2026年健康營養(yǎng)師職業(yè)技能考核題一、單選題（共20題，每題1分，計20分）考察方向：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食品安全、膳食評估1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的魚、禽、肉、蛋類總量約為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源？（）A.粗米面B.豆制品C.淀粉類食物D.油炸食品3.兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)不包括（）。A.生長遲緩B.免疫力下降C.食欲不振D.皮膚干燥4.以下哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.沸煮B.快炒C.烤制D.炸制5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)6.以下哪種食物是碘的良好來源？（）A.大米B.海帶C.玉米D.花生7.中國居民膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.錳9.高血壓患者建議每日鈉攝入量不超過（）。A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.花生醬C.牛肉D.雞肉11.兒童每日鈣推薦攝入量約為（）。A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.600毫克12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.膳食指南推薦的“適量吃”是指（）。A.每天吃1-2份B.每周吃2-3次C.每天吃1份D.每周吃1次14.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.炒制15.孕婦葉酸推薦攝入量約為（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克16.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.淀粉類食物B.植物油C.豆類D.瘦肉17.膳食纖維的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類18.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.豆?jié){B.果汁C.薯片D.糖果19.膳食指南推薦的“少鹽少油”是指（）。A.每天食鹽不超過6克B.每天食鹽不超過10克C.每天食鹽不超過15克D.每天食鹽不超過20克20.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.油炸食品二、多選題（共15題，每題2分，計30分）考察方向：慢性病營養(yǎng)管理、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)教育1.以下哪些屬于營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？（）A.肥胖B.高血壓C.高血脂D.糖尿病2.以下哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.海帶3.兒童缺鈣可能導(dǎo)致（）。A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.食欲不振D.免疫力下降4.以下哪些屬于膳食纖維的功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收有害物質(zhì)D.提供能量5.孕婦營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致（）。A.胎兒發(fā)育遲緩B.產(chǎn)后出血C.免疫力下降D.甲狀腺功能異常6.以下哪些屬于高血脂的飲食建議？（）A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.適量攝入堅果D.避免高糖食物7.以下哪些屬于骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施？（）A.攝入足夠鈣質(zhì)B.適量運動C.避免吸煙D.攝入足夠維生素D8.以下哪些屬于糖尿病的飲食管理原則？（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免高糖食物D.少食多餐9.以下哪些屬于營養(yǎng)不良的表現(xiàn)？（）A.體重過低B.皮膚干燥C.免疫力下降D.食欲不振10.以下哪些屬于食物過敏的癥狀？（）A.皮膚蕁麻疹B.呼吸困難C.惡心嘔吐D.腹瀉11.以下哪些屬于慢性病營養(yǎng)干預(yù)的原則？（）A.個體化原則B.持續(xù)性原則C.動態(tài)調(diào)整原則D.綜合干預(yù)原則12.以下哪些屬于維生素C的良好來源？（）A.柑橘類水果B.蔬菜C.肉類D.豆類13.以下哪些屬于骨質(zhì)疏松的危險因素？（）A.缺乏鈣質(zhì)B.缺乏維生素DC.長期使用激素藥物D.缺乏運動14.以下哪些屬于營養(yǎng)教育的目標(biāo)？（）A.提高居民營養(yǎng)意識B.改善居民膳食行為C.降低慢性病發(fā)病率D.促進健康生活方式15.以下哪些屬于特殊人群的營養(yǎng)需求？（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.慢性疾病患者三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）考察方向：食品安全、營養(yǎng)誤區(qū)、健康觀念1.紅肉是鐵的良好來源，適量食用有助于預(yù)防貧血。（）2.素食者容易缺乏維生素B12，需要額外補充。（）3.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議每日食鹽攝入不超過6克。（）4.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，因為蜂蜜是天然糖。（）5.兒童挑食會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，需要家長引導(dǎo)。（）6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入會導(dǎo)致腹瀉。（）7.老年人消化能力下降，建議少食多餐。（）8.食物過敏是免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)，需要避免過敏原。（）9.肥胖是慢性病的主要危險因素之一。（）10.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣都是健康問題。（）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）考察方向：營養(yǎng)評估、膳食計劃、慢性病管理1.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。2.簡述高血壓患者的飲食管理原則。3.簡述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。4.簡述老年人骨質(zhì)疏松的飲食預(yù)防措施。5.簡述營養(yǎng)教育的核心內(nèi)容。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）考察方向：營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計、特殊人群營養(yǎng)管理1.設(shè)計一份針對糖尿病患者的每周膳食計劃，并說明理由。2.分析老年人營養(yǎng)不良的主要原因，并提出相應(yīng)的干預(yù)措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的魚、禽、肉、蛋類總量約為300克，包括魚類、禽類、畜肉類和蛋類。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源，含有人體必需氨基酸，易于消化吸收。3.C解析：兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)包括生長遲緩、免疫力下降、食欲不振，但皮膚干燥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。4.B解析：快炒能減少維生素C的流失，適合蔬菜的烹飪方式。沸煮、烤制、炸制都會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收有害物質(zhì)。6.B解析：海帶是碘的良好來源，缺碘地區(qū)建議食用加碘鹽或海帶等海產(chǎn)品。7.A解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-60%。8.B解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，鋅缺乏會影響生長發(fā)育。9.A解析：高血壓患者建議每日鈉攝入量不超過2000毫克，即約5克食鹽。10.B解析：花生醬富含不飽和脂肪酸，而豬油、牛肉、雞肉富含飽和脂肪酸。11.D解析：兒童每日鈣推薦攝入量約為600毫克，隨年齡增長逐漸增加。12.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，而維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。13.A解析：膳食指南推薦的“適量吃”是指每天吃1-2份，如300-500克蔬菜。14.C解析：煎炸最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，而蒸煮、水煮、炒制能較好保留營養(yǎng)素。15.C解析：孕婦葉酸推薦攝入量約為800微克，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。16.D解析：瘦肉是維生素B12的良好來源，而谷物、植物油、豆類含量較低。17.C解析：全谷物是膳食纖維的主要來源，而谷物、蔬菜、水果含量相對較低。18.A解析：豆?jié){是鈣的良好來源，而果汁、薯片、糖果含鈣量較低。19.A解析：膳食指南建議每日食鹽攝入不超過6克，以預(yù)防高血壓。20.C解析：全谷物是膳食纖維的良好來源，而精制米面、豆制品、油炸食品含量較低。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等慢性病，而糖尿病主要與胰島素抵抗有關(guān)。2.A、B解析：紅肉和豆類是鐵的良好來源，蔬菜和海帶鐵含量相對較低。3.A、B、D解析：兒童缺鈣可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病、免疫力下降，而食欲不振與缺鋅有關(guān)。4.A、B、C解析：膳食纖維能促進腸道蠕動、降低血糖、吸收有害物質(zhì)，但不能提供能量。5.A、B、C解析：孕婦營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩、產(chǎn)后出血、免疫力下降，而甲狀腺功能異常與碘缺乏有關(guān)。6.A、B、C解析：高血脂患者應(yīng)減少飽和脂肪酸攝入、增加膳食纖維、適量攝入堅果，避免高糖食物。7.A、B、C解析：骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施包括攝入足夠鈣質(zhì)、適量運動、避免吸煙，而維生素D不足會增加風(fēng)險。8.A、B、C、D解析：糖尿病患者應(yīng)控制總能量、增加膳食纖維、避免高糖食物、少食多餐，以穩(wěn)定血糖。9.A、B、C、D解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括體重過低、皮膚干燥、免疫力下降、食欲不振。10.A、B、C、D解析：食物過敏癥狀包括皮膚蕁麻疹、呼吸困難、惡心嘔吐、腹瀉，需避免過敏原。11.A、B、C、D解析：慢性病營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)遵循個體化、持續(xù)性、動態(tài)調(diào)整、綜合干預(yù)原則。12.A、B解析：柑橘類水果和蔬菜是維生素C的良好來源，肉類、豆類含量相對較低。13.A、B、C、D解析：骨質(zhì)疏松的危險因素包括缺鈣、缺維生素D、長期使用激素藥物、缺乏運動。14.A、B、C、D解析：營養(yǎng)教育的目標(biāo)是提高營養(yǎng)意識、改善膳食行為、降低慢性病發(fā)病率、促進健康生活方式。15.A、B、C、D解析：特殊人群包括兒童、孕婦、老年人、慢性病患者，其營養(yǎng)需求各有特點。三、判斷題答案與解析1.正確解析：紅肉富含鐵，適量食用有助于預(yù)防缺鐵性貧血。2.正確解析：素食者容易缺乏維生素B12，需要通過強化食品或補充劑攝入。3.正確解析：高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議每日食鹽攝入不超過6克。4.錯誤解析：糖尿病患者應(yīng)避免高糖食物，包括蜂蜜，因其會升高血糖。5.正確解析：兒童挑食會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，家長應(yīng)引導(dǎo)其嘗試多樣化食物。6.正確解析：膳食纖維過量可能導(dǎo)致腹瀉，適量攝入有助于健康。7.正確解析：老年人消化能力下降，建議少食多餐，避免一次性攝入過多食物。8.正確解析：食物過敏是免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)，需避免過敏原以預(yù)防癥狀。9.正確解析：肥胖是高血壓、糖尿病、心血管疾病的主要危險因素。10.正確解析：營養(yǎng)過剩（如肥胖）和營養(yǎng)不良（如貧血）都是健康問題。四、簡答題答案與解析1.膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點-方法：記賬法、詢問法（24小時回顧法）、化學(xué)分析法、食物頻率法。-優(yōu)點：記賬法準(zhǔn)確，詢問法方便，化學(xué)分析法精確，食物頻率法適用于流行病學(xué)調(diào)查。-缺點：記賬法耗時，詢問法依賴回憶準(zhǔn)確性，化學(xué)分析法成本高，食物頻率法可能存在回憶偏差。2.高血壓患者的飲食管理原則-控制總能量攝入，避免肥胖。-減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，增加不飽和脂肪酸。-限制鈉攝入，每日不超過6克。-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果。-適量攝入蛋白質(zhì)，如魚類、豆制品。3.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施-母乳喂養(yǎng)，及時添加富含鐵的輔食（如蛋黃、紅肉）。-避免與牛奶、鈣劑同時攝入，以免影響鐵吸收。-定期檢測血紅蛋白，必要時補充鐵劑。4.老年人骨質(zhì)疏松的飲食預(yù)防措施-增加鈣質(zhì)攝入，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜。-補充維生素D，促進鈣吸收（如曬太陽、補充劑）。-避免高鈉、高糖食物，減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險。5.營養(yǎng)教育的核心內(nèi)容-膳食均衡與食物多樣化。-能量與營養(yǎng)素攝入量。-慢性病與營養(yǎng)的關(guān)系。-特殊人群營養(yǎng)需求。五、論述題答案與解析1.針對糖尿病患者的每周膳食計劃-早餐：全麥面包+雞蛋+低脂牛奶+水果（如藍(lán)莓）。-午餐：糙米飯+清蒸魚+炒時蔬（如