2026年?duì)I養(yǎng)師高級(jí)職業(yè)資格測(cè)試題一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每日攝入全谷物和雜豆的總量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.適量攝入橄欖油B.多吃紅肉和加工肉類C.以蔬菜、水果、全谷物為主D.適量攝入魚類和海鮮3.對(duì)于慢性腎病患者，以下哪種食物的攝入應(yīng)嚴(yán)格限制？A.瘦肉B.低脂牛奶C.豆腐D.蒸蛋4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.孕早期（前3個(gè)月）補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.腦積水6.老年人骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)防治中，以下哪種維生素的攝入尤為重要？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例范圍是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.烘焙9.過(guò)敏性紫癜患者應(yīng)避免食用哪種食物？A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.全谷物10.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入水果的量為？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.糖果12.兒童青少年缺鐵性貧血的主要膳食預(yù)防措施是？A.增加高脂肪食物攝入B.多吃動(dòng)物肝臟C.減少蔬菜攝入D.飲用含糖飲料13.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是？A.避免所有碳水化合物B.少食多餐C.晚餐吃得越多越好D.只吃高纖維食物14.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體電解質(zhì)平衡至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鉀D.鋅15.素食者應(yīng)特別關(guān)注哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.維生素E16.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物供能占總能量的合理比例范圍是？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%17.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.橙子B.豆?jié){C.番茄D.蘋果18.孕晚期（后6個(gè)月）補(bǔ)充鈣劑的主要目的是？A.促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育B.增加孕婦體重C.預(yù)防妊娠期高血壓D.改善孕婦皮膚狀態(tài)19.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素和礦物質(zhì)的流失？A.蒸B.煮C.炒D.煎20.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入奶及奶制品的量為？A.100克B.150克C.200克D.250克二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制面粉2.老年人營(yíng)養(yǎng)支持的要點(diǎn)包括哪些？A.保證充足的蛋白質(zhì)攝入B.補(bǔ)充鈣和維生素DC.控制鈉鹽攝入D.多吃高脂肪食物E.保持充足水分3.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鐵需求增加D.葉酸需求增加E.脂肪需求減少4.以下哪些食物是維生素A的良好來(lái)源？A.動(dòng)物肝臟B.紅薯C.胡蘿卜D.深綠色蔬菜E.精制面粉5.糖尿病患者的膳食管理原則包括哪些？A.控制總能量攝入B.限制簡(jiǎn)單糖攝入C.增加膳食纖維攝入D.少食多餐E.晚餐吃得越多越好6.素食者的膳食搭配應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充？A.維生素B12B.鐵C.鋅D.維生素DE.脂肪7.兒童青少年?duì)I養(yǎng)問(wèn)題的常見(jiàn)表現(xiàn)包括哪些？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.骨質(zhì)疏松D.過(guò)度肥胖E.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩8.以下哪些烹飪方式有利于食物營(yíng)養(yǎng)素的保留？A.蒸B.煮C.炒D.煎E.烤9.慢性腎病患者膳食管理的要點(diǎn)包括哪些？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制磷攝入C.限制鉀攝入D.增加鈉鹽攝入E.保證充足水分10.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷類B.蔬菜C.水果D.瘦肉E.水產(chǎn)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維有助于控制血糖和血脂，因此越多越好。（）2.孕婦孕期體重增長(zhǎng)越多越好，有利于胎兒發(fā)育。（）3.老年人消化功能下降，因此應(yīng)避免粗糧攝入。（）4.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，因?yàn)槠渖侵笖?shù)較低。（）5.素食者可以通過(guò)食用豆類和堅(jiān)果獲得足夠的蛋白質(zhì)。（）6.兒童青少年時(shí)期是鈣質(zhì)攝入的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)大量補(bǔ)充鈣劑。（）7.慢性腎病患者應(yīng)嚴(yán)格限制鉀鹽攝入，避免食用香蕉和橙子。（）8.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入200克水果和250克奶及奶制品。（）9.膳食纖維主要在小腸被吸收，因此攝入越多越好。（）10.孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防所有類型的出生缺陷。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的四大核心原則。2.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)支持的重要性及主要措施。3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述素食者的膳食搭配要點(diǎn)及需關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素。5.簡(jiǎn)述慢性腎病患者膳食管理的要點(diǎn)。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行科學(xué)膳食管理。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何制定針對(duì)中國(guó)不同地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。答案及解析一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每日攝入全谷物和雜豆的總量為150克。2.B解析：地中海飲食的核心原則包括適量攝入橄欖油、多吃蔬菜、水果、全谷物，以及適量攝入魚類和海鮮，避免過(guò)多紅肉和加工肉類。3.D解析：慢性腎病患者應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入，蒸蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但需控制攝入量。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增強(qiáng)免疫力等。5.B解析：孕早期補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂和腦膨出。6.C解析：老年人骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)防治中，維生素D對(duì)鈣的吸收至關(guān)重要。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的30%-35%。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炸、燒烤、烘焙等烹飪方式會(huì)導(dǎo)致維生素?fù)p失。9.C解析：海鮮是常見(jiàn)的過(guò)敏原，過(guò)敏性紫癜患者應(yīng)避免食用。10.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入水果400-500克。11.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，優(yōu)于精制面粉、紅薯和糖果。12.B解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要膳食預(yù)防措施是多吃動(dòng)物肝臟等富含鐵的食物。13.B解析：糖尿病患者應(yīng)少食多餐，控制血糖波動(dòng)。14.C解析：鉀對(duì)維持人體電解質(zhì)平衡至關(guān)重要，參與神經(jīng)和肌肉功能調(diào)節(jié)。15.B解析：素食者應(yīng)特別關(guān)注維生素B12的攝入，植物性食物中幾乎不含維生素B12。16.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的60%-70%。17.B解析：豆?jié){是鈣的良好來(lái)源，橙子、番茄、蘋果含鈣量較低。18.A解析：孕晚期補(bǔ)充鈣劑的主要目的是促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育。19.D解析：煎炸會(huì)導(dǎo)致食物中維生素和礦物質(zhì)的流失。20.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入250克奶及奶制品。二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制面粉膳食纖維含量低。2.A、B、C、E解析：老年人應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)攝入，控制鈉鹽和脂肪攝入，保持充足水分。3.A、B、C、D解析：孕產(chǎn)婦能量、蛋白質(zhì)、鐵、葉酸需求均增加。4.A、B、C解析：動(dòng)物肝臟、紅薯、胡蘿卜富含維生素A，深綠色蔬菜富含維生素K，精制面粉維生素A含量低。5.A、B、C、D解析：糖尿病患者應(yīng)控制總能量、限制簡(jiǎn)單糖、增加膳食纖維、少食多餐。6.A、B、C、D解析：素食者應(yīng)關(guān)注維生素B12、鐵、鋅、維生素D的攝入。7.A、B、D解析：兒童青少年?duì)I養(yǎng)問(wèn)題常見(jiàn)表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、過(guò)度肥胖。8.A、B、C解析：蒸、煮、炒能較好保留食物營(yíng)養(yǎng)素，煎、烤會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。9.A、B、C、E解析：慢性腎病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)、磷、鉀攝入，保證充足水分。10.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷類、蔬菜、水果、瘦肉、水產(chǎn)。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.×解析：膳食纖維攝入過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化問(wèn)題。2.×解析：孕婦孕期體重增長(zhǎng)應(yīng)適度，過(guò)多可能導(dǎo)致妊娠期糖尿病等并發(fā)癥。3.×解析：老年人應(yīng)適量攝入粗糧，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。4.×解析：蜂蜜升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)避免食用。5.√解析：素食者可通過(guò)豆類、堅(jiān)果等獲得足夠蛋白質(zhì)。6.×解析：兒童青少年鈣質(zhì)攝入應(yīng)適量，過(guò)量可能導(dǎo)致腎結(jié)石等健康問(wèn)題。7.×解析：慢性腎病患者應(yīng)避免高鉀食物，但香蕉和橙子適量食用無(wú)礙。8.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入200克水果和250克奶及奶制品。9.×解析：膳食纖維主要在大腸被吸收，適量攝入即可。10.×解析：孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防部分神經(jīng)管缺陷，但不能預(yù)防所有出生缺陷。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南的四大核心原則：-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒2.老年人營(yíng)養(yǎng)支持的重要性及主要措施：-重要性：延緩衰老，預(yù)防慢性病，提高生活質(zhì)量。-主要措施：保證充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)攝入，控制鈉鹽和脂肪攝入，保持充足水分，補(bǔ)充維生素D。3.糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)：-控制總能量攝入-限制簡(jiǎn)單糖和精制碳水?dāng)z入-增加膳食纖維攝入-少食多餐-控制脂肪攝入4.素食者的膳食搭配要點(diǎn)及需關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素：-要點(diǎn)：合理搭配豆類、堅(jiān)果、全谷物等，保證蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。-需關(guān)注：維生素B12、鐵、鋅、維生素D。5.慢性腎病患者膳食管理的要點(diǎn)：-限制蛋白質(zhì)攝入-限制磷、鉀攝入-控制鈉鹽攝入-保證充足水分-補(bǔ)充維生素D和鈣質(zhì)五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行科學(xué)膳食管理：-科學(xué)評(píng)估：了解患者病情、營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣，制定個(gè)性化膳食方案。-食物多樣：遵循食物多樣原則，保證谷類、蔬果、蛋白質(zhì)食物的均衡攝入。-控制總量：根據(jù)患者能量需求，控制總能量攝入，避免肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。-合理搭配：針對(duì)不同慢性?。ㄈ缣悄虿?、高血壓、腎病）調(diào)整食物選擇，如控制糖、鹽、脂肪攝入。-監(jiān)測(cè)調(diào)整：定期監(jiān)測(cè)患者營(yíng)養(yǎng)狀況和病情變化，及時(shí)調(diào)整膳食方案。2.