2025年食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫及答案(新)1.依據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于"食品安全"的定義范疇？A.食品無毒、無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品添加劑使用量符合行業(yè)慣例答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第150條，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品添加劑使用需符合國家標(biāo)準(zhǔn)（第34條），而非行業(yè)慣例。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)擬使用新食品原料生產(chǎn)飲料，應(yīng)當(dāng)向哪個部門提交安全性評估材料？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級食品安全委員會D.所在地設(shè)區(qū)的市級食品安全監(jiān)管部門答案：B解析：《食品安全法》第37條規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊信息答案：D解析：《食品安全法》第67條明確預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號等。研發(fā)團(tuán)隊信息非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于？A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第50條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)？A.補充賠償責(zé)任B.按份責(zé)任C.連帶責(zé)任D.無責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》第62條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記、審查許可證義務(wù)，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。6.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告，沒收違法所得，并處違法所得幾倍罰款？A.1-3倍B.3-5倍C.5-10倍D.10-20倍答案：D解析：《食品安全法》第138條規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款；檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，并處檢驗費用十倍以上二十倍以下罰款。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實的管理制度不包括？A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品安全風(fēng)險分級管控制度D.產(chǎn)品廣告投放審批制度答案：D解析：《食品安全法》第44條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。具體包括自查、健康管理、風(fēng)險管控等制度，廣告審批非法定必建制度。8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定或者食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)當(dāng)？A.限期改正后銷售B.經(jīng)海關(guān)批準(zhǔn)加貼標(biāo)簽后銷售C.退運或者銷毀D.由檢驗機(jī)構(gòu)重新檢驗后銷售答案：C解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。第124條進(jìn)一步明確，進(jìn)口不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。實踐中通常作退運或銷毀處理。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計幾次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B解析：《食品安全法》第134條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性狀D.可以降低食品營養(yǎng)價值答案：D解析：《食品安全法》第40條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確，食品添加劑使用不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。二、多項選擇題（每題至少2個正確選項）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括？A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品答案：ABD解析：《食品安全法》第34條列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品（第34條第3項）；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品（第34條第8項）；營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品（第34條第5項）。無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品屬于標(biāo)簽不符合規(guī)定（第67條），但非直接禁止生產(chǎn)經(jīng)營，經(jīng)改正后可能符合要求（第125條）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括？A.組織制定食品安全管理制度B.檢查本企業(yè)各環(huán)節(jié)食品安全狀況C.記錄和保存相關(guān)檢查資料D.向社會公布企業(yè)食品安全信息答案：ABC解析：《食品安全法》第44條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，具體包括組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，制定食品安全管理制度，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全狀況，記錄和保存相關(guān)檢查資料等。向社會公布信息屬于企業(yè)主動信息披露義務(wù)（第72條），非管理人員法定職責(zé)。3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品廣告宣傳內(nèi)容答案：ABC解析：《食品安全法》第14條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。食品廣告屬于市場監(jiān)管范疇（《廣告法》），非風(fēng)險監(jiān)測對象。4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件包括？A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品生產(chǎn)工藝流程圖D.食品運輸溫度記錄答案：AB解析：《食品安全法》第53條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明；對無法提供合格證明的食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。生產(chǎn)工藝流程圖和運輸溫度記錄非法定必查文件（運輸溫度屬貯存要求，由經(jīng)營者自行管理）。5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。因此D項違法。三、判斷題（正確打√，錯誤打×）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)配添加劑”形式直接添加，無需在標(biāo)簽中標(biāo)注具體成分。（）答案：×解析：《食品安全法》第67條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。復(fù)配添加劑需標(biāo)注各單一品種的通用名稱（《食品添加劑標(biāo)識通則》GB29924）。2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）答案：×解析：《食品安全法》第2條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗，貨值金額不足一萬元的，最高可處五萬元罰款。（）答案：×解析：《食品安全法》第126條規(guī)定，未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。題干未提“拒不改正”，直接罰款最高五萬元的表述不準(zhǔn)確。4.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能，但需聲明“本品不能代替藥物”。（）答案：×解析：《食品安全法》第78條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具有食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。（）答案：×解析：《食品安全法》未對檢驗人員學(xué)歷作出具體要求，僅規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好檢驗工作（第44條）。檢驗人員需具備相應(yīng)能力，但無學(xué)歷強(qiáng)制要求。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：根據(jù)2022年《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場監(jiān)管總局令第60號），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立：（1）日管控：由食品安全員每日檢查食品安全狀況，記錄“每日食品安全檢查記錄”，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)日整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查食品安全風(fēng)險，分析日管控記錄，形成“每周食品安全排查治理報告”；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開調(diào)度會，聽取周排查報告，研究解決重大問題，形成“每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要”。2.列舉5類需要取得食品生產(chǎn)許可的食品類別，并說明未取得許可從事生產(chǎn)的法律責(zé)任。答案：需取得生產(chǎn)許可的食品類別包括：糧食加工品、食用油/油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、其他食品等（列舉5類即可）。未取得食品生產(chǎn)許可從事生產(chǎn)的，根據(jù)《食品安全法》第122條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的法定義務(wù)有哪些？答案：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；（2）審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證（僅銷售預(yù)包裝食品的除外）；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；（4）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)；（5）在網(wǎng)站首頁顯著位置公開食品安全管理制度，公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證信息；（6）保存食品交易信息，保存時間自交易完成之日起不少于三年。4.簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。答案：根據(jù)《食品安全法》第102條，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，主要內(nèi)容包括：（1）應(yīng)急處置組織指揮體系與職責(zé)；（2）食品安全事故的監(jiān)測與預(yù)警；（3）食品安全事故的報告與通報；（4）應(yīng)急處置措施（如醫(yī)療救治、現(xiàn)場控制、危害控制、調(diào)查與評估等）；（5）應(yīng)急處置保障措施（人員、經(jīng)費、物資等）；（6）后期處置（事故責(zé)任調(diào)查、善后處理、整改措施等）；（7）附則（預(yù)案管理、解釋、實施時間等）。五、案例分析題案例1：某食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”被抽檢發(fā)現(xiàn)鋁殘留量超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)≤100mg/kg，實測180mg/kg）。經(jīng)查，該廠使用的泡打粉（含硫酸鋁銨）添加量符合供應(yīng)商推薦比例，但未核查泡打粉的鋁含量是否符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）。問題：該食品廠的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？答案：違反規(guī)定：（1）《食品安全法》第50條：未對采購的食品添加劑（泡打粉）進(jìn)行查驗，未核實其鋁含量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）第34條第2項：生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，生產(chǎn)經(jīng)營超限量使用食品添加劑的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。若造成消費者損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（《刑法》第143條生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪）。案例2：某超市銷售的進(jìn)口葡萄酒未加貼中文標(biāo)簽，標(biāo)簽僅用英文標(biāo)注成分、生產(chǎn)日期等信息。市場監(jiān)管部門抽檢時發(fā)現(xiàn)該問題，要求超市立即下架整改。問題：超市的行為是否違法？若違法，法律依據(jù)及后果是什么？答案：違法。法律依據(jù)：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品