nèi)容。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品及相關(guān)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)限量、食品添加劑使用規(guī)范、特定人群食品營養(yǎng)成分要求以及標簽標志說明書要求等多個方面，全面保障食品安全。8.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品進貨查驗記錄制度要求如實記錄食品的基本信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者信息等，便于實現(xiàn)食品的溯源管理。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)（）。A.及時制止B.立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)C.向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告D.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行罰款答案：AC解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者違法行為時，應(yīng)及時制止并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告。立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)需在符合一定條件下進行；平臺提供者無罰款權(quán)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）等相關(guān)知識。A.食品安全法律B.食品安全標準C.食品安全專業(yè)知識D.食品生產(chǎn)經(jīng)營管理知識答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握食品安全法律、標準、專業(yè)知識以及生產(chǎn)經(jīng)營管理知識，以更好地履行食品安全管理職責(zé)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，這是保障食品安全的基本要求。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用需要遵循技術(shù)必要性和安全可靠性原則，只有經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠且在技術(shù)上有必要使用時，才能列入允許使用的范圍。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)藥品管理的規(guī)定。（）答案：錯誤解析：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以保障消費者的健康安全。4.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標明相關(guān)內(nèi)容，這是保障消費者知情權(quán)的重要措施。5.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（）答案：正確解析：為了保障食品安全，避免食品安全隱患，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢，要對食品進行全面監(jiān)管。6.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確解析：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害時，享有向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失的權(quán)利，以維護自身合法權(quán)益。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為三年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為五年。8.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（）答案：錯誤解析：食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品，以保證檢驗工作的獨立性和公正性。9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售等相關(guān)活動，在質(zhì)量安全標準制定、信息公布以及農(nóng)業(yè)投入品管理等方面應(yīng)遵守本法規(guī)定，以保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。10.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：正確解析：國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定更嚴格的企業(yè)標準，這有助于提高食品質(zhì)量和安全水平，企業(yè)標準在本企業(yè)適用并報相關(guān)部門備案。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄制度。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。該制度要求如實記錄進貨日期、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。進貨查驗記錄制度有助于實現(xiàn)食品原料等的溯源管理，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，可以追溯原料來源，查明問題原因，保障食品安全。同